1. 饺子馅怎么调才好吃有哪些配方比例
开始制作饺子馅，五花肉手工做肉糊入盆，打一到两个鸡蛋到肉馅搅拌均匀。白菜、杏鲍菇、香葱和生姜洗净切碎入盆搅拌均匀，最后加生抽、味极鲜、食用油、食用盐、香油（几滴）、把切好的香葱，生姜碎末，放入剁好的五花肉一起搅拌，加入鸡蛋清，适量食盐，鸡精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分搅拌均匀。这样馅就制作好了。
不是只有包子才可以灌汤的，饺子一样可以，馅里适当加水调稀一些，做熟的饺子一口咬下去汤汁直流，瞬间给口腔直接的味觉冲击，一个字“爽”！很多老饕就好这口。（这条也是与香无关）不管什么肉，都要去异增香，一般都加入葱姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，酱油，有的还要加入蛋清，增加口感。猪肉咸的加大油，羊肉馅的加羊油，就这样，肉馅的可以稍偏咸一点，吃起来比较有感觉，葱姜蒜。
2. 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
3. 饺子馅怎么调才好吃呢
4. 红汤馄饨汤怎么调
10月8日今天是寒露节气，天干地燥天凉变冷，北方人喜欢喝粥、吃汤面、煮水饺、吃火锅、吃鲜汤馄饨、天寒已冷人们都喜欢吃热气腾腾的食物，不管你的家乡在哪里，总有一道节气美食等你尝，四季轮回品千百道美食这就是生活最幸福的馈赠
北方人在喜庆的节日和季节交替时，喜欢包饺子寓意包住福运大吉大利，北方人常吃的饺子，馄饨和南方人吃的云吞，抄手都是用面皮包馅制做，这些包馅美食有什么区别，馅料的调制味道可选自己喜欢的食材，用面的区别在面皮的型状和薄厚，地域不同吃法有所差异
水饺是中国传统特色主食，馄饨是中国华北地区的小吃，云吞是两广地区的特色小吃，抄手是中国西南地区的一种面食
①水饺：水饺皮较厚，形状是圆形，面软而筋道可包馅料多，吃的时候讲究蘸料
②馄饨：馄饨皮较薄，形状是四方形面稍硬煮熟后有透明感，馅料多以肉团为主，带汤食用以高汤和各种汤料为主。
③云吞：云吞皮较薄，形状是四方形，带汤食用和馄饨一样只是地域不同，名称不同而已。
④抄手：抄手皮较薄，形状是四方形可包馅料多，食用带汤料红油。
馄饨讲究最是汤料，用鸡汤，骨头汤，海鲜汤，北方最简单传统的做法，虾皮、香菜、紫菜、盐糖鸡精、芝麻油、加清水或高汤，河北当地还喜欢加些冬菜入味，一碗热气腾腾的馄饨配着鲜美的汤汁，寒冷的天气来一碗馄饨暖胃又可口营养更味美，馄饨比饺子更容易制做对馅料要求不高，只用肉调出味道一般不用加蔬菜，馄饨一般是吃的一口肉团的鲜香口感，今天分享一碗三鲜馄饨，用西红柿做汤料汁，猪肉、虾仁、大葱配馅
【三鲜馄饨】
①配料：猪肉、虾仁、大葱、姜、盐糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、芝麻油、西红柿、小葱，鸡精
*用大葱花椒炸一份葱油备用
②将切碎的猪肉和虾仁放入料理机打成肉末，葱切断用料理机打碎，姜用手切成末备用
③调馅：将切碎的猪肉和虾仁加盐糖，老抽生抽蚝油，料酒，少许白胡椒粉调拌均匀入味，加入炸香的花椒葱油，芝麻油调味均匀备用
④馄饨皮可外买可自制，和面最好选高筋面用凉水加盐和面偏硬，面团揉光滑封盖醒放两个小时左右，面团筋道延展最佳，可用手擀面皮或用机压成很薄的面皮，防粘可用淀粉做底面，包馄饨时不粘合可沾水制做
⑤包馄饨馅可多可少制做好备用
⑥西红柿去皮切成碎丁，锅中热油加葱姜蒜炒香，加入西红柿碎丁炒香炒出西红柿汤汁加糖，盐入味备用
⑦锅中加入清水开锅放入馄饨直接煮一开馄饨飘起来，加入西红柿汤汁煮入味，加少许白胡椒粉加盐调味，加鸡精芝麻油调香调鲜即可关火，将馄饨和西红柿汤一起盛入碗中，加小葱末即可
*馄饨配西红柿汤味道鲜美，馄饨香而不腻，寒露节气为家人做一碗有汁有味口感饱满的馄饨吃上一口味鲜美，热腾腾的美食暖身也暖心，喜欢三鲜馄饨的友友欢迎分享制做
家常味天天见，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运相伴#今天吃什么# #美食测评团# #美食#
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5. 怎么样调饺子馅好吃
如何把饺子馅做得更好吃
