1. 陕西汉中的菜豆腐是什么美食味道如何
相传在盛唐时期，西乡县桑园村住着一对青梅竹马的年轻夫妇，男的叫赵山顺，妻子名雪莲，婚后相亲相爱。雪莲生了个胖小子，但产后身体十分虚弱，胃口不开，白米细面也不想吃。山顺烩了一碗豆腐端来，可雪莲只吃了几口就推到一边，说是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成软软的豆腐花花，再加点青菜叶子就好了”。
一天，他在煮大米稀饭时，心里还想着做软豆腐花的事，稀饭溢锅了他才发现，忙舀水压锅，缸里水已用完，急得他直搔头抓腮。雪莲见丈夫着急的样子，忙提醒他说：“快把案板上那碗豆浆倒进去”。山顺忙把豆浆倒入锅里，过了一会揭开锅，只见上面漂起一层层豆腐花花。山顺又惊又喜，赶忙把切碎的青菜撒进锅里，熟后先舀了一碗端给妻子。雪莲吃后，连声说好，一连吃了三碗还没吃够。孩子满月那天，山顺做了一锅青菜软豆腐花花饭，请前来贺喜的亲戚朋以们品尝。都说这饭可口好吃，纷纷向山顺询问做法，争相仿做。这样，青菜软豆腐花花饭就传遍当地城乡，传到汉中各地，人们称其为“菜豆腐”。
第四道工序：然后滤过豆腐的酸水倒入锅中加入米熬粥，有的还会加入小玉米粒，要小火慢熬，粥既不能熬得太稠，也不能太稀，讲究汤浓米烂。
配菜：美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、油泼豆瓣酱、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
想来工序讲的应该比较清楚了吧，想自己亲手做的亲们，挑个周末去买1块钱的豆浆，1块5毛的浆水菜（一定要汤多菜少），找个大钢筋锅在家里试着自己做做吧。至于点好豆腐没有bu篮压成块怎么办，家里常用的漏勺也是可以滴！
2. 农村菜豆腐的做法
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中市的一道传统名吃，被评为汉中四大小吃之一。
菜豆腐质量的好坏全在这"点"的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，
后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。
点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。
黄豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
馓子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
酱油....250克
精盐.....25克
葱花.....50克
大头菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即"菜豆腐。"
4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食(菜豆腐盛小碗中，加 1~2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用)。
〔工艺关键〕
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。
3. 在陕西汉中可以吃到哪些美味
陕西的汉中市可谓中国历史上的名城，在很多战役、演义、历史记录中都被提及。因为汉中的地理位置很重要，可以说是兵家必争之地。除了历史底蕴，汉中的美食也很多样，还很有代表性，充满着陕西的风格。
浆水面
陕西是一个吃面的大省，有着各种各样的面条，单单是西安市，面条小编就写过不下十种。夏天温度这么高，吃带汤的热面条免不了会汗流浃背，所以浆水面这种能起到清爽开胃作用的面条在夏天就很受欢迎。浆水面是一种酸汤面，有着可以开胃的特殊的酸香。
浆水面之所以叫浆水面，是因为面条的汤汁是浆水。浆水是做豆腐发酵得来的一种食品，有着特殊的酸香味，有点像老北京的豆汁，爱的人一顿饭都离不开。浆水面的味道酸辣口味的，十分的清爽，芹菜、花椒、油泼辣子等配料也让人对它爱不释手。
洋县面皮
洋县面皮是汉中地区非常普遍常见的一种食品，面皮是一种以大米为原材料的食物，既可以当做主食，又可以当菜吃。面皮在汉中有多普遍呢？基本上家家户户都会做，但即使如此，每个汉中人出去吃饭还要吃面皮，在家里吃，在外也要吃，为什么呢？
之所以叫洋县面皮，是因为关中的面皮中，要数洋县的品质最高。调料、制作、原料、口味和花样都要数洋县的面皮最好。蒸好后的面皮晶莹透亮，拌入陈醋、蚝油、盐、蒜、姜等调味料，再加入萝卜丝、菠菜、豆芽等配菜，十分美味。
菜豆腐
如果你不知道什么是菜豆腐，先别急，菜豆腐和中华名吃豆腐脑略有相似，可以联系着想象一下。菜豆腐的别名叫做菜豆腐粥，是汉中的一道特色传统小吃，又是汉中四大美食之一。菜豆腐的历史很悠久，据说和汉高祖刘邦还有关系。
黄官腊肉从过年时开始制作，先杀年猪，拌香料腌制后在火塘上熏烤，熏烤使用的木头为柏树枝，这种木材有着特殊的香气，而且烟熏后可以有效的驱除苍蝇等昆虫，保证了腊肉的洁净。黄官腊肉的味道香醇，肥而不腻。一家人煮肉，一条街都能闻到香味，可见黄官腊肉的品质之高。
4. 汉中菜豆腐辣椒怎样做好吃
食材
主料黄豆1000g青菜500g辅料盐适量猪油适量香葱适量生姜适量大蒜适量红豆腐两块
步骤
1.把干黄豆用清水泡发，捡去残渣
2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）
3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）
4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）
5.在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净
6.把洗干净的青菜切碎
7.准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语＂卤水点豆腐－一物降一物＂中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）
8.豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟
9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）
10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
11.再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）
12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下
13.把生姜切粒放在香葱上面
14.把大蒜切碎放在香葱上面
15.准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）
16.锅里烧油下入红豆腐炒散
17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味
18.这就是等待十分钟后的菜豆腐
19.取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！
5. 汉中浆水菜豆腐的做法步骤图，怎么做好吃
步骤
1.把干黄豆用清水泡发，捡去残渣
2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）
3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）
4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）
5.在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净
6.把洗干净的青菜切碎
7.准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语＂卤水点豆腐－一物降一物＂中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）
8.豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟
9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）
10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
11.再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）
12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下
13.把生姜切粒放在香葱上面
14.把大蒜切碎放在香葱上面
15.准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）
16.锅里烧油下入红豆腐炒散
17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味
18.这就是等待十分钟后的菜豆腐
19.取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！
6. 菜豆腐怎么做
以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。
菜豆腐稀饭是汉中菜豆腐地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。 这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了
7. 豆腐的民间吃法有很多，介绍一下您家乡的独特吃法有哪些
豆腐，一种普通又家常的食材。其历史纵横至今约二千多年，可说是平民价格、贵族般享受的食材，更是中国饮食文化中最具代表性的发明与珍品。
因其价廉物美、营养值高、取材容易，豆腐的身影出现在中华各地，又与当地的饮食文化、天气气候相结合，而变换出各种各样的做法与吃法。
今天就来看看庞大的豆腐家族~
重口派【1】长沙＆绍兴--臭豆腐
南方的甜豆腐脑，加入白糖或蜂蜜，清甜滋润，甜蜜弥漫整个口腔。而咸豆腐脑，浇上卤汁、加上小菜，便是小丰盛的最佳早餐。一碗下肚，温暖肠胃，饱腹而满足。