① 韭菜肉馅饺子调馅窍门
用料
主料；猪肉500g韭菜300g饺子皮500g。
调料；食盐适量姜适量料酒适量。
1、韭菜洗净。
2、猪肉是用一体机搅拌成肉泥，也可以用手剁。
② 韭菜肉饺子馅怎么做才好吃
怎样才能达到上述标准呢？怎么做才好吃呢？要想达到哪就要下功夫不要闲麻烦，做好了确实是一种全身心的享受，如是饺子馆数钱数到手软。哈哈，是真的。
先做准备工作，一是用猪大骨，排骨，猪肘子，老母鸡焯水后加4倍的水，烧2个小时，做好骨头汤备用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加猪油，下葱姜蒜，下香辛料，炸好后备出混合香油备用。
做好上述工作后，先做肉馅，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，鸡精，葱姜未，适量的盐，慢慢加入大骨汤，打匀打上劲，加入适量的香油。
第三步，把韭菜洗干净沥干水分，记住一定要沥干水分，切成最碎的韭菜段，用少许香拌匀备用。
第四步，把肉馅与韭菜碎按1:1比例混合拌匀，拌匀后，关键的一步，也是别家没有的，也是舌根香不香的关键，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各处20克搅匀，倒入韭菜肉馅里，注意把馅上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解决方法。
第五步，馅做好后放冷藏室，看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子，用饺子专用粉或高筋粉，面与水的比例为100:50左右，根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团，静醒十来分钟后，分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的饺子皮，包入馅。
最后一步，用宽水浇开，下入饺子，开后点入凉水，往复三次，饺子皮内层似白不白就可偿出食用。
制作韭菜肉馅有讲究:
一丶先把韭菜择洗净后控干水分，然后切碎，用盐腌制出水，用手攥出水分待用。
二、将肉洗净控水剁碎，往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀，然后加入韭菜拌匀，打入一个鸡蛋，接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。
你制作的馅太稀，可能是没有先把韭菜腌制，没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后，先放油，拌匀，然后打一个鸡蛋拌入馅肉，加入其它调料，最后要包饺时再放盐，这样也不会出水。
既然，你已经把馅制稀了，现在只有补救。我为你支招:
方法一:你可以在锅中烧适量开水，放入适量的粉条，煮熟后用水冲凉控水，然后放在砧板上切碎，兑到肉馅中搅拌均匀，粉条可吸入馅里水分，馅便会变得粘稠。
方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸，放温后用擀杖擀成碎末，然后拌入馅肉亦可吸水显稠。
方法三:在锅放入适量的食用油，用文火加热，放适量面粉炒黄炒香，然后拌入馅内亦可让馅变稠。
新年快到啦，大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃，我也是这样的，过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子，我妈妈包的饺子很好吃，下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。
首先我们要准备的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜，都要准备好新鲜的食材，如果食材不好，那怎么做饺子都是不好吃的。
蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鲜饺子，那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1：1。
这里有一个小诀窍，就是肉馅一定要自己人工剁碎，很多人为了方便都用机器搅碎，人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~