饺子调馅秘诀
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！
肉饺子：
先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
6. 饺子馅儿怎么调好吃
饺子馅料对饺子的口感影响可以说是非常大的，只有拌出比较好吃的饺子馅料，才可以让自己做出来的饺子特别美味，怎么样拌饺子馅料才是正确的呢？
在拌饺子馅料时，大家应该要注意，必须要掌握一些技巧，才能够让自己胖出来的饺子馅料十分美味，一起来看看到底应该要怎么样去办饺子馅料才会比较好吃吧。
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水，而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲，就可以知道是否还需要继续加水。
7. 饺子汤汁怎么调好吃
饺子汤汁的调法有好多种，最家常的调法就是将蒜切碎，里面放入生抽、食醋，适当食盐，然后再放一些香油，喜欢的可以放一些辣椒油，这样调出来的饺子汤汁最好吃。
8. 饺子的汤水怎么调好吃
现在不管南方还是北方，一到过年都爱吃饺子。饺子代表团圆、吉祥之意，一年到头家人最盼望的就是一家人可以一起吃饺子。饺子造型多样，口味多样，吃起来真的是一级棒，反正我个人隔三差五就要吃上一两回，怎么吃都不会腻。但饺子包的再美味，不懂咋调饺子汤也白搭，以后别再傻傻蘸着吃了！
先说饺子馅，在调饺子馅料的时候，要注意必须加入葱姜蒜，主要是为了去除饺子馅儿的腥味，同时也是为了增加香味。还有不要把蔬菜、肉这些调料一起调配，正确的做法是要先把调味料和肉馅拌匀，让肉馅能够入味，最后才能够加入蔬菜进去，这样能够避免串味，也才能够避免蔬菜出水。
我们包饺子的时候，特别重视饺子馅的口味，反而忽视了饺子汤的重要性，有时一碗美味的汤底，会比饺子本身更为的重要，尤其是吃速冻饺子的时候，它的口感肯定不如新包出来的，此时如果你懂得调饺子汤，煮熟后把它丢入汤中泡一泡，味道肯定会比原来鲜美许多，画龙点睛的效果不言而喻！
接下来教大家调汤汁，首先我们在碗里放入盐和味精，接下来生抽和香醋，然后在碗中撒入葱花、香菜和紫菜，如果你们对它们的气味不排斥的话，最好都放进去，再放点虾皮进去，让汤汁增加些海鲜的味道，最后再倒入一勺辣椒油，这样一碗美味的汤汁就调好了，看着就好有食欲！
煮饺子的时候速冻饺子不能热水下锅，因为速冻饺子本来温度很低，突然遇到热水，很容易烂成一锅糊汤。正确的做法是先把速冻饺子放在常温下解冻10分钟，然后冷水下锅，煮至水开后饺子熟就可以了。现成包的饺子就是热水下锅，煮至刚好饺子熟了，这是最筋道的。
捞饺子之前，我们先舀一勺饺子汤冲入酸汤底，半碗左右就可以，接着盛入饺子，最后再滴入几滴香油，这样一碗鲜香美味、汤底独特的酸汤饺子就做好了！
9. 饺子馅怎么调好吃
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后
，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱
水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉
汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
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10. 饺子汤怎么调好吃
在碗里倒入适量开水。加入酱油、醋,注意比例。再加入味精,最后调鲜。
饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了 [1] 。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
到了三国魏晋南北朝时期，那时候的饺子叫做馄饨，饺子和馄饨在当时并没有分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同时出土了馄饨和饺子，我们可以确定饺子和馄饨在唐朝才分家。出土的饺子长约5厘米，宽1.5厘米，保存得很好。那饺子长得跟我们现在吃的饺子十分相像，就是小了一点。