❶ 豆腐花怎么做最好吃
豆腐花的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
豆腐花的制作材料:
主料:大豆300克
辅料:虾皮20克,榨菜30克
调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克
豆腐花的特色:
此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣。
教您豆腐花怎么做,如何做豆腐花才好吃
1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。
2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。
4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用。
❷ 水豆腐怎么做的
盐水豆腐
·原 料: 豆腐一斤 食盐一两 花椒十粒 香油一钱。
·操 作: 1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷;
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中(以淹着为度),加盖闷上,约两天即放味。
3、食用时取出,改刀切成筷头丁或五分长段盛盘,调入香油即成。
潮州卤水豆腐
·原 料: 豆腐(北)500克。
白砂糖3克 盐5克 味精2克 姜15克 香叶5克 桂皮5克 丁香2克 大葱15克 植物油75克。
·特 色: 味道咸甜鲜。
·操 作: 1.将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3.汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4.加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5.再放入炸好的豆腐炖半小时;
6.起锅前撒上葱花即可。
贴士:用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等。
水豆腐花汤
·原 料: 豆腐脑500克。
红菇10克 莴笋10克 毛豆5克。
酱油200克 香油2克。
·特 色: 豆腐鲜嫩,味香鲜美。
·操 作: 1.先将水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一起置入锅内,投以香菌、扁尖等物。
2.上盖煮透,即可起锅,如再加上大蒜叶,其味更佳。
特色水豆腐
·原 料: 内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。
盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
·操 作: 1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
❸ 做法视频,最正宗豆腐花制作视频,豆腐花怎么做视频
食材明细
主料
黄豆300克
内脂3.5克
清水2200ml(不含泡黄豆的水)
原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
15
嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。
自制豆腐花的做法步骤
小窍门
因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。
4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。
6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
7、另外,之所以把磨好的豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。
8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。
❹ 怎么做水豆腐
盐水豆腐
·原 料: 豆腐一斤 食盐一两 花椒十粒 香油一钱。
·操 作: 1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷;
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中(以淹着为度),加盖闷上,约两天即放味。
3、食用时取出,改刀切成筷头丁或五分长段盛盘,调入香油即成。
潮州卤水豆腐
·原 料: 豆腐(北)500克。
白砂糖3克 盐5克 味精2克 姜15克 香叶5克 桂皮5克 丁香2克 大葱15克 植物油75克。
·特 色: 味道咸甜鲜。
·操 作: 1.将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3.汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4.加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5.再放入炸好的豆腐炖半小时;
6.起锅前撒上葱花即可。
贴士:用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等。
水豆腐花汤
·原 料: 豆腐脑500克。
红菇10克 莴笋10克 毛豆5克。
酱油200克 香油2克。
·特 色: 豆腐鲜嫩,味香鲜美。
·操 作: 1.先将水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一起置入锅内,投以香菌、扁尖等物。
2.上盖煮透,即可起锅,如再加上大蒜叶,其味更佳。
特色水豆腐
·原 料: 内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。
盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
