㈠ 素馅饺子什么馅好吃怎么做
偶的素馅饺子做法:
素饺子馅的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备),
2豆腐250克左右
3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等),
4姜
调料:
盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
有什么不清楚的大家可以问我,我也是第一次写菜谱,怕写的步骤不清楚,大家看不懂.
㈡ 纯素馅饺子馅做法大全
包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃
包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃！
立秋刚过，依旧很热，都说“秋老虎”还有着十八盆火。气温高、气候又干燥，胃口自然不会太好，饮食还是要以清淡为主，如果吃饺子，还是要吃素馅的。
素馅饺子经济实惠、清淡又好吃，许多蔬菜都可以做饺子馅用，但制作起来却比较麻烦，最让人头疼的是饺子馅里容易出汤水，导致饺子非常不好包，而且每一种馅料的制作方法都不太一样。
素馅饺子不像肉馅饺子，可以有个统一的调馅标准，既使饺子馅太稀，放冰箱里冷藏一段时间，油脂凝固，饺子馅就可以变硬。
素馅饺子要根据食材的不同，调整制作方法。每种蔬菜如果处理不好，调出来的饺子馅，不但不好包，而且也会不好吃。
我开饺子店有10年了，下面就把我做素馅饺子的一点经验，分享给大家，以下几个制作要点正确掌握，做出来的素馅饺子不但好吃，而且也解决了不好包的问题。
一，偏硬蔬菜的处理方法
1，焯水
有些蔬菜偏硬，如果不加处理就做馅包进饺子里，会有一种没煮熟的感觉，并且吃起来口感也不会太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不会喜欢吃。
比如像红萝卜、白萝卜、莲藕等，这类蔬菜最好能焯水后做馅，这样饺子馅调好后，口感会更软和些。
这类蔬菜焯水后可以变软，还必须要拧去多余的水分，再去调饺子馅。
以白萝卜为例，先去皮擦丝，放入开水里焯2分钟后捞出来，用纱布拧去多余的水分，再稍微剁碎就可以拌饺子馅用了。
2，刹水
红萝卜、白萝卜、莲藕这类蔬菜，也可以直接擦丝，然后放上盐刹去水分，剁碎后就可以直接拌饺子馅里。这样处理蔬菜的营养不会流失，蔬菜原汁原味的更好吃。
两种处理偏硬蔬菜的方法，您可以根据自己的需求来做。但是最主要的饺子馅里不能够有多余的汤水，因为这样会让饺子非常难包。
二，多汁蔬菜的处理方法
1，刹水
大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，饺子馅里一旦放上盐调味，就会刹出菜汁，让饺子无法包制。
处理这类多汁的蔬菜，就是在拌馅之前，就把多余的水分用盐刹出，这样拌进饺子馅时没有菜汁，饺子包起来就很容易。
比如常见的白菜、包菜等，先把它们切碎，放上盐搁置几分钟，然后用纱布拧出水，就可以拌饺子馅用了。
2，焯水
有些蔬菜草酸含量高，如果不用开水烫下，调出来的饺子馅会发涩，而且稍有苦味，比如常见的荠菜、上海青等。
这类蔬菜焯水时间不能太长，放入开水内稍一变色，马上捞出来过凉水，就能保持它翠绿的颜色不会变。
这类蔬菜切碎后还要攥干水分，才能拌饺子馅用。
三，不能刹水的蔬菜
有些蔬菜虽然含水量高，但是不能事先刹水后再拌饺子馅，比如韭菜。
韭菜非常鲜嫩，有着一种特殊的香味，是做饺子馅最常用的蔬菜，如果提前加盐刹水，会让韭菜变软，味道和口感会没有新鲜的那么好吃，所以用韭菜做饺子馅，不能提前用盐刹水。
用韭菜拌饺子馅，洗干净控干水分后切碎，迅速用油来锁住韭菜里的水分，这样防止加盐后韭菜会刹出菜汁，以保证调好的饺子馅里没有汤水。
四，干货类食材
拌饺子馅经常用的干货类食材是：香菇和木耳。
用香菇和木耳做饺子馅，必须得事先用水泡发后才能用。
香菇和木耳去除根蒂和杂质，最好用凉水泡发后才能清洗。清洗时一定要仔细，因为泥沙会隐藏在褶皱里不易发现。
香菇和木耳在炎热的天气泡发时，一定要随时观察，因为气温偏高，它们很容易变质发酸，最好的办法是加水放冰箱里隔夜泡发，这样就避免了泡发后发酸的问题。
香菇和木耳充分泡软后才能拌饺子馅，不然会影响口感。
泡软的香菇和木耳，清洗干净，拧开水分切碎，就能拌饺子馅用了。
包素馅饺子，最重要的是饺子馅里不能有汤水，以上这几个要点一定要掌握，做法正确，素馅饺子好吃又好包！
㈢ 素馅饺子怎么做
素馅饺子做法:
素饺子馅的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备),
2豆腐250克左右
3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等),
4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
有什么不清楚的大家可以问我,我也是第一次写菜谱,怕写的步骤不清楚,大家看不懂.
