皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米淘洗一遍，按照煮粥的比例加水
2.准备饺子馅、皮蛋、虾皮备用
3.放入隔水炖盅中，时间设定3小时，盖盖
4.皮蛋去壳切小丁，白菜饺子馅做法（白菜切丁用盐搓去多余水分，沥干和姜蓉一起加入猪肉馅中，加入适量酱油、鸡精，少许的植物油搅拌均匀就可以）
5.2.5小时后打开，按照饺子馅、皮蛋、虾皮，顺序放入，磨少许的白胡椒颗粒、加点盐，继续半小时左右
6.最后撒入香菜末即可
‘贰’ 皮蛋香菇鲜肉馅饺子的做法
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；做法：一.馅料:1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；二.包饺子:1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; 3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子
‘叁’ 美味饺馅
北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
参考资料：http://www.lkcn.net/eubbs/index.php?showtopic=85781
‘肆’ 皮蛋水晶饺怎么做
澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类：薯类、淀粉及制 品）盐少许。 说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对
‘伍’ 皮蛋鲜肉水饺怎么做好吃
用料
皮蛋 4个
猪五花 600g
酱油 2汤匙
蚝油 2汤匙
盐 2g
芝麻油 1汤匙
淀粉 2汤匙
水 半小碗
小葱 2根
蛋清 1个
饺子皮 80张
皮蛋鲜肉水饺的做法
皮蛋切5mm左右小丁，肉剁成肉糜，有料理机的可以直接用料理机，一定剁成肉糜才形，不然后面吃到肥肉粒就不好了。
蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入酱油，蚝油，盐，水淀粉，芝麻油，葱碎，皮蛋，沿同一方向搅拌均匀。
好了，皮蛋鲜肉馅儿调好了，闻一闻，好香有木有，取出饺子皮，开包。
锅中添水，烧开后下入包好的饺子，期间可分2次往锅中打冷水，也可不打，待饺子都浮出水面关火，装盘，开吃！嫩滑多汁，味道好极了！
小贴士
皮蛋千万别切太碎，肉一定要成肉糜
‘陆’ 饺子馅调料配方
我说说我的实际经验哦，呵。
1.用开水把花椒粒泡半个小时，用这个水调肉馅。
2.肉馅里大量放姜粒，搅匀。
3.花椒水和酱油穿插去“打”馅，顺着一个方向搅拌。“打”七次，每次之间隔三、五分钟就行。
4.剁菜的时候撒把盐，会出水，那个水可以也“打”进馅里。
5.肉馅打好以后放油，各种食用油都行，多放几种无妨。主要是香油，要多放，大约在肉馅的表面能看到有一层油才行。然后再顺一个方向搅拌，直到看到肉馅能“浆”成一团一团。
6.我听一个开饺子馆的亲戚介绍他们的秘诀是：剁一、两只皮蛋（松花蛋）进去，剁得碎碎的，搅进肉馅里。我试了，因为皮蛋本来就有香味儿，所以饺子出来也特别香，还没有皮蛋的怪味儿。
7.在包之前再把剁好的菜放进肉馅里。如果要放葱，先放葱，搅匀了，再放菜。
8.有人喜欢海鲜味儿，可以在馅里加一匀白糖。
这些都是我自己的经验，你可以试一下。：）
‘柒’ 皮蛋胡萝卜小白菜香油能不能一起吃
小白菜馅饺子：
备料：面粉 猪肉馅 小白菜 盐 葱 姜 蒜 酱油 黄酒 油 麻油
1.面粉揉成稍硬的面团，饧1到2个小时；
2.小白菜洗净，用开水焯熟。剁碎，备用；
3.葱、姜、蒜剁碎备用；
4.油烧热，晾凉后，放入猪肉馅及葱、姜、蒜末，再加入适量的盐、酱油、黄酒，搅拌均匀；
5.以上步骤做好后，就可以包饺子了。包之前，再在馅中倒一些麻油，搅拌均匀；
6.剩下的事情就跟包普通饺子一样了。
蒜蓉小白菜
原材料：干水小白菜1斤
配料：蒜 盐 猪油 豆豉
做法：
1、菜洗净沥干
2、蒜切蓉 豆豉用少量水泡软
3、油锅下蒜爆香 放菜翻炒 加盐、豆豉 炒至菜变软 试味上碟 呵呵
材料：小青菜（还有人叫小白菜，我也搞不懂），豆筋
调料：葱，蒜，盐，辣椒丝
‘捌’ 皮蛋鲜肉水饺怎么做
食材明细
面450克
水一小碗
皮蛋七只
猪肉馅半斤
葱姜适量
油适量
盐适量
生抽适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
皮蛋鲜肉水饺的做法步骤
1
准备好面、水，准备和面喽！
2
一小点小点的倒水（温水），然后用筷子搅拌。
3
面几乎都要聚集在一起了
4
用手把面按摩成大团团哦
5
猪肉馅、整只皮蛋
6
葱、姜、调料，对不起各位，我忘给（生抽、油）拍照了
7
加入调料搅和的皮蛋鲜肉
8
哇哇！成品，面和软了，饺子个别都没立住
9
煮熟的饺子好大哦！