1. 鲶鱼怎么做好吃（详细）
2. 怎样做豆腐酸菜鱼
前言
这道菜并非原创
是在美拍上看到的
我家都不怎么会吃辣
所以这道菜蛮适合不怎么会吃辣的朋友的！
材料
主料：乌鲤鱼1条、鱼酸菜1包、豆腐1块；
辅料：葱花适量、生姜适量、大蒜适量、鸡蛋1个、小红椒适量、干红椒适量、白胡椒粉适量、盐适量、水淀粉适量、料酒适量、鸡精适量
豆腐酸菜鱼
1
先将嫩豆腐切成块
2
将鱼片和鱼骨头分开放
鱼片那盆放入姜片、一勺盐和鸡精、少许料酒和水淀粉、一个鸡蛋
鱼骨头那盆里面除了鸡蛋不放其他调料都跟鱼片那盆一样
然后腌制10分钟
3
姜、蒜切末
干辣椒和小红椒也切成小末
4
将酸菜拿出
切小段
5
热锅
倒入油
放入姜、蒜、小红椒、干红椒翻炒1分钟
再加入酸菜
再加入盐、鸡精调味翻炒2～3分钟
6
接着放入鱼头和鱼骨
翻炒并加入清水烧开
然后将鱼头鱼骨捞出
7
接着放入豆腐
8
豆腐煮开后
将鱼片放入
9
再将之前煮熟的鱼头也放入
最后加少许白胡椒粉调味
撒上点葱花即可
无需浇热油
小贴士
1、喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒
2、我用的是乌鲤鱼
大家也可以用草鱼或者鲶鱼等
3、鱼酸菜我是菜市场买的
3. 制作营养美味的鲶鱼酸菜豆腐需要准备哪些食材怎么制作
很多人都非常喜欢吃鱼，因为鱼的口感非常的鲜嫩，而且鱼肉的热量非常的低，蛋白质含量反而还非常的高，因此它受到了很多人的喜爱。但是很多人在烹饪的时候都会觉得非常的困难，下面就来教大家如何制作一份非常美味的鲶鱼酸菜豆腐汤。
等到鱼汤的颜色发黄的时候，就将切好的豆腐放到鱼汤里面一起煮，与此同时可以放入一些葱姜蒜和料酒来去腥。等到鱼汤发白之后，就说明鱼的油脂全部都进入了汤中，这道汤的味道也变得非常的鲜美可口。按照这样的方法，一定能够制作出一碗非常美味可口的鲶鱼酸菜豆腐汤，由于其热量较低，蛋白质含量较高，所以给老人和小孩子食用都是非常合适的。
4. 新鲜的鲶鱼怎么做好吃,配豆腐炖汤行吗怎么做
※ 此鱼腥味较种,先用开水抄后再做汤,先在锅内倒入少许油放如姜和辣椒煸炒到香,放入准备好的鱼段稍微过一下油,加入水和豆腐煮到开再放入少量酸菜煮一会儿，调味出锅即可．
★鲶鱼炖茄子做法
主料：
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：
猪五花肉50克，香菜10克。
调料：
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊！
●地锅鲶鱼的做法
主料：
鲶鱼600克。
配料：
青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料：
盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油
制作：
一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
★蒜香鲶鱼的做法
配料：
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
制作方法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
●水煮鲶鱼做法的详细图解
http://www.careyourself.com/html/food/2006/1016/1778.html
★焖锅鲶鱼的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或薯仔均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
●酸甜鲶鱼
原料：
鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。
制法：
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。
2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。
★百花五彩鲶鱼丝
原料：
净鲶鱼肉250克，虾仁150克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清5只，鸡蛋皮50克，净冬笋50克，芹菜梗25克，水发香菇100克，面包60克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油1000克（约耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，葱段10克，精盐3.5克，姜米55克，姜葱水少许。
制法：
1、将净鱼肉洗净切成丝，用清水浸漂，沥干水分入碗，下精盐2.5克，淀粉30克，蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净，把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。
2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清1只，盐1克，味精1克，葱姜水少许，搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。
3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入猪油1000克，烧至4——5成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散出锅沥油。原锅置旺火上，投入姜米炝锅，放入兑好的芡汁，将五种细丝倒入，颠翻出勺，淋入香油，起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。
特点：五彩缤纷，鱼丝细腻，鲜嫩爽口。
●干辣酱鲶鱼条
原料：
鲶鱼中段肉200克，干椒5克，冬笋50克，青椒50克，葱姜蒜各20克，鸡蛋清1只，香菜叶15克，色拉油75克，料酒10克，盐4克，味精5克，葱姜蒜各20克，香油10克，豆瓣酱5克。
制法：
1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条，放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分，拌入少各许盐，用鸡蛋清，淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条，葱切成丝，姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉，味精、香油调成芡汁。
