❶ 客家酿豆腐怎么做
客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。此品系客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
食材准备
主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
"客家酿豆腐"美食图
辅料:香菇(鲜)(100克)
调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分;
2. 猪肉剁成泥;
3. 葱去根须洗净，切成碎末;
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥;
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅
客家酿豆腐
成胶状馅;
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面;
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅;
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内;
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
❷ 客家豆腐酿怎么做
客家酿豆腐做法一，
材料
板豆腐2块，太白粉1/2杯，葱末1支，馅料：1茶匙，绞肉1/2斤，香菇2朵，葱1支，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，酱油3/2茶匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，盐1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙
做法
1.将所有馅料拌匀；全部调味料调匀备用。
2.板豆腐洗净后，切成4×7cm的块状，用汤匙在中间挖洞（约2㎝深，勿深及底层），在凹洞内抹上一层太白粉（加强黏性），将作法1拌好的馅料填入（最好让馅料能鼓起来较为好看），再抹上一层太白粉（炸好后会呈现较光滑色泽），最后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色，取出沥油备用。
3.另起油锅爆香葱花后，倒入作法1调匀的调味料煮开，再放入作法2豆腐，用中火煮约3分钟即可起锅。
客家酿豆腐做法二，
材料
豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一点盐备用。
2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以）
3、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。
4、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。
5、热油锅，用中火炸至金黄色。
小诀窍
豆腐用筷子夹开，酿入的肉馅在炸的过程中不会脱落。用刀切开的开口太滑，肉馅不黏，容易脱落。
客家酿豆腐做法三，
材料
豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油
做法
1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些
2.把豆腐切开，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打个欠。。。
客家酿豆腐做法四
材料
豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙
做法
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
❸ 客家酿豆腐怎么做如何做好吃
客家酿豆腐
主料
北豆腐1大块 猪肉馅100g
香菇4个 葱末1小勺
姜末1小勺
辅料
盐3g 香油5g
干淀粉10g 料酒5g
白胡椒适量 生抽15g
蚝油15g 糖5g
用料小秘诀
拌馅时将浓汤宝剁碎加入
可让馅料鲜嫩更多汁
小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤
1.做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
2.用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
3.把香菇切碎。
4.然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
5.再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
6.馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
7.填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
8.用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
9.锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
10.中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
11.把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
13.豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
14.然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
15.吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。
❹ 正宗客家酿豆腐怎么做好吃
方法/步骤
1
准备好豆腐，用水冲干净，把它切成小块放在菜篮里放盐入味晾干水份。
2
准备好猪肉，用温水洗干净待用，把大蒜的皮剥好用水洗干净待用。
3
把肉、蒜头剁成馅料，加入适量的盐、酱油、鸡精调和。
4
用筷子先夹豆腐
5
将肉慢慢的掐进豆腐里
6
准备煎豆腐了，锅烧热、放多点油，把豆腐有肉馅的放底下，用小火至金黄色。
7
煎好后，反过来把另一面也用小火煎成金黄色。
8
加入适量的生粉、生抽、鸡精勾芡，用小火炖十几分钟。
9
大功告成，是不是也想尝尝我们客家人的五华酿豆腐呀。
❺ 客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐的做法
第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起
第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎成肉泥
第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀
第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成大小差不多了
第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去
第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下
第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样
第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右
第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀
第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡
第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉
搅拌均匀后就可以出锅开吃了，这一道客家酿豆腐就做好了。
❻ 客家煎酿豆腐怎么做好吃
煎酿豆腐的做法酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。豆腐在酿之前可以先用热水烫一烫，这样豆腐会硬点，酿的时候不容易碎，煎的时候不容易烂；酿肉馅的时候要挖点豆腐内里，但不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉抢了豆腐的清香味；在锅里面煎的时候，放的时候手要轻，保持豆腐的形状；煎的时候把有肉的一面放在锅里，煎过的肉更香；把火调到最小，慢慢煎，等到金黄才翻到另一面，不能着急，否则会弄烂豆腐。
客家煎酿豆腐的做法：
【主料】豆腐1块、猪肉馅1碗【调料】色拉油适量、食盐适量、香菇两个、胡萝卜三片、姜适量、小葱两根、大蒜三瓣、老抽适量、鱼露适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量步骤：
1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜；
2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞；
3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味；
4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一；
5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用；
6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤；
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点；
8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐；
9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面；
10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味；
11.倒入调好的酱汁；
12.中小火盖锅焖几分钟；
13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，?点薄淀粉芡汁；
14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了；
烹饪技巧：
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。
❼ 客家酿豆腐怎么做法
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
步骤
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
客家酿豆腐
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
❽ 酿豆腐怎么做才好吃呢
开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙
第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！
❾ 客家酿油豆腐的家常做法怎么做好吃
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。