1.面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
2. 荠菜饺的云南小吃
所属地区：云南小吃
工艺：蒸法
制作材料
面粉300克，熟猪油250克，荠菜叶、猪肉末各200克，皮冻50克，精盐10克，味精、黑胡椒粉各5克。
小吃特色
形美划一，鲜淡清香，微有卤汁，滑润适口。
制作方法
1.将荠菜用热水稍焯，取出挤干水分，剁成末。将荠菜、皮冻、肉末、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅。
2.用部分面粉对热水拌和，随即将其余的面粉和熟猪油逐渐分次揉入烫面内成面团，稍饧约15分钟，出条，下小剂，擀成圆形薄片。取面皮包入馅成薄皮大馅饺，背面锁花（捏花），入笼蒸8分钟，取出装盘，随汁碟上桌。
制作要领
荠菜挤出的水还可用来和面。
荠菜文化
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾的名句。荠菜属十字花科，花细白如米粒，是一种野菜。荠菜又是一种生命力极强的植物，它的种子五年以后仍可萌发，因此，它就成了历来穷人取之不竭的渡荒食物。用于做菜，我国远在3000年前就有文字记载了。它的滋味鲜美，故清代郑板桥有三冬荠菜偏饶味的盛誉。用荠菜作馅，江浙有“荠菜春卷”、“荠菜包子”，云南有荠菜饺，同属一类。一取味美；二取三月三，荠菜当灵丹的保健治疗功效。
3. 怎么调饺子馅才是最好吃
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。（2）边剁馅边倒点生抽进去。（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
4. 荠菜素馅蒸饺怎么做好吃
荠菜素馅蒸饺的做法
主料
荠菜2斤
蒜苗150克
香菜150克
鸡蛋4个
粉条（干）150克
面粉500克
清水230克
辅料
盐
2勺
辣椒油
2勺
姜末
少许
芝麻油
2勺
猪油
2勺
1.
荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥沙比较多，要多清洗几遍，彻底清洗掉荠菜里的泥沙。
2.
水烧开后，荠菜放入锅里烫软马上捞出放冷水里。焯烫一下可以去除掉野菜里的青涩味道！
3.
将焯烫过的荠菜挤干水分，剁碎备用。
4.
将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。尽量剁的很细很碎。
5.
粉条提前温水泡软剁碎，鸡蛋炒熟后剁碎。
6.
将所有剁碎的食材混合后加人盐、辣椒油、姜末、芝麻油和猪油搅拌均匀。荠菜里加入猪油味道会比植物油更香哦！
7.
500克面粉里加入约230克左右的清水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。然后取出面团继续继续揉2分钟左右。
8.
用大拇指在面团的中间部位戳个洞。双手将面捏成条状
9.
在将从中间切开一刀。
10.
切成小面剂子。
11.
在面剂子上撒少许干面粉防粘，用掌心将面剂子压扁。
12.
擀成饺子皮。
13.
如图，包成扁扁的样子。
14.
蒸笼里铺上防粘蒸笼纸，如果没有蒸笼纸在蒸笼上刷一层植物油防粘也可以的。冒气后再蒸8-10分钟即可出锅食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！
15.
喜欢吃味道重点的话可以用生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油少许白糖和一些香葱碎调一碗料汁蘸着吃！
5. 荠菜馅饼怎么拌馅好吃
要说这荠菜，从小农村里长大的，荠菜估计都没少吃，最常见的就是包饺子、馄饨或者做馅饼。我妈做面食又超棒，做菜盒子做馅饼都喜欢做那种薄皮大馅的，所以我也被影响了，每次在外面吃馅饼或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜欢那种薄薄的一层饼皮的馅饼，里面的馅料一定要足足的，看着就有食欲。
两面金黄，圆鼓鼓的馅饼，透着薄薄的饼皮就能看到里面的馅，这种馅饼是最诱人的家常味道，在外面可是买不到的。因为爱吃这种馅饼，所以在学习做面食的过程中，也是刻意的去学习怎么擀皮，怎么能把饼皮擀的又薄又圆。
一说起馅饼，很多人都会说烫面做饼皮比较软，其实我最常用的还是凉水揉面，因为省事儿，揉好面以后多醒一会儿，让面团得到充分的休息，再去分小面团擀制，面皮一样筋道柔软，擀面之前一定要多撒点干面粉，这样擀的过程中饼皮不会粘到擀面杖上，不粘也就不容易破皮了，多练习练习就能擀的又圆又薄了。
关于荠菜，它是一种药食两用的野菜，有利尿、止血、清热、明目、消积等功效，荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜含有多种氨基酸，又是高纤维蔬菜，经常食用荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜味道清香鲜美，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，在农村生活过的人，大多都吃过荠菜。
来看看多妈这个荠菜鸡蛋馅饼是怎么做的吧，薄皮大馅，又圆又香，好吃极了！
【荠菜鸡蛋馅饼】
【原料】：荠菜约一斤、鸡蛋3个、红薯粉条一把、面粉210g、清水115g、盐、食用油、鸡粉；
【食谱制作过程】：
1、先把荠菜摘洗干净，荠菜免不了会有一些干黄的叶子，所以清洗之前一定要每棵荠菜摘一遍才行；
2、清洗过的荠菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上适量的盐，拌均匀后腌上3分钟左右。看着荠菜挺多的，但是放上盐以后，拌一拌，很快就缩水了，荠菜也就不多了；
3、炒锅上火烧热，放上食用油，把3个鸡蛋放到碗里搅拌均匀，倒进锅里，用筷子在蛋液里搅拌着，蛋液凝结成块，就炒成了鸡蛋碎，放凉备用；因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放一点儿，这样就不用再单独放油了；
4、粉条用热水泡软后也放到案板上，用刀切碎备用；
5、这个时候荠菜已经缩水，把切碎的粉条和鸡蛋块放到荠菜盆里，一起搅拌均匀；
6、把三种食材放到一起搅拌均匀，如果盐放的不够，此时再放点盐和鸡粉调味，馅就做好了；
7、事先用清水和面粉揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上。取出静置的面团，揉均匀后搓成长条，分成11个等大的小面团，揉圆后按扁，撒上干粉；
8、用擀面杖把小面团擀成又薄又圆的饼皮；
9、把调好味的荠菜鸡蛋粉条馅放到饼皮中间；
10、一手托住饼皮，用大拇指按压住馅料，另一只手捏住饼皮周边，转圈收口，看着有点儿像包子；
11、依次把饼皮都包上馅，收口的一面有褶皱，而另一面很光滑；
12、电饼铛上下盘预热，预热好以后两面都刷上油，把做好的馅饼放到电饼铛里，把收口有褶皱的这面朝上，这样即使收口没收紧，也不会让馅饼里的汤汁流出来；
13、电饼铛双面加热5分钟左右，馅料其实都是半熟的了，一般素馅饼3分钟左右就可以了，但是因为这个馅饼馅多所以比较厚，又想饼皮上色好看点，多烙一会儿更好；