肉馅准备之后，我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于什么是熟料油，我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香，之后关火捞出来的油，等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了，注意一定要等油凉了才能倒，因为如果是热的那肉馅都熟了！
差不多就是这些步骤，希望可以帮到你哦，回家的时候可以试一下这样做，会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~
韭菜肉饺子馅怎么做才好吃？我来告诉大家吧！做法很简单。1：先把韭菜洗干净控干外表的水份。2：把面揉好放在一边待用。3把肉剁细碎些备用。4：把沥干水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆里，放入适量的植物油，和适量的盐，然后顺时针搅拌馅，搅动几十圈后，你会发现韭菜呈现油亮的即可，如果达不到油亮的感觉，再少量加点油继续搅拌均匀直至呈现油亮为止。此时要尝一下韭馅是否有盐味，稍微有点盐味即可。韭菜咸了就不鲜。此时的面也醒好了，开始包饺子吧！ 这么好吃的方法教会了你，吃撑啦可不要怨我哦！
你们对韭菜馅的做片有不对之处。如韭菜切碎后挤去水分，那韭菜的营养，鲜美味道都挤走了，如用挤出的韭菜汁和面也还能补偿。
而我的做法：先将肉馅加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒状，如牛羊肉搅拌加水，加到水加不进而且不渗出为适量，再加调味品，十三香，生香或鲜味酱油，料酒，;葫椒粉，食盐，味精，姜米搅拌喂好。再加工韭菜，将韭菜摘洗干净，用厨房纸吸去水份。将炒勺烧热倒色拉油加温七1成热(约200C度)放常温后将切好的韭菜倒入充分搅拌，用油将韭菜包一层油膜，和肉馅拌匀，即可包饺子。
另一种方法：肉馅拌好入味后，韭菜切碎均匀撒在肉馅上。边包边把韭菜和肉馅拌句，这样韭菜不会出水，饺子又好包，又不失鲜味。
注意：不可加葱，葱韭加一起为臭！如把肉馅炒熟再加韭菜的北京做法，在馅里打一，二颗生鸡蛋，煮饺子皮熟即可，韭菜鲜香异常，馅还成团。
包韭菜肉饺子步骤是去掉韭菜根部一个叶然后洗净控干(最好两手抓一把韭菜甩一甩)备用，把鲜肉剁成泥，把肉泥放进盆里放葱姜末放香油加生抽用筷子向一个方向搅拌适量加水，把调料都打入肉泥中，搅拌好的肉泥能叉进筷子不倒就行了，面都准好了准备包时切韭菜，切好了韭菜放进肉馅中放盐用筷子向一个方向搅拌匀就可以包了，包到最后一定有汤，汤可以不要了。如果万一肉馅和稀了，可以炒上两个鸡蛋要炒的老一点放在稀的肉馅里也可以让馅稠一些，为了韭菜肉饺子好吃千万不要切好了的韭菜用盐把韭菜里的水份紧出来这点很重要。
首先选韭菜，韭菜的优劣可以决定饺子好不好吃。选择红根细叶挺拔翠绿的韭菜，这种韭菜味道纯正，水分少，这是制作韭菜馅第一的关键因素；另外韭菜洗净后一定要晾一晾，空空水分；肉.韭菜切好后先不要搅拌，面皮等准备好了，肉.韭菜，加盐，加点味极鲜，再加点香油，稍一搅拌立刻包成饺子，这样基本上能保持韭菜的原味；因为搅拌时间稍长，水分就出来了，鲜韭菜的味道就散了。要是韭菜馅里再放一小把海米，那就更好了。朋友们试试吧，一定会叫你满意的……
韭菜肉本来就爱出汤。拌好馅后放冰箱冷冻一下就好包了。
韭菜和肉馅搅拌到一起的时候不要太使劲。如果不想冷冻可以往韭菜馅里面放点油条。切成丁。放在里面。 味道也很好吃。 有一种吃鸡蛋的感觉。哈哈。如果不喜欢油条。可以炸一点粉丝。 油烧热粉丝放进去。出来后会蓬松。 这样会吸收一定的汤汁。
上面这两种方法一样适用于素馅。
建议您加点少量面粉调一下。或者您再加点辅助的例如：再切点韭菜或者加点鸡蛋都可以。还有一种比较笨的办法就是多搅拌搅拌有助于馅料变稠一些。这种来的慢些。希望能够帮助到您。
③ 韭菜饺子馅怎么做如何做好吃
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
④ 在不放肉的情况下，饺子怎么做好吃
在我们北方，饺子是非常受欢迎的面食，逢年过节，家人团聚，必不可少。我们北方有句俗语“舒服不如倒着，好吃不如饺子"，足见其受欢迎程度，各种馅料纷呈，面也和成五颜六色，家家户户乐此不疲。
今天我也为大家分享一种素馅饺子的制作：
（1）和面：一斤面粉五克盐250克左右水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发备用