2、炒锅上火烧热，放入色拉油，烧至四成热，放入鲶鱼条滑散，同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油，放入干辣椒，豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁，颠翻几下，出锅装盘，用香菜叶点缀即成。
特点：色泽美丽，香味适口。
★果味鲶鱼片
原料：
净鲶鱼肉350克，罐装菠萝10片，罐装荔枝8颗，芹菜末50克，胡萝卜丁50克，白糖75克，黄油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，葱，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鸭清汤各适量。
制法：
1、将200克鲶鱼肉洗净，片成柳叶片，加蛋清，水淀粉挂糊，待用。另将余下150克鲶鱼肉，也片成柳叶片，用盐、胡椒粉，葱琳腌渍入味，待用。
2、炒勺放色拉油，烧五成熟时，放入腌渍入味的鲶鱼片。炸成金黄色至外焦里嫩，出勺，控油。
3、焖锅内放入鸭清汤，芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘，锅内留菜汁。
4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀，倒入菜锅内烧开，熬浓后放黄鱼，倒入菜汁锅内烧开，浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。
5、净锅，烧热放少许色拉油，煸炒，葱姜末，再放入鸭清汤烧开放盐，醋，味精，再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼，煨熟放荔枝，煨浓汁，出锅放入盘另一边。
6、盘中间放胡萝卜丁，分隔即成。
特点：双色双味，香郁鲜美。
●鲶鱼炖豆腐
原料：
鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。
制法：
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。
5. 酸菜鲶鱼豆腐的做法，酸菜鲶鱼豆腐怎么做好吃
食材
主料
腌制青鱼块
300g
辅料
葱油
适量
盐
适量
酸菜
适量
豆腐
适量
生姜片
适量
葱花
适量
料酒
适量
步骤
1.鱼块解冻后洗净，豆腐切小块
2.准备葱花，姜片和酸菜
3.豆腐加入沸水中烫一下捞起
4.鱼块冷水下锅，加入姜片
5.盖上烧到冒泡时候打开加入料酒
6.撇清浮沫后大火烧开
7.加入豆腐
8.加入酸菜
9.盖上大火煮开后转中小火煮20分钟
10.之后打开加入熟油
11.尝试一下味道后再加入盐调整味道后熄火
12.装入碗中撒上葱花即可上桌
小贴士
1，豆腐先焯水能去掉豆腐味，使得汤水更加鲜美。
2，我尝试之后味道很鲜美，没加鸡精。
6. 新手在家该怎么样做鲶鱼酸菜豆腐，才能营养美味又解馋过瘾呢
鲶鱼酸菜豆腐，吃起来非常鲜美，鲶鱼和豆腐都废非常细腻，酸辣可口，十分下饭，并且营养丰富，解馋又过瘾。那么在家里要如何制作这道美食呢？下面小编就把具体方法分享给朋友们。
鲶鱼酸菜豆腐，鱼肉滑嫩细腻，刺比较少，而且酸辣入味，非常好吃。另外，豆腐特别细嫩，千滚豆腐万滚鱼，越滚越香。
7. 鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼炖豆腐做起来好吃。
主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)
辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)
厨具：汤锅、煮锅、炒锅
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
小窍门：
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
8. 鲶鱼怎么烧好吃
鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼是过主要的淡水养殖鱼类之一，鲶鱼的肉质鲜美，生长速度快，不容易生病，产量也是十分的高，所以鲶鱼就成很好的经济型鱼类，鲶鱼的营养价值也是很高的，深受到大众喜爱。
鲶鱼怎么做好吃：水煮酸菜鱼
原料的需要
鲶鱼1700克，豆腐250克，竹笋200克，酸菜300克，老姜50克，猪油100克，盐20克，干辣椒50克，花椒20克，麻辣豆瓣酱100克，大蒜50克，菜油50克，白胡椒面20克，鸡精10克，小葱20克。
做法步骤
1、将新鲜鲶鱼宰杀，清理掉内脏，清洗干净。
2、鲶鱼切段，放入盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒腌制30分钟。
3、豆腐切片，过水煮3分钟，竹笋清洗干净，切成段状，过水煮5分钟。
4、锅烧热加入菜油，油热后加入猪油，油再次热后加入酸菜翻炒至熟，加入干辣椒、大蒜、老姜、花椒、麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
5、加入适量的水，水开后加入鱼头熬汤，再次开之后放入腌制好的鱼片。
6、再加入竹笋、豆腐。
7、水烧开后煮3分钟即可关火，最后撒上葱花、胡椒面、白胡椒面，水煮酸菜鱼就这样做好了。
鲶鱼怎么做好吃：烧鲶鱼
原料的准备
鲶鱼400克，青椒1个，植物油20毫升，蚝油10毫升，料酒10毫升，醋5毫升，淀粉20克，花椒粉2克，大蒜3瓣，姜片3大片，糖5克，淀粉20克。
做法步骤
1、将鲶鱼处理干净，用厨房纸抹干表面的水分。
2、鱼切菱形刀，在鱼身上均匀的抹上干淀粉。
3、将蚝油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在干净的碗中均匀的搅拌备用，青椒切丝。
4、不粘锅内加植物油，烧热。将鱼下锅煎，每侧2分钟，其间不要翻动鱼，否则容易破皮碎肉。
5、将调好的调料浇在鱼上，加适量的清水炖15分钟，即可出锅。
6、鱼放在盘中，用锅中的汤汁炒一下青椒丝，一起浇在鱼上。
鲶鱼怎么做好吃：番茄鱼茸汤
原料的准备
鲶鱼150克，番茄220克，姜15克，蒜10克，葱5克，番茄沙司20克，淀粉适量，洋葱30克，料酒6克，盐适量，糖适量，味精适量。
做法步骤
1、将材料洗干净，番茄、洋葱、蒜切丁。
2、将鲶鱼洗净去骨，留中段鱼肉。
3、鱼肉、葱姜蒜，洋葱粒加上适量的料酒放在锅中蒸8分钟。
4、时间到后将鱼肉取出，用筷子将鱼鱼肉捣碎，挑出鱼刺。
5、在锅中加入油，油温达到三成熟时就放入姜、蒜、葱、鱼茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸后加入适量的盐，味精调味，出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。