⑴ 麻婆豆腐选什么豆腐好些呢
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
⑵ 好吃又下饭的麻辣豆腐，怎样做才能有麻辣鲜嫩的味道
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
⑶ 麻婆豆腐怎么做好吃饭店厨师是怎样做的呢
豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。
麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。
第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
⑷ 哪样烹饪的豆腐麻辣鲜香，好吃到汤汁都不会剩
豆腐是我们生活中最常见的豆制品，相比于其它豆制品来说，豆腐的价格最为亲民，一般在2块钱左右一斤，而且营养价值还比较高，豆腐中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素和矿物质等多种人体所需的营养元素，还有“素中之肉”的美称。最近的肉类价格都不便宜，平时常吃一些豆腐也是个不错的选择。
⑸ 饭店的石锅豆腐特别好吃，在家怎样才能做出一流的味道
其实老豆腐又被称之为胆水豆腐，这种豆腐的质地非常的紧实，香味也是特别的浓厚。饭店里面的石锅豆腐非常的好吃，其实我们自己在家也是可以做出好吃的石锅豆腐。首先我们要准备一些用料准备400克的老豆腐，100克的去皮五花肉，50克的香菇，然后准备400克的鸡汤，少许的花椒，小米椒，老抽，生抽，蚝油，料酒，香油，蒜苗和水淀粉。
这个时候我们把切好的豆腐放进锅里面，同时把小米椒，蚝油，料酒，以及混合好的生抽和老抽全部放入锅中，用中火烧15分钟左右。看到锅里面的汤汁已经收的差不多的时候，我们就可以放入蒜苗，然后加上一些水淀粉收汁，翻炒均匀之后便可直接出锅。当然在出锅之前我们也可以撒上一些葱花，这样更加有食欲一些，在出锅之前我们还可以尝一下咸淡。
⑹ 饭店里的皮蛋豆腐为啥好吃制作时技巧有哪些呢
皮蛋豆腐，顾名思义，是由皮蛋和豆腐两种原料制成的。 豆腐是用内酯豆腐做的，比普通豆腐更嫩更白。 它通常用于制作凉菜和汤。 皮蛋又称松花蛋，一般是用鸭蛋和材料制成的。 我们应该选择无铅皮蛋。 皮蛋豆腐的关键在于酱汁的调制，这是皮蛋豆腐的灵魂。
内酯豆腐最适合制作冷皮蛋豆腐。 如果没有内酯豆腐，那就买软豆腐。 而且老豆腐不适合凉菜！
⑺ 为什么饭店里的麻婆豆腐那么好吃
今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。
【麻婆豆腐】
1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。
2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。
⑻ 家常麻婆豆腐怎么做才可以做的又嫩又滑和饭店味道一样呢
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，始于清代顺治年间（1862年）一名陈姓女老板娘，由于善做豆腐，而且脸部长有大麻子，因此被叫为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大酒店大厨师们一定要熟练掌握的菜式，麻婆豆腐是一道十分下饭的菜，红彤彤、又嫩又滑十分的超吃，可是为何我们都在家中自身做的时候，豆腐会越来越十分的碎，豆腥味还十分的大呢？今日就来教大家做最正宗的麻婆豆腐。
焯焯水的豆腐更紧实，不太容易碎还能除去豆腥味。锅里加油，随后放进饺子馅，爆锅掉色。放进郫县豆瓣酱和辣椒粉爆锅出辣椒油，然后再放进蒜泥爆锅出香气。加适当热烧开。把豆腐放入锅中大火烧开，之后加少量生抽酱油。把花椒粉放入锅中。将芡粉放入锅中，大火烧开。随后再放一次芡粉，后加少量味精、芝麻油，翻翻拌均就可以起锅。起锅后再上洒葱段。
⑼ 麻婆豆腐是哪个菜系的名菜具体有哪些烹饪步骤
相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生相传，清同治年间，四川成都万福桥集市上，有一位陈氏老太婆，在此卖便饭和茶水为生。开始营业时她就做麻辣豆腐应市，那时常有挑担子的脚夫路经小店用饭，他们常花几个零钱买点牛肉，
川菜在中国八大菜系中有着举足轻重的分量，而麻婆豆腐在四川料理中也有着不可撼动的地位，对于麻婆豆腐的口味，更是八字箴言的说法，这八个字分别是一说，麻婆豆腐是叫麻婆的人做的豆腐，非常好吃，村里人争先恐后的吃她家豆腐，后来偏有了麻婆豆腐这一招牌，做出来的菜叫做麻婆豆腐。
⑽ 什么样的豆腐好吃呢
1
茄汁烧豆腐
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材 料：
豆腐300克，西红柿1个，酱油1茶匙，姜末、植物油、盐、番茄酱适量
做 法：
1、豆腐切成0.5厘米的片，放入电饼铛煎至金黄备用
2、西红柿去皮、切小丁
3、炒锅倒油，放入姜末炒香
4、放入西红柿丁翻炒
5、调入放入盐、酱油、番茄酱炒至西红柿出汤
6、放入煎好的豆腐，改小火烧一会
7、烧至汤汁浓稠后关火即可
2
白菜炖豆腐
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材 料：
白菜600克，豆腐250克，植物油、盐、姜、花椒、八角、香菜适量
做 法：
1、豆腐清水冲洗一下，再切成稍厚一点的大片
2、白菜清洗干净，撕成大小适中的块
3、锅里放入适量的食用油，油热后放姜末、花椒、八角爆香
4、加入白菜翻炒
5、再把豆腐放在白菜上面，加适量盐，慢慢炖
6、最后撒上香菜提味就可以出锅啦
3
栗子烧豆腐
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材 料：
板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少许，盐、油、酱油、胡椒粉、豆豉、姜适量
做 法：
1、板栗在沸水中煮5分钟，去皮切半
2、豆腐切小块；苦瓜切小块；姜切片
3、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用
4、姜和豆豉入油锅炒香
5、加入豆腐和板栗略炒
6、加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油，改小火烧5分钟
7、烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可
4
千叶菜炒豆腐
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材 料：
豆腐，千叶菜，胡萝卜，姜，八角，花椒，干红辣椒，玉米油，素蠔油，盐
做 法：
1、千叶菜去根洗净，焯水备用
2、豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块
3、锅内适量油烧热，姜，八角，花椒炒香
4、豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右
5、放入千叶菜翻炒
6、加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘
5
芝麻豆腐
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材 料：
豆腐，盐，植物油，生粉，孜然芝麻混合粉
做 法：
1、准备一个大盘子，放入生粉
2、将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉
3、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香
4、中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐
5、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可