㈠ 酸菜除了肉还可以放什么包饺子
说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方
酸菜馅配方
猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
㈡ 酸菜和什么菜混合包饺子
把家里面的酸菜从缸里捞出来，用刀一切两半。(北方好多地方的人家里面冬季都会渍酸菜的，酸菜是地道北方人必不可少的冬季美食。）
然后把酸菜切成细丝，再剁成馅。这个馅不用剁的那么碎，差不多就可以了。剁好的馅，先放在凉水盆中泡一会，想吃酸味比较浓的就少泡一会，想吃酸味比较淡的就多泡一会。
泡好了之后，就用手使劲把酸菜攥成一个小团，让酸菜中的水分能更好的挤干净，挤好了之后放在一个不锈钢盆里面备用。
做酸菜馅里面最重要的一步就是这了，我们要在市场上买到新鲜的猪油，回到家里把新鲜的猪油切成小块。在锅中加入少量的食用油，把切好的猪油放入油锅中，小火慢慢的把猪油炼化。炼化之后用漏勺把油渣从油锅里面捞出来。（炼好的油就是我们以前吃的猪油，可以炒菜，可以拌饭非常好吃）
把捞出来的油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放进一个盆里。
在放入油渣和酸菜的盆里面加入大葱沫、姜沫、味精、老抽、生抽、香油、盐、十三香等调料，一边加料一边尝咸淡，一点点的加，不要一次性加多了。
拌好馅之后我们就可以全家人一起围着桌子包我们最喜欢吃的酸菜油渣馅的大饺子了。我们包饺子的皮要比一般人家的要大好多，所以馅也要多放好多。可是当看着大个的酸菜油渣馅饺子上桌的时候，就会彻底变成一个没有形象的吃货了。
㈢ 东北酸菜能和牛羊肉馅包饺子吗
东北酸菜能和牛羊肉馅包饺子，其实只要你喜欢吃，怎么样都可以和自己的心意就好。
㈣ 东北特色的酸菜饺子馅，如何调制出鲜香多汁味道佳来
冬天，各地老百姓有做咸菜的习惯，东北人最喜欢用白菜做酸菜，腌制的酸菜用来包饺子或者是做馅饼都是不错的选择，酸爽清脆的酸菜，饺子的口感特别好，多吃也不会觉得腻，酸菜馅饺子是东北饭店中非常有特色，并且深受大众喜欢的，而对于喜欢吃酸菜馅饺子的朋友来说，在家做只需要将调馅的正确方法学会了，饺子便能鲜嫩多汁，味道特别棒，下面我便将酸菜馅饺子的做法分享给大家，刚出锅的饺子，个个白白胖胖，一口吃一个，特别美味。
第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。
小编总结：每到冬天，东北人家家户户会囤上百斤的白菜，一部分做鲜菜吃，另一部分便可用来腌制酸菜，用白菜做的酸菜吃着口感特别好，酸菜不仅能包饺子，酸菜炒肉丝、酸菜牛肉面等都是很不错的选择，冬天吃饺子，做成酸菜馅的，比用新鲜白菜做的好吃多了，将酸菜猪肉馅调馅的方法学会了，饺子怎么吃都不会觉得腻味，酸菜猪肉馅的饺子，不用总是去东北饭店吃，自己做成本实惠而且口感更美味，大家别错过。
㈤ 酸菜和什么包饺子好吃
美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
㈥ 酸菜饺子是怎么做的一般都是搭配什么配料
酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种，由大白菜发酵而成。它的味道咸脆嫩滑，开胃爽口，既能刺激食欲，又能帮助消化。是东北人冬天最爱吃的食物。来一碗酸菜汤泡饭，酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等。在东北已经成为家常菜。东北人喜欢吃饺子，但是有句话叫好吃但不叫饺子。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料。酸菜有特殊的风味，所以它与牛羊肉有自己的特点。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作，我就给大家一个常见的做法。
想吃软蒸饺皮，可以把热面和冷水、面结合起来，把热面和活面揉成一团。
也可以直接用冷水和面，然后做饺子皮。和普通饺子一样，可以把饺子包起来，放在锅里蒸。味道也很好。
㈦ 包酸菜馅的饺子做法
用料
猪肉 500克
酸菜 一袋500克（丝）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
葱 半根
姜 4-5片
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！
㈧ 你觉得东北酸菜和什么更配呀
如果是炖的话是猪肉粉条冻豆腐，有点血肠就更好了，绝配。如果你包饺子，猪肉酸菜就可以了。如果炒的话猪肉丝酸菜丝加园粉也是美味，要是凉拌，酸菜芯切细丝撒上白糖酸爽开胃下酒好菜美极了。
㈨ 东北酸菜怎么做好吃
东北酸菜怎么做好吃
1、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。
2、酸菜炖大骨。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。
3、东北酸菜鸭。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用。酸菜洗净，切成片状；姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。
4、东北酸菜炖排骨。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最后码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
5、猪肉炖粉条。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精。做法：粉条入温水中泡软。酸菜洗净切丝。姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。五花肉切薄片。净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。入酸菜丝炒香。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。
6、酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。
7、酸菜肥肠。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
8、酸菜鱼。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
㈩ 酸菜掺啥菜包饺子好吃
东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
温馨提醒：
调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。