·操 作: 1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
❺ 水豆花怎么做
水豆花做法一,
材料
"非基改黄豆 100g","水 500ml","棉布 1个","水 25g","熟石膏 约1.5g","地瓜粉 10g","二砂 100g","水 150ml",
做法
1: 黄豆清洗干净后,注入清水(份量外)泡隔夜,约需六到八个小时,水量超过黄豆一至两公分即可。夏天太热的话就放在冰箱冷藏里。
2:将黄豆取出,重新加入500ml的清水后放入调理机打成带渣的汤状,小心不要打到过细以免滤不掉。我第一次制作时不小心打太久,都变成热的黄豆泥了,蛮悲伤的结果。
3:用棉布袋将豆浆滤出来,剩下的豆渣可拿来做成料理,不管混在汉堡肉排内增加口感,或是伴着蔬菜入锅炒都相当爽快。
4:滤出来的豆浆用中大火加热到沸腾并持续搅拌。把火转小炖煮并搅拌约十分钟即可,喜欢的话可加入少许砂糖调味。
5:取一大钵,里面混合水、熟石膏与地瓜粉。豆浆加热至摄氏约80-90度,若没有温度计的话就熄火休息约五分钟。举起至约50公分高,一口气倒入步骤一的钵内,让钵内材料均匀的混合在一起。这个动作需要快速且稳定的倒完,不要喝了酒后手抖着到完,被热汤喷到不是开玩笑的朋友们。
6:不要搅拌,放着静置约三十分钟即完成。对请你不要调皮地去搅它,不会有好下场。
7:锅内加入二砂,用中小火慢慢拌炒出糖香。加入水,煮滚后即可。内加入二砂,用中小火慢慢拌炒出糖香。用汤匙将豆花捞起成片状,放置碗内混合糖浆一起享用。
豆花做法二,
材料
"黄豆 一杯","水 适量","吉利丁片 18g","可可粉 15g","炼乳 适量","花生粒 适量",
做法
1:黄豆洗净浸泡。吉利丁片先浸泡冰水。浸泡好的黄豆沥乾,放到豆浆机水加到MAX和MIN中间,选择干/湿豆豆浆按键,等待提示声响代表豆浆完成。
2:豆浆过滤后,倒入锅中开小火加热后,将沥乾吉利丁片加入搅拌至快速溶解后,把一半豆浆慢慢倒入容器中,锅中的另一半豆浆加入巧克力粉溶解,倒入容器,放凉后放置冰箱冷藏4小时左右,绵密双色豆花即可。
3:将双色豆花倒入碗中,加入炼乳+花生即可完成。
4:上桌。
豆花做法三
材料
"有糖豆浆 450g","洋菜条 2g","清水 50g","冬瓜茶 随意",
做法
1:备好所有食材。豆浆盛装于耐蒸钢碗里,洋菜条剪成碎状,备用。
2:取一耐蒸钢碗,加进洋菜碎及清水量,浸泡至少30分钟让洋菜碎软化。
3:取出电锅,(外锅)加进1米杯水量。先摆上一只蒸架,放上盛装洋菜碎的钢碗。再叠上一只蒸架,放上盛装豆浆的钢碗,即可盖上锅盖进行蒸煮。
4:开关跳起,立即取出两只钢碗(小心烫手)。快速搅拌洋菜碎预防沉底,并马上加进热豆浆中拌匀。接着,用滤网过筛一次,放凉后再移至冰箱冷藏约2小时。
5:完成。
豆花做法四
材料
"无糖豆浆 1000cc","盐卤 6g",
做法
1:这次用的盐卤。(之前股东会赠品送的怪东西,放了一阵子才拿来使用,意外的超满意的)
2:冷豆浆(要低于或等于28度)放入锅内(可高温蒸煮的锅),倒入6g~7g的盐卤混匀(尽量不要太用力起泡泡,,图片太多泡泡的结果完成表面不会光滑)
3:放进电锅隔水加热蒸10~20分钟即完成。豆花容器放在铁网架上,电锅水量必须要到豆花容器底部1~2cm(完成后,暂时不要移出,让豆花冷却定型再移出比较平滑)加入喜欢的配料和糖水,保证你会爱上的
❻ 红糖水豆腐花怎么做法
步骤
糖水豆腐花的做法步骤11.用水泡制2小时以上,最好隔夜,放入原汁机中
糖水豆腐花的做法步骤22.打成汁
糖水豆腐花的做法步骤33.过滤后煮开
糖水豆腐花的做法步骤44.内酯用少量的温水化开
糖水豆腐花的做法步骤55.趁热到有内酯的盆中
糖水豆腐花的做法步骤66.搅拌均匀后盖好盖子,
糖水豆腐花的做法步骤77.静置20分钟后,豆浆凝固成豆花
糖水豆腐花的做法步骤88.盛入碗中,淋入红糖水
❼ 豆花的做法视频教程
豆花做法一,
材料
"非基改黄豆 100g","水 500ml","棉布 1个","水 25g","熟石膏 约1.5g","地瓜粉 10g","二砂 100g","水 150ml",
做法
1: 黄豆清洗干净后,注入清水(份量外)泡隔夜,约需六到八个小时,水量超过黄豆一至两公分即可。夏天太热的话就放在冰箱冷藏里。
2:将黄豆取出,重新加入500ml的清水后放入调理机打成带渣的汤状,小心不要打到过细以免滤不掉。我第一次制作时不小心打太久,都变成热的黄豆泥了,蛮悲伤的结果。
3:用棉布袋将豆浆滤出来,剩下的豆渣可拿来做成料理,不管混在汉堡肉排内增加口感,或是伴着蔬菜入锅炒都相当爽快。
4:滤出来的豆浆用中大火加热到沸腾并持续搅拌。把火转小炖煮并搅拌约十分钟即可,喜欢的话可加入少许砂糖调味。
5:取一大钵,里面混合水、熟石膏与地瓜粉。豆浆加热至摄氏约80-90度,若没有温度计的话就熄火休息约五分钟。举起至约50公分高,一口气倒入步骤一的钵内,让钵内材料均匀的混合在一起。这个动作需要快速且稳定的倒完,不要喝了酒后手抖着到完,被热汤喷到不是开玩笑的朋友们。
6:不要搅拌,放着静置约三十分钟即完成。对请你不要调皮地去搅它,不会有好下场。
7:锅内加入二砂,用中小火慢慢拌炒出糖香。加入水,煮滚后即可。内加入二砂,用中小火慢慢拌炒出糖香。用汤匙将豆花捞起成片状,放置碗内混合糖浆一起享用。
做法二,清凉豆花
材料
"有糖豆浆 450g","洋菜条 2g","清水 50g","冬瓜茶 随意",
做法
1:备好所有食材。豆浆盛装于耐蒸钢碗里,洋菜条剪成碎状,备用。
2:取一耐蒸钢碗,加进洋菜碎及清水量,浸泡至少30分钟让洋菜碎软化。
3:取出电锅,(外锅)加进1米杯水量。先摆上一只蒸架,放上盛装洋菜碎的钢碗。再叠上一只蒸架,放上盛装豆浆的钢碗,即可盖上锅盖进行蒸煮。(详如图)
4:开关跳起,立即取出两只钢碗(小心烫手)。快速搅拌洋菜碎预防沉底,并马上加进热豆浆中拌匀。接着,用滤网过筛一次,放凉后再移至冰箱冷藏约2小时。
5:完成。
做法三,零失败豆花
材料
"豆浆 一罐(450ml)","吉利丁片 3片(约9g)",
做法
1: 将吉利丁片用冰水泡软。
2: 把豆浆加热至锅边冒泡微滚即可关火。
3: 把吉利丁片水份挤干加入豆浆里,趁热拌匀。
4: 将豆花液倒入保鲜盒里,放进冰箱冷藏2-3小时至凝固,放置隔夜更好。
5: 加上市售的花生汤简直绝配!
