① 酸菜猪肉饺子馅怎么调
制作酸白菜肉馅的时候，首先要打好肉馅，在其中放好盐之后，就可以开始给肉馅进行打水的工作。打水的目的主要是为了避免肉馅在经过加热之后，出现变干变柴的情况，这样酸白菜肉馅才能更鲜嫩多汁，而且在打水的时候，我们可以加入盐，这样是有助于其中水分吸收的。
在给肉馅打水的时候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我们要用筷子向着同一方向，把水分完全搅入到肉馅中，等到水分没有完全被吸收的时候，是不能继续加水的。必须等到水分完全都被肉馅吸收之后，我们再选择加入第二大勺的清水才行。等到肉馅打水完全完成之后，这时候肉质会有黏性，而且色泽也会出现变淡的情况。
等到肉馅打水的工作完成之后，需要我们加入一大勺的生抽。然后还需要加入2大勺香油，一起朝着同一个方向，用筷子搅拌均匀之后，在上面覆盖上一层保鲜膜冷藏起来备用。而肉馅打水之后，需要开始放入其中调味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的调味料能够充分的结合起来。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。
肉馅处理冷藏之后，我们把大白菜洗净切碎，在其中加入1小勺的盐，拌匀之后就可以放在室温下，静置大约10分钟的时间，挤出大白菜中存在的水分。我们把挤干水分的大白菜，还有切碎的小葱葱花，分别倒入到已经调过味的肉馅中，最后我们还需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝着同一个方向把肉馅拌匀。再选择敷上保鲜膜把肉馅冷藏起来备用就可以了。
② 酸菜猪肉馅怎么调
酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
③ 猪肉酸菜饺子馅怎么调才好吃
生活中饺子馅的种类是多种多样的，其实和个人的饮食喜好有关系，在做饺子馅的时候可以搭配不同的食物，搭配出来的口感同样是非常美味而又惊喜的。酸菜和猪肉也可以搭配在一起做饺子馅，酸菜猪肉馅的饺子调配的方法是多种多样的。那么酸菜猪肉馅的饺子应该怎么调呢？
1.做法一
将活好的面饧半个小时，把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了。
2.做法二
酸菜一棵洗净，剁碎成馅，赚出多余的水分。葱姜切碎备用，肉馅放姜、十三香、酱油、玉米油、鸡精、盐及少许水顺一个方向搅上劲，之后发葱花拌匀。和好的馅用温水把面和好，醒发30分钟，擀好的皮子，包好的饺子，锅做水，开了之后上锅蒸，锅再开计时13分钟关火。蒸帘一定要抹油。
3.做法三
面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
④ 酸菜猪肉馅饺子怎么调馅好吃
所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。
做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。
2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。
3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。
4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。
5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！
1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。
3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。
4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。
⑤ 酸菜饺子馅怎么调好吃窍门
那么首先呢，我们来和做这个饺子的面，把500克的面粉和3克的盐放入一个干净的大盆里，再倒入250克的清水，加盐是为了增加面的嚼劲儿。记住加水的时候不要一次性的放，要一边和面一边加，分多次的加。先把面粉调成棉絮状，再用你发财的双手给它揉成面团。相信大家都知道这个饺子面不能太硬了。和成面团之后，就用盖子盖上给它醒发20分钟。
在醒面的时候，我们把买回来的酸菜用菜刀给它剁细剁碎了，最好买那种东北酸菜，这样做出来的饺子味道才正宗。然后全部放入清水冲洗干净备用。要酸菜馅的饺子香，你最好是自己用菜刀剁的肉馅。
接着我们把买来的新鲜猪肉清洗干净，用菜刀改刀切成小块然后剁成稍微粗点的馅儿。然后就开始调馅料了，这个是关键。将肉馅300克全部放入一个干净的大盆里，酸菜碎300克，姜末15克，小葱花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，盐3克，鸡精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，开水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香叶3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克温水浸泡半个小时捞出来沥干水分，还要准备香葱250克，大葱200克，洋葱150克，香葱根20克，姜片50克，然后锅里放入花生油500克，加热到130度，放入蔬菜小火熬制20分钟，再把浸泡过的香料放进去小火炸10分钟捞出料渣只要油，冷却后就可以使用了。）30克。用筷子顺时针地沿着一个方向搅拌均匀。