（2）调馅：今天做的馅是芹菜鸡蛋木耳，木耳提前泡发备用。下面开始炸一个料油，起锅烧油，油可多点，用不完可以拌菜炒菜用，加入八角、桂皮香叶洋葱芹菜炸干捞出，把油盛出备用。 锅里留底油烧热，把打散的鸡蛋倒入，炒至凝固成块盛出切碎备用。 芹菜洗净切碎攥去水分（也可用这个水和面）倒入盆中，把木耳洗净切碎放入，把鸡蛋碎放入，切点葱姜来放入，加蚝油，盐鸡精十三香调味，最后加入适量料油搅拌均匀，美味的馅料就做好了。
（3）把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，尽量擀得薄一点，边上薄中间要厚一点，包上馅捏成好看的饺子下锅煮熟捞出。
⑤ 韭菜饺子馅怎么调好吃
韭菜馅其实也很多花样，我们能往里面放肉，要是不喜欢肉馅，还可以放鸡蛋、虾皮、木耳等等，做出来的饺子别提多美味了。虽然调韭菜馅很简单，但是里面其实也有小技巧。
以上就是在做韭菜馅的时候需要注意的几个小妙招，朋友们学会之后记得尝试一下哦。
⑥ 韭菜肉饺子馅怎么做好吃
原料：猪肉、饺子皮、韭菜、大葱、姜、盐、十三香、鸡精、老抽、鸡蛋、大豆油。
做法步骤：
第1步、肉馅（我买的前腿，肉搅好的肉末）要带点肥肉的，吃起来比较香。
第2步、大葱三分之一，姜四五片，都切成沫
第3步、葱姜沫切好放入肉馅里，葱沫可以稍微大点
第4步、放二勺十三香
第5步、二三勺盐(根据自己的口味放)倒点料酒(去肉的腥味)老抽一点、生抽一点，鸡精(绿色的是蔬菜鸡精)这些调料放好，搅拌均匀
第6步、打入一个鸡蛋，搅拌均匀(不管往哪边搅拌，只要顺着一个方向就可以了)
第7步、放入食用油
第8步、搅拌差不多了，放一边备用，去整理韭菜
第9步、洗干净，控下水
第10步、韭菜切成沫(不能去剁，韭菜会烂的)
第11步、韭菜分二三次倒入味好的肉馅里，油稍微多点(韭菜容易出水，油可以包住韭菜二头)最后放一点点盐，肉馅已经放过了(肉馅如果放多了，就不需要在加盐了)还是跟刚才的方向一样搅拌均匀
第12步、我买的现成的饺子皮(今天偷懒没和面)放入适量的馅。
第13步、今天人多，几个人包饺子，随便拍一张哈，只要不漏馅就行。
第14步、包一半的时候，锅里就可以烧水了，大火烧开下饺子，(煮饺子也是有讲究的，要不然会破皮) 放入饺子漏勺扣着轻轻的搅拌一下，等待开锅，备一碗凉水，开锅了就打一次凉水(一次倒半碗左右) 开三次，打三次凉水，三次后最后开起来(也漂浮起来了，因为是肉馅，所以必须水必须开三次)就熟了，这种方法，不管是不是新手，都是最好的煮法。
第15步、这样装盘就完成了！可以配点酱油醋蘸着吃了！
⑦ 韭菜肉饺子馅怎么调才好吃窍门
韭菜肉馅的饺子，在韭菜为主的馅料里，排名靠后，勉强第三，不是首选。要想同时兼有韭菜鸡蛋馅的香，韭菜青虾馅的鲜，必须要在三个主要环节上下功夫：
⒈选材料。韭菜猪肉馅三大主材料：韭菜、猪肉和调味料。其中调味料最基本只要三种：小磨油、胡椒粉、盐。有特殊口味要求的，可在此基础上添加其他调味料。
选材料的要点在于：①韭菜选窄叶的，不要宽叶的。因为窄叶的才是正宗的韭菜，味道香浓纯正；②猪肉选生长期半年以上的，最好农家散养。要肥瘦相间的，肥瘦3:7；③要现磨胡椒粉，小磨香油。
⒉调馅。调馅的诀窍在于，①肉和韭菜不仅不出水，还要加进肉的三成量的水；②猪肉不需添加香料，韭菜和胡椒足够压住肉腥，小磨油提香；③达到韭菜鸡蛋和韭菜青虾馅的水平，口感鲜嫩，不能争到第一，也可并列第一。
调馅程序：①肉和韭菜1:1；②肉剁末，加胡椒粉，馅盆里顺一个方向搅拌，手搅最方便。分三次加进凉开水，直到黏稠起劲；③韭菜切碎，给小磨油拌匀后，拌入肉馅。加盐再拌匀。
⒊包饺子，煮饺子，吃饺子。①饺子粉和面擀皮，皮要稍大，馅料多给，包出来鼓鼓饱饱的；②水开下饺子，三起三落；③最简单的一碟醋，蘸着吃起来就停不住。
⑧ 韭菜肉饺子馅怎么做好吃窍门
韭菜猪肉窍门
主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）
详细制作步骤
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。
打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。
3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。
4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。
5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。