做法四,黑糖姜汁豆花
材料
"无糖豆浆 900g","洋菜条 5g","水 100g","黑糖 100g","老姜 50g","水 500g",
做法
1:洋菜条用剪刀剪成小段(越小越好),用100g的水浸泡到软化,约需20分钟。
2:将豆浆用小火煮开,到煮到有冒泡泡,即可关火。我是直接在豆腐店买的袋装豆浆,所以都会再煮滚一次!而且要在旁边顾火喔,不然一不小心,就会冒很多泡泡出来喔!
3:同时将泡软的洋菜条,用小火煮到整个融化,要边煮边搅拌,会变得很浓稠的液体状。(如果怕控制不好火候,也可以用电锅煮,外锅加一杯水即可。)
4:最后再将煮开的豆浆,趁热倒入煮好的洋菜水里,快速搅拌均匀,避免洋菜水会沉底。
5:再趁热,快速地用滤网过筛一次,筛出没融化的洋菜条,这已经完成了液体状豆花了。
6:稍微放凉后,再用保鲜膜密封好,在秋冬凉凉的天气,大概放个30分钟到1个小时就会凝固了,夏天可以放入冰箱冷藏约30分钟左右,QQ软软的豆花就完成了。
7:在等待豆花成型的时候,就可以来制作黑糖姜汁糖水!将老姜洗净后(不用去皮),用刀背拍扁,再切成片状。
8:用500g的冷水和切片后的老姜小火熬煮,需盖上锅盖熬煮,水份才不会蒸发太多,至少要煮30分钟,煮的时间越久,姜的辣味会越明显,而且不怕辣的人,老姜的份量可以再酌量增加,喝完保证全身烧滚滚!(而且一定要用老姜喔!)
9:煮出姜味后,即可将黑糖加入,熬煮到所有黑糖都融化了,就可以关火,再用滤网,滤掉姜片,黑糖姜汁糖水就完成了喔!
10:用木勺子片好豆花,淋上香气浓郁又热滚滚的黑糖姜汁糖水,在寒冷的冬夜里,来上一碗,一口一口慢慢喝下,冷冰冰的手脚就渐渐温暖起来了呢!
❽ 水豆腐制作方法
水豆腐有两种说法。
一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。
另一种说法:水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。下面就讲下豆腐的做法:豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
❾ 水豆腐的制作方法
一、工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以)、大盆,一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用)
二、制作方法:
1、黄豆300克泡水,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发,用料理机磨成豆浆,将豆浆隔筛网倒入棉布中,过滤出豆渣。
(9)水豆腐花最好吃做法视频扩展阅读:
水豆腐家常做法:
原料
主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。
调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
做法
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为着,入口生津,落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐,锅内温度升高后,泥鳅钻进豆腐里,吃起来又鲜又甜,别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴,它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟,冷冻后再吃,到口即化。
❿ 山水豆腐花的做法
制作山水豆腐花的材料:黄豆 0.5千克,熟石膏 15克,靓生粉 20克。
制作山水豆腐花的方法如下:
1、黄豆提前浸泡一晚。
2、用食物处理机把黄豆用水打至粉碎状态的糊状,然后用锅把豆浆煮熟,煮的过程中把上面漂浮的泡泡类的东西用勺子瓢走。
3、在豆腐模具内放入一小包内酯,然后用纱布隔着把煮熟的豆浆倒进去,那样豆腐做出来的口感更加嫩滑,最后让豆浆静置至凝固即可成为豆腐花。
4、做甜味的豆腐花,把很少量的水烧开,加入一大块片糖煮至融化即可成为糖浆,把糖浆倒入豆腐花上即可食用。