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多种素馅饺子做法
其一
馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许 一些油条小丁 姜末 十三香 盐
其二
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
其三
素饺子馅的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--简单易做型素饺子做法摘录--
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
其他：
灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
回答者： 快餐真人 - 骠骑将军 十六级 10-22 09:30
胡萝卜
将胡萝卜洗净，蒸熟，去皮，捣成泥
回答者： lim95 - 童生 一级 10-22 09:55
不知道你是哪里人，也不知道你的口味：
我老家是河北的，清单口味的馅料给你介绍一个：
（（妈妈的私房菜哦））
一：材料
西葫芦1kg左右，（不要嫌多，一会就很少了）
韭菜0.2kg左右（多了就会有很大的味道，白领不宜哦）
十三香若干，盐5小勺，酱油少量，香油少量，鸡蛋3-4个，食用油适量。面粉或买饺子皮适量。
二：西葫芦去瓤，（老的要削皮）粉碎，撒上2勺盐，盐出水，并放进一个小白布袋里，用力挤出汁。（不然馅里会很多汤，不好包哦）
韭菜洗净并控干水，切碎。
鸡蛋打到碗里，搅匀。
锅烧至4成热，倒入鸡蛋，炒熟，用铲子捣碎。
倒入粉碎好的 西葫芦 和韭菜
加盐3勺，酱油一点点，十三香适量（个人口味不同决定多少）香油一点点。
把这些调活啊调和，顺着一个方向搅动，直到感觉很均匀了，OK。
把面和好，活干脆买现成的饺子皮 开始包吧。
㈣ 素饺子馅怎么调好吃
1：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2：包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4：素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5：灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1：先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了
2：再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用
3：将生姜根据口味可多可少，剁碎待用
4：将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。
我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的）
其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1：芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水
2：豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3：姜切末
4：将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法
1：将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末
2：喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
㈤ 怎么调素饺子馅才好吃
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
二、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
㈥ 素馅饺子馅怎么调才好吃
素馅饺子馅
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
做法：
1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐
五、白菜黑木耳饺子
1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐饺
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)
2：豆腐250克左右
3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)
4：姜
5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤
1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟
3：用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
㈦ 素饺子馅怎么做好吃
一、韭菜鸡蛋馅
韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
二、香菇油菜馅
鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
三、南瓜馅
南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
……
素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。
㈧ 素馅饺子的做法有哪些，怎样做才能比吃肉饺子还过瘾
小编是北方人，三天不吃饺子就馋得慌，春天的时候隔三差五便包一顿韭菜或荠菜饺子，很是过足了瘾！饺子常吃，但随着气候的转变，馅料也应该顺应气候的变化适当调整，像冬天适合用羊肉、牛肉等温补的食材做馅，春天用韭菜、荠菜等新鲜蔬菜做馅，不仅营养促消化，味道还特别鲜美。那么炎热的夏季适合吃什么馅的饺子呢？当然是清淡爽口的素馅饺子啦！
调丝瓜饺子馅吃得就是它的鲜，所以不要加像五香粉、蚝油、生抽等味道和颜色过重的调料，否则调出的馅，不但口感不好，颜色也会发暗不好看，看着都没食欲。
6.这个时候面也就醒发好了，揉匀搓成长条后切成大小均等的小剂子，然后擀成中间厚四面薄的饺子皮，再打入多一些的馅料，包成圆滚滚的大肚饺子，饺子要薄皮大馅才好吃哦。
7.水开后下入饺子，水再次开时点入一小碗清水，全程点两次水滚三个开，饺子全都漂浮起来，看着鼓鼓的就熟了。
这才是素馅饺子最好吃做法，吃起来比肉饺子还香，天热吃正合适，解暑又开胃，我家隔三差五就做着吃，一顿两碗都不够吃，太鲜了！
㈨ 素饺子馅怎么调才好吃呢
素饺子馅怎么调才好吃呢？根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。
三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。
三、吊瓜鸡蛋。首先要准备生抽、鸡蛋、韭菜、吊瓜、盐、鸡精、姜、味精、五香粉、食用油这些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，鸡蛋打碎倒在油锅里，变成块状之后取出切碎，在馅料里加入油，加入调味料搅拌均匀，最后撒点盐再搅拌一下，这馅料就做好了。
四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉条炸一下膨胀后捞出来，然后切碎，把他们都加入到炒锅里，加点盐、胡椒粉、几滴香油和鸡精来调味，这样做出来的饺子馅特别香，一定要尝试一下做这些馅料，你有没有流口水呢？