1. 北方有些人包饺子都是皮厚馅小，南方是皮薄馅大，这是为什么
南北饺子以淮河为分水岭。我算是最靠近北方的南方人，淮河南岸的信阳光山县。完全的南方饮食习惯，饺子是月芽形，一点一点捏合的。我们看到北方包饺子，就那么两手一挤，要型没型，要样没样，整个的面坨一个，就认为皮厚馅少，不好吃。哪像我们的水饺啊，薄薄的皮，饱饱的馅，一个饺子馅要包他们三个。其实不是你以为的那样，北方水饺也是皮薄馅大，只不过外形不大看出来，就以为皮厚馅少。
说到饺子，也是日常饭食对待，怎么方便怎么来。牛肉羊肉猪肉都来得，鸡蛋粉条豆腐也行，葫芦萝卜酸菜一样的能做馅。一个原则，取材方便就手，逮住什么都能包，没那多讲究。饺子皮也是，北方冬天那么冷，动手动脚的，哪有那多闲工夫去一个一个细细捏啊？
两手一挤就是了，只要煮不烂就成。怎么说，南北方的饺子并不存在哪好哪不好，只是个习俗的不同。不同的习俗，是地理位置的原因，物产原因，仅此而已。
2. 记住这几个小窍门，包好的饺子皮薄馅多，口感鲜香嫩滑
手工擀的饺子皮，有滑、嫩、柔软、清香的特点，面皮的张力十足，包好的饺子皮薄馅多，一个分量能顶平时的两个。煮出来的饺子好吃到不行，口感鲜香嫩滑、滑溜溜的饺子用筷子根本夹不起来，得用汤匙吃才过瘾。
亲们如果有时间的话，尽量自己动手擀面皮，确实和市售的有很大区别，当自己做好的饺子吃到嘴里，享受美味那一刻，前面所有的辛苦，你也会觉得太值了~
食尚总结了几个做饺子皮的要点在这里和大家分享一下；
一：温水和面，温水揉出来的面团较为柔软。
二：面粉里加上少许盐、少许糖（500克面粉加2克盐、4克糖）
三：和好的面团要静置饧发20分钟左右，要盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。
四：发好的面团取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。
具体的制作在食谱中详解吧，码字挺累人的，在这就简要说一些啦。
【食材】擀饺子皮所用料：面粉500克 45度左右温水适量 盐2克 白糖4克
饺子馅料：猪肉300克 洋葱1个 鸡蛋1个 盐3克 香油少许 酱油少许
做法及技巧：
1.面粉倒入大盆里，调入盐、白糖、倒入温水搅拌成大片的雪花状，再揉成光滑的面团
2.揉好的面团遮上保鲜膜，在常温中醒发20分钟左右
3.醒面的同时做饺子馅，猪肉洗净剁碎，用碗盛起，调入盐、香油、少许酱油，搅拌均匀腌制片刻
4.洋葱洗净切碎，告诉大家一个切洋葱不掉泪的小窍门，百分百实用，将洗好的洋葱裸露放进冰箱冷冻15分钟，取出来再切碎，一点都不刺激眼睛。以前试过将刀在水中浸泡片刻再切洋葱的方法，效果不如冷冻好。假如直接处理洋葱，多半是流泪满面哦
5.切碎的洋葱倒入肉馅中，敲入一个鸡蛋
6.充分搅拌均匀，为防止馅料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的馅料放入冰箱冷藏一会，也不会渗出水分
7.案板上撒些干面粉，取出面团揉成长条，切成大小统一的面剂子，擀成中间稍厚、四边薄的饺子皮
8.食尚不太会擀饺子皮，不够圆，还得多多练习，包入馅料，至于包饺子手法，各有各的特色，能将馅料包住，自己觉得顺手又快速的手法就可以了
9.做好的饺子肥嘟嘟，爱怎么烹调随意咯，煎、蒸、炸、煮按自己喜好，先来一份火锅饺子尝尝~
饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
3. 你觉得饺子和馄饨吃起来有什么不同，哪个更好吃为什么
饺子和馄饨的口感差别还是比较大的，因为本身的做法包括馅都不太一样。至于哪个更好吃，还要看个人更喜欢哪个口感。
饺子一般要比馄饨包的馅料多一些，看着也更饱满一些；
二者煮的时间也不同的，饺子皮偏厚一点，并且包的馅料多一些，所以煮的时间要比馄饨久一点；煮饺子一般是开三次锅点两次水，等饺子鼓肚漂起也就熟了。相比较而言，而馄饨煮的时间要稍短一点。
两者相比之下，我更喜欢吃饺子，因为馄饨一般都比较稀，当饭吃如果不吃主食的话恐怕吃不饱。夏天天气比较热，吃馄饨会比吃饺子更热一些。我更偏爱饺子，因为饺子包的馅料多，吃着口感更美更过瘾，呵呵！下面向你推荐一款非常好吃的饺子做法，薄皮大馅、鲜香味美、鲜嫩多汁，保准你吃一次想着第二次；
4. 薄皮大馅猪肉蒜黄饺子怎么做如何做好吃
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
5. 薄皮大馅萝卜蒸饺（简单版）怎么做好吃又简
主料
白萝卜：1个
萝卜樱 ：1把
面粉 ：250
炒菜油 ：适量
鸡蛋清 ：1个
香油 ：适量
蚝油 ：适量
大葱：250
清水 ：适量
花椒：适量
第一步
1.白萝卜一根，洗净，萝卜樱另用。
第二步
2.洗净的白萝卜用打碎机打碎，没有打碎机的可用插子插成丝后，再拦腰来几刀也行。
第三步