馅饼烙至两面金黄即可取出，因为光滑面朝下，下盘的油也比较多一些，烙出来的颜色更好看，所以光面翻过来摆到盘中更好看一些。烙熟的饼皮不发黄的地方全是透明的，能够看到馅，是不是很诱人呢？
6. 怎样包饺子需要哪些配料怎样煮麻烦把整个过程告诉我
包饺子 包饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。特别是北方居民更是热衷于饺子这种食品。
历史渊源
对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。
饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所着的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”—— 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子制作：
和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。
饺子馅制作
饺子馅主要分肉馅和素馅。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
这就是饺子，一种很好吃的食物。
饺子的N多折叠法
波饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了
四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
鱼形饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
钱包饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
7. 怎么调猪肉饺子馅好吃
主料：猪肉馅400g、白萝卜750g。
辅料：葱姜适量、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量、酱油适量、香油适量、味精适量。
猪肉白萝卜烫面蒸饺的做法
1、面粉倒入沸水。
8. 荠菜怎么包饺子
材料：澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克、荠菜300克
调料：姜、料酒、盐、香油、猪油
做法：1、澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面
2、加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟
3、肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟
4、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉
5、将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀
6、取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮
7、放入馅捏成饺子
8、水开后，上锅蒸8分钟。
厨房小语：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定
9. 蒸饺怎么做
酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50 蒸饺
克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
编辑本段做法：
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加 蒸饺
入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。 3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
编辑本段新做法
灌汤蒸饺
原料：精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻
制作： 1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。 2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。 3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。
相关历史
蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州 蒸饺
。 1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。 蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。 由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时，摘取“金鼎奖”桂冠。1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。进入90年代后。蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹菜、木须等品种，现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。
编辑本段食物相克
1、咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 蒸饺
2、虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
编辑本段传奇故事
宝钏荠菜：这是一道风味蒸饺。相传唐丞相之女王宝钏爱上了贫民薛平贵，不顾家庭反对，逃婚长安南郊五典坡寒窑内，一住就是十八载。十八年来，他常以荠菜充饥，直到薛平贵回来团聚。人们感叹着段爱情故事，于是以荠菜为馅制成饺子，伴随着佳话流传直今。 太后菊花火锅：公元1900年，清王朝慈禧太后移驾古城西安 蒸饺
，旅途劳累， 食欲欠佳，令御厨做一道从为吃过且要现做现吃的膳食。御厨灵机一动，精选上等的鸡脯肉，制成形似珍珠的小饺子，佐以鸡鸭鲜汤料，用龙凤紫铜火锅烹制，火苗状如怒放金菊，饺巧汤鲜，香味夺人；太后大悦，赐赏银，从此，太后菊火锅流传民间，遂成德发长饺子宴极品之一。 贵妃鸡蒸饺：听其名便知其意。相传唐玄宗的宠妃杨玉环有一日驾临华清宫，洗完 温泉浴后感到有些饥饿，救命御厨做一种膳食。聪明的御厨投其所好，以贵妃平日喜食的鸡翅肉为主料，包制成饺子。贵妃吃后非常喜欢，并命御厨长献此饺。“贵妃鸡蒸饺”由此而名。
编辑本段饺子之最
最小的饺子----饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺，是饺子王国中最小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮，个个薄如纸，小如一分钱硬币，然后包入馅料，再捏制花型，成型饺子仅有豌豆般大小。 蒸饺
