㈠ 鱼头豆腐并不难，但要做得好吃需要注意什么
鱼头豆腐汤是一道非常常见的家常菜，这道菜的做法也并不难，家家都有自己的独特烹饪秘诀，鱼头跟豆腐这两样食材的搭配，绝非巧合，可是有一定的营养学依据的呢，豆腐中的钙含量很丰富，鱼肉中又含有丰富的维生素D，这两样食材搭配在一起吃，不仅味道极其鲜美，而且借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。特别适合家里的中老年人、青少年的食用。不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。同时鱼头中寒含有丰富的不饱和脂肪酸，对孩子的大脑发育起到很关键的作用，它能让大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，常吃鱼头 不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，特别是冬天多做给孩子吃，激发脑细胞活跃、暖身健脑，孩子学习成绩拔尖。
放入适量的米醋，米酒，开锅后放入葱段，姜片和切好的笋片，盖上锅盖焖二十分钟。
锅里的汤变成奶白色以后放入适量的食盐调味，在放适量的白胡椒粉和香菜就可以啦。
㈡ 鱼头豆腐好吃吗
杭州传统名菜 鱼头豆腐
“沙锅鱼头豆腐”是杭州着名的菜肴之一，据说其所以着名与清代干隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
原料：
净花鲢鱼头半条（约重750克）
熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克
熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
制法：
1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
特点：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。
㈢ 烧鱼头豆腐怎么做好吃
，调味料有，盐，料氿，酱油，白糖，鸡精，葱段，姜片，八角，花椒粒，干辣椒段，鲜汤。
制作，
锅烧热用色拉油把鱼头两面前黄，另起一锅加色拉油和熟猪油烧热炸香八角，花椒，再加干辣椒段，葱姜段炒香下鱼头，烹料氿，加酱油，鲜汤，汤要没过鱼头，豆腐切大片放鱼头旁烧开调味，调色，转小火烧至汤汁浓稠，装盘用青椒点缀即成！
㈣ 家鱼头豆腐怎么做好吃
食材
主料
鱼头
1个
豆腐
1块
辅料
老姜
1小块
干红辣椒
1个
大葱
小半根
青蒜
1把
油
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水，大火烧开。（这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。
㈤ 如何烧鱼头豆腐汤好吃
鱼头豆腐汤
主料
豆腐一块 草鱼头一个
辅料
葱段 姜片 香菜 盐 胡椒粉
鱼头豆腐汤的做法步骤
1.鱼头去鳞去腮，清洗干净。
2.豆腐用清水冲一下，切成小块。
3.锅放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用。
4.鱼头用刀劈开，冲净血沫。
5.锅放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味。
6.放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下。
7.放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开。
8.水开后撇去浮沫。
9.放入豆腐，然后改小火慢慢的熬。
10.汤熬好以后，加适量盐。
11.加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可。
㈥ 鱼头豆腐好吃吗
鱼头豆腐汤要是做的好就象牛奶一样白.漂亮又有营养.记得多喝点汤啊.营养都在里面哦.
㈦ 红烧鱼头豆腐怎么做好吃
红烧鱼头豆腐的做法
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
用料在这里：
大鱼头 400克
南豆腐
2块
姜片
10克
大蒜
5瓣
香葱段
5克
料酒
少许
盐
适量
蚝油
少许
生抽
少许
老抽
少许
砂糖
适量
白胡椒粉
少许
水
适量
以上口味是根据我自己的来的，具体的可以根据自己的口味来调整。
纯手写，望采纳！
㈧ 怎么烧鱼头豆腐汤好吃
【食材】鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)、油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
【做法】1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 .加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
㈨ 鱼头豆腐怎么做好吃
原料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意事项：
1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头（花鲢书名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉；
2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；
3. 倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；
4. 因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。