❶ 喜欢吃鲅鱼水饺，想自己动手做，谁知道鲅鱼馅怎么调才好吃
鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法。
首先鲅鱼是越新鲜越好
往盆里再加入一点盐，料酒，少许葱姜未，然后边加水边顺着时针搅拌均匀，等搅拌均匀了再打一枚鸡蛋清到盆里，在继续搅拌均匀，最后在少放点切好的韭菜到盆里，然后在搅拌均匀就可以了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
❷ 鲅鱼饺子怎么做好吃又简单还没腥味
所需食材
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉、干贝粉、。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
韭菜配料
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
特选鲅鱼
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4、 下饺子时，点两次水就可以。
❸ 鲅鱼饺子怎么做
鲅鱼水饺好吃的关键就是馅的调制，下面就给大家介绍一种最好吃的鲅鱼水饺馅做法，教你怎么做好吃的鱿鱼水饺馅。
原料：鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克.
调味料：生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克。
鲅鱼水饺馅的做法：
1、新鲜鲅鱼洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
❹ 鲅鱼馅水饺怎么做
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
【鲅鱼饺子小贴士】:鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛👀明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。
❺ 鲅鱼饺子怎么做好吃
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉、干贝粉、。
制作方法编辑
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
特选鲅鱼
特选鲅鱼
5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4、 下饺子时，点两次水就可以。
香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3、做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
韭菜风味
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
饺子
饺子
6、海鲜饺子也可以成多种口味。
❻ 鲅鱼水饺怎么做好吃
材料
面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克
方法
1
面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
❼ 冻鲅鱼饺子不放肉的做法
鲅鱼饺子健康功效：鲅鱼：止咳、平喘、补气猪肉：补肾、滋阴、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：鲅鱼相克食物猪肉相克食物韭菜末饺子皮姜相克食物盐香油生抽花椒料酒葱相克食物开水菜谱做法：1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；2.去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；3.鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；4.猪肉剁成馅；5.鱼馅加猪肉馅拌匀；6.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；7.每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；8.搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；9.取饺子皮包入馅料；10.捏紧收口；11.锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
❽ 鲅鱼馅饺子怎样调馅最好吃
原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，
调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点：
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
鲅鱼饺子馅怎么做不腥
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有'山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳'的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法，有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子，这应该算是山东的一道着名小吃吧。鲅鱼分两种:'鲐鲅和燕鲅'，后者刺少肉多，更适合用来做馅料包饺子。