然后开始揉面，把醒发好的面团揉光滑，就开始搓成条，分成均匀的剂子，再全部擀成饺子皮。接下来就开始包饺子，馅尽量大一些，东北饺子讲究的是薄皮大馅，全部包好之后就开始煮饺子。锅里水开之后，下入饺子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水开就好了。就可以捞出来装盘了。你闻到香气了吗？
再准备个蘸水调料，弄点蒜泥，让人一个干净的碗里，再倒入点酱油，再来一勺红油辣椒这样蘸水就做好了。好了，酸菜猪肉馅的饺子就完美的制作好了。
⑥ 酸菜猪肉馅饺子该怎么做才能酸咸开胃呢
酸菜猪肉下饺子，想要做的酸甜开胃，就要选择好合适的食材，然后调好配料，接着起锅下饺子就好。
最后，在家制作的时候可以多叫两个人，这样可以包多一些，然后放进冰箱里并不会影响到口感，以后想什么时候吃就拿出来煮一下就好。
⑦ 猪肉酸菜馅饺子怎么调馅好吃
酸菜放水中清洗去掉酸菜中的一些异味和涩味，洗净后加凉水泡着。
锅里放干花椒、水，开火煮五分钟，煮出花椒水，放凉后倒进肉馅里。肉馅要用五花肉来剁，肥腻一点更好，油越多做出的酸菜馅饺子越好吃，油少的话口感很差。
肉馅剁好后加盐、生抽、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀，再分次倒入花椒水，一直加水搅拌到肉馅变得软嫩粘稠的状态。
酸菜从水里捞出，把水分挤掉，切碎点再用纱布包起来挤一挤水分，确保干燥就好，倒进碗内，加香油搅拌均匀。再将酸菜倒进肉馅内，混合均匀就可以了。最后把面团取出做出饺子皮，包好后开水下锅煮熟。
一，酸菜不能简单冲洗就切碎，而是要反复用水清洗，再把酸菜放进水里浸泡，这样处理可以降低酸菜的酸度，还可以去掉发酵产生的味道，处理好后再剁碎拌馅就会更好吃，不然直接切碎拌馅味道会很差。酸菜泡过后还要挤干水分，这样一来酸菜才可以更好的吸收猪肉的香气，也不会出水。
二，肉馅不要只加调料，为了做出鲜嫩的口感，一定要先煮些花椒水出来，把花椒水加进肉馅内，肉馅会变得更嫩更香，还会有多汁的口感，从而饺子更好吃。（望采纳）
⑧ 猪肉酸菜馅怎么调好吃
泡菜是东北地区的招牌菜，泡菜发酸，制成水饺馅味儿很爽爆，很多人喜欢酸菜馅的水饺，再再加生猪肉，简直美味可口不能挡，泡菜的腌渍很注重，假如腌不太好那么就消耗了，泡菜归属于腌渍的食材，不可以常常吃，有时候吃对身体没什么伤害。泡菜水饺馅怎么调美味？接下去我们来掌握一下吧。
一.材料准备
泡菜 (1500g)，肉馅 (500g)，饺皮 (600g)，食用油 30g，小葱 适当，盐 1根，生姜 几块，花椒粉 3g，十三香 2g，鲜香，油 50g，白砂糖 3g。
二.流程
1.生猪肉切成小丁，要细切粗剁。
2.把除食用油之外的调味品一起放进肉馅中，充足搅拌均匀，放一旁腌渍1钟头。预留。
3.葱断开，生姜切成片，一起放到多功能切菜机里搅碎。（没有多功能切菜机则用猜中切碎）
4.泡菜切碎后攥出水量，预留。
5.将葱和姜碎屑放进腌渍好的生猪肉中，再放进小量食用油，匀称拌和。再把切碎的泡菜放进，拌和，酸菜猪肉饺子馅儿就制成了。
6.接下去要是用水饺包包好饺子馅儿，入锅煮开就可以服用。
三.常见问题
泡菜剁完之后，一定要把绝大多数水攥出去，不然实际上影响口味。能够依据爱好，和姜蒜一起，放进一些蒜。
四.泡菜是大白菜腌渍而成的——腌制酸菜的方式
1.选菜。每到霜降时节大白菜获得以后，挑选棵大、心满、成实、无病虫害、无烂掉的白菜，用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜叶，再除掉白菜外皮的老菜帮子。
2.开水煮烫。大白菜选定后，提前准备一口小口的大缸。把大缸内外洗扫干净。把选定的白菜放到50℃上下似开未开的开水中煮烫，见大白菜煮烫的外皮发枯为好，将大白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要夯实、卡紧，直至全部大缸放满才行。
3.夯实。挑选一块大概长20公分、高10公分、宽15公分的石块清洗后压在大缸的中间大白菜顶部，避免大白菜腌酸后伴随着水飘浮起来。
4.放水投药。历经煮烫装进大主缸夯实的大白菜，过2—3天以后当然变蔫下移，这时候主缸装上干净的冷水，将缸放满才行。6天以后，将沈阳市产的泡菜鲜5克装一袋资金投入到主缸，避免泡菜烂掉。
5.腌渍。将放满大白菜、水的白菜缸，放到房间内空余处，室温要维持在10℃上下。大概15天以后，大白菜当然变成了泡菜，就可以服用。服用时要从上往下一层一层地拿，拿泡菜时，决不能将压在泡菜上的石块拿出来，防止泡菜没有压力当然往上飘浮变烂。服用泡菜时吃是多少拿是多少，不必一次拿得过多，防止变味儿，维持泡菜美味、脆甜。
⑨ 东北酸菜猪肉饺子馅的做法
东北酸菜猪肉饺子馅的做法，先把酸菜剁碎，攥干备用，把猪肉馅顺一个方向用筷子搅拌，加水，放葱姜末，五香粉，大酱少许。后放油，最后放酸菜。搅拌均匀就可以包正宗的东北酸菜饺子了。