最大的饺子----双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子，有60厘米长，由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，重达10公斤。 最难做的饺子----饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子，操作程序复杂，每个饺子有十三个小孔，形似莲菜剖面，里外三层比指甲盖还要小，用手精心捏成。只有经验丰富，心灵手巧的老技师才能做成。 最废料的饺子----素什锦饺子用料最多，饺馅有鸡蛋，蘑菇，油条，木耳等多种原料制成。 最昂贵的饺子----饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言，用鱼翅做馅，一笼12个饺子，价格超过百元。
编辑本段普通蒸饺
蒸饺原料： 酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。 做法： 1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。 3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
编辑本段芹菜素蒸饺
原材料：北豆腐2块、胡萝卜1小段、粉丝1小把、榨菜1小块、芹菜2根 调味料：生抽2大匙、糖1/2茶匙、盐适量、胡椒粉少许、麻油1大匙。 芹菜素蒸饺的做法 蒸饺
1、北豆腐横剖成2大片，用热油把两面都煎黄，待凉后切成丁。 2、胡萝卜、榨菜都切成小丁；粉丝泡软，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都准备好。 3、用适量的油炒香榨菜末和胡萝卜丁，再倒入粉丝和豆腐丁，迅速加入调味料，拌匀即熄火，加入芹菜拌匀，待凉后即为馅料。
编辑本段汤面蒸饺
原料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。 配料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。 制作方法: 1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。 2、将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜 蒸饺
末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。 3、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。 4、待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。 特点： 味道鲜美，皮柔馅香。 制作关键： 要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
编辑本段花式蒸饺
原料：面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。 做法： 1、将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。 2、将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。 3、将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成撘粩字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。
编辑本段南瓜蒸饺
南瓜蒸饺皮滑爽，馅饱满，香甜不腻。南瓜含有大量的维生素A及胡萝卜素等营养物质，有健脑益智，美肌润肤的功效。 主料： 面粉 嫩南瓜 调料： 精盐 味精 葱花 蒜茸 猪油 红椒粒 1、嫩南瓜切丝，加精盐腌渍去尽水分，加葱花、蒜茸、味精、猪油、红椒粒调成馅心。 2、和面，擀成圆形皮子，包成月牙蒸饺，上笼蒸熟即可。 注意事项 1、选用新鲜嫩脆的嫩南瓜即可，腌渍后要去尽南瓜丝的水分。 2、当心饺皮包馅时烂皮滴汁。 3、将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可
编辑本段四喜蒸饺
四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食，它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材。其中黑色可以用木耳或香菇，绿色可以用韭菜、青椒或菠菜，红色用胡萝卜，黄色用鸡蛋。喜气洋洋的四喜蒸饺，造型雅观，色彩艳丽，营养丰富。蔬菜的选用，可以依个人喜好或者手头现有的食材自由搭配。四喜蒸饺可谓菜、肉、主食的完美结合，小饺子里大有干坤，它的肚子里可“藏”着鲜香味美的肉馅呢，一口咬下去，绝对是个惊喜。 蒸饺要用开水和面，面皮的制作和包饺子是一样的，只是包法有所不同。下面就来解密四喜蒸饺的做法。 原料： 面皮部分：面粉、开水 馅料部分：鲜香菇、胡萝卜、青椒、鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、料酒、酱油、香油、盐、胡椒粉 制作过程 1、面粉中加入开水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟； 2、鸡蛋炒熟后切成小丁； 3、鲜香菇、胡萝卜和青椒洗净，切小丁； 4、葱姜切成末，加入到猪肉馅中，打入一个鸡蛋，调入适量盐、料酒、酱油、香油、胡椒粉，用力顺一个方向搅打均匀，使肉馅上劲； 5、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成比饺子皮稍大一些的剂子，擀成面皮； 6、在面皮的中央放一些肉馅，上下两边合拢捏一下，左右两边也向中间合拢起来捏紧，分别向四个小斗中填入胡萝卜、鸡蛋、香菇和青椒； 7、包好后，入蒸锅，旺火蒸10分钟，取出即可食用
编辑本段水晶蒸饺
制作水晶饺 主料：澄面辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油 1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
在制作蒸饺的过程中，容易出现的问题及解决方法： 烫面时生锅、面起籽粒。蒸饺关键是烫面。因此必须要注意以下问题：第一、烫面用锅，应先烧红用猪油擦一下，以防止生锅；第二、面要先过筛，减少生成籽粒的可能性；第三、烫面时，水应先烧沸，放少许猪油，面粉应慢慢倒下，擀面杖要不停的搅动，使之与水混合均匀。 成品开裂或过软粘牙。要解决这个问题，第一要注意面粉和水的比例要掌握恰当。一般以面水10：8的比例调制，水过多，成品造型不好，容易粘牙；水过少，蒸制时成品容易开裂。第二蒸制时间也不宜太长，太长则面化，容易开裂，口感也不好。