3.洗净的白萝卜樱不要扔，把它加到萝卜馅里去，各有各的营养。
第四步
4.切碎的萝卜樱。
第五步
5.把弄好的白萝卜碎和白萝卜樱碎一起挤干水分，放在盆里，并浇上适量香油拌开，能起到防止出水的效果。
第六步
6.大葱切碎，放在萝卜馅上，浇上热的花椒油（不喜欢吃花椒拣出来），再淋上适量的蚝油，左右上下的翻着拌匀（不要像拌肉馅那样转圈拌），切记。
第七步
7.拌好的萝卜馅亮个相。
第八步
8.面粉适量，打入一个鸡蛋清先拌匀，之后再加入适量的清水拌匀揉好，醒10——20分钟。
第九步
9.这团面要揉二次，第一次醒好后，再揉第二次，再接着醒20分钟左右。开始做面剂时，就不要揉了，直接用刀切成适当宽的条状搓一搓就行了。
第十步
10.这是揪好的面剂子和擀好的一张面皮，是不是又大又薄呀。这种面要比饺子皮稍稍软一点才好。
第十一步
11.开始包了，你看看多能放馅呀。
第十二步
12.把放好馅的大蒸饺皮包好。花样可以随意捏哟。
第十三步
13.看看包好的大蒸饺，准备开火了，温水时上锅就行，冒气后大火20分钟。
第十四步
14.蒸好的大蒸饺。因为是素馅的，所以蒸出来有些不饱满，如果放入肉馅会更好看，好吃。
第十五步
15.看看吧，是不是皮薄，馅多呀。还要告诉你，旁边那碗绿水是挤出来的萝卜和叶子的水，不要扔了，就着萝卜蒸饺吃， 一点都不浪费，还很有营养呢。
面里加蛋清和面做出来的面食不易破皮，擀面条也不易粘连。吃起来的口感，比烫面的口感软很多，也好消化。比发面类的食品能节省不少时间，不用担心面发不起来和出现死面等现象。皮薄、面软、味香，是一种随时想吃，随时能做的快手面食。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
6. 薄皮大馅的饺子好吃，究竟怎么样做才不会煮破皮
1、先来揉面。用普通面粉和清水揉面，比例一般是2：1，清水份量是面粉的一半，因为面粉吸水性不同，建议水可以预留一部分，边揉边加，这样才能揉出合适的面团，揉好面团后需要盖上保鲜膜静置30分钟左右；
2、再来剁肉馅，我一般喜欢用猪五花肉或猪后腿肉来剁馅包饺子，不想剁馅的可以绞肉馅，或者买现成的，但我还是觉得用刀剁出来的比较香；剁好的猪肉馅用生抽酱油、鸡粉、盐按顺时针方向搅拌上劲；
3、提前泡发的香菇，胡萝卜去皮，这两种食材营养也不错哦；
4、把香菇切碎，胡萝卜也切碎，和之前拌好的猪肉馅放在一起搅拌均匀；
5、再打一颗鸡蛋进去，继续用筷子顺时针方向搅拌均匀；
6、搅拌的时候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和盐调味，放在一旁备用；
6、搅拌的时候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和盐调味，放在一旁备用；
7、醒好的面团做成小面剂子，按扁，因为我是要做蒸饺的，所以剂子切的大一点，大小可以随自己喜好而定；
8、擀成圆形的饺子皮，转圈擀皮，里面稍厚一点，四周比较薄；
9、包上调好味的饺子馅；
10、包成饺子的形状；
11、包好的饺子放在饺子帘上依次摆好。
12、把包好的饺子上锅蒸熟，一次如果包太多，吃不完，可以放在冰箱里冷冻，冰好了以后再装在保鲜袋里冷冻保存，随吃随取，上锅蒸熟就可以了；
这份猪肉香菇胡胡萝卜蒸饺就做好了。相对于水煮的饺子来说，蒸饺的饼皮更筋道，而且不水嗒嗒的，可能更受欢迎一些。不过也有地方的饺子喜欢汤水合一，就是一碗饺子里有汤也有饺子，可能跟各地风俗也有关系。但我吃饺子还是喜欢饺子是饺子，汤是汤，不想煮的时候就直接蒸。
7. 什么馅的饺子最好吃呢
饺子我家经常吃，平均一周至少要三次，从小吃到大，可以说是百吃不厌。因为吃饺子的频率高，自然也不能总吃一个馅，所以我就会经常调整一下馅料的食材搭配。什么样的饺子馅最好吃呢？今天我要分享的这个白菜猪肉虾仁馅，做出来的饺子鲜嫩多汁口感好，营养丰富味道棒，比纯肉的香，深受家人喜爱！
大白菜是北方家庭冬季必备的食材，以前北方天气寒冷，冬天能吃到的新鲜菜不多，所以家家户户都会储存很多的大白菜，吃上整整一个冬天。虽然现在食材不短缺了，但很多老人还是会有冬储大白菜的习惯，只不过不会存那么多了。像我家人少，一颗大白菜能吃上一星期。白菜放的久一点，水份没那么多了，反而还更好吃，尤其是包饺子，都不需要挤水，保留白菜里的原汁原味，混合肉馅和虾仁，那味道特别棒。
话不多说，做法分享，来看看，多妈家的白菜猪肉虾仁饺子吧！
这一盘煮了20个大饺子，个个薄皮大馅，味道鲜美，白菜猪肉本来就是经常吃的家常饺子馅，尤其是冬天，大白菜上市的时候，又便宜又好吃，几乎家家户户都会买白菜。调馅的时候放点虾仁，让饺子馅味道更加鲜美，营养也更丰富，喜欢吃饺子的小伙伴一定要试试！
8. 饺子皮薄好还是厚好
皮薄一点好，太厚了吃着不好吃。皮薄馅大的饺子最好吃了，哈哈，不过自己包的话要注意不要露馅哈。