‘壹’ 鱼头豆腐汤怎么做美味呢
“鱼”是我们生活中比较常见的一种食材，同时她也是我们餐桌上不可或缺的一道荤菜。它的做法可以说包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，有我们常见的红烧鱼、清蒸鱼、鱼汤等等，特别是其中的鱼头汤，那做出来是非常的美味，而且做出来的营养比任何做法都足，出锅汤色奶白，老远都能闻到那种鱼香味。
鱼头豆腐汤之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于鱼头豆腐汤的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是非常注重细节，它的主要步骤可以分为两步，第一步煎制，这一步一定要煎出鱼的香味，这样出锅才不腥，同时颜色也会浓白；第二步调口，这一步口味要稍微淡一些，这样做出来的鱼头汤才香，也不会盖住鱼头汤的鲜味。
‘贰’ 鱼头炖豆腐汤好喝中秘诀是什么
鱼头炖豆腐汤的秘诀：1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
‘叁’ 鱼头汤怎么做比较好！
我从小就很会吃鱼，即使是鲫鱼这样多刺的家伙也应付自如。特别爱吃家中做的鱼头豆腐汤：老豆腐、鲢鱼头同煮，以干辣椒、葱、姜调味。朴素的原料，简单的做法，味道却十分诱人。
其实类似的炖鱼做法并非北方专利。干隆下江南的时候就在杭州吃过，当时龙颜大悦，还给题了匾。杭邦菜至今仍有“砂锅鱼头豆腐”一味。
前天因多吃了樱桃，兼半夜着凉，着实病了一场，就寻思弄个鱼头豆腐汤补补。可是没找到单卖鱼头的地方，只好买了条整鲢鱼回来。一分为二做了两道菜，一是我们家鱼头豆腐汤的做法，二是东北粉条炖鱼的做法。
先说鱼头豆腐汤。
把鲢鱼收拾干净，从鱼鳃盖骨下缘二指处下刀，把鱼头切下来，纵剖成两片。剖开后一定不要再用水洗，否则会流失很多营养。然后用姜片在鱼头表面擦一下。
炒锅里放上油，再放上一片姜当温度计。小火加热至姜片周围刚开始冒泡，就把鱼头放进去。表面的鱼肉变白时把鱼头捞出放进汤锅。过油一方面是去腥，另一方面可以让炖出的汤更加浓郁。
汤锅里放上适量水，把老豆腐片，小葱段，姜片，五个去籽干辣椒（我因为前天伤了胃，所以只用两个）放进去，再加上水，大火烧开。然后放盐，再滴少量生抽，以汤色微显黄为度，千万不要放多。小火煮四十分钟后即可。喝的时候可以再用白胡椒和醋调味。
再说粉条炖鱼。
在炒锅里放少量油，烧至七成热的时候把姜片和大蒜放进去，翻炒出香味后倒入一些水，再把鱼肉和豆腐放进去，大火烧开。然后加香菇片，老抽，豆瓣酱（北京不容易买到胡玉美蚕豆酱，以六必居干黄酱代替），小葱段，料酒。不必放盐，老抽和酱的咸味就够了。再次烧开后，放入粉条。粉条一定要选质量好，久煮不烂的。 然后小火慢炖至少一小时。
鱼头豆腐汤鲜辣腥香，加入少量醋和白胡椒之后，味道更是绝妙至难以形容，其中的鱼肉和豆腐反倒成了配角。粉条炖鱼香味浓烈，鱼肉酥烂，有豆腐的口感，而豆腐又吸收了鱼的味道；一时竟分不出哪个是鱼，哪个是豆腐。而粉条吸收了大部分的汤汁，成为了整盘菜中最好吃的部分。
喝鱼汤要留神鱼刺，特别是喝到碗底的时候。友情公开一个我多年喝鱼汤的窍门：上下门牙轻轻闭合，从齿缝把鱼汤喝进来。这样既安全，又不会让对鱼刺的恐惧干扰喝汤的美好感受。
‘肆’ 鱼头粉丝豆腐汤的做法
食材
主料：鲢鱼头600克、豆腐300克、粉丝100毫升
辅料：油、盐、生姜、料酒、胡椒粉、芝麻油、香葱适量
豆腐粉丝鱼头汤做法
将鲢鱼头对半切开清洗干净，用少许盐腌制20分钟。
粉丝开水泡发。
豆腐切小块。
起油锅，油温八成热，放入鲢鱼头煎至两面金黄。
加入适量的水、豆腐、生姜、料酒和粉丝，
大火焖煮至汤白，最后加入葱花。
起锅装碗，加入适量胡椒粉和芝麻油，即可。
‘伍’ 豆腐粉丝鱼头汤的做法，豆腐粉丝鱼头汤怎么做
食材明细
鲤鱼一条
豆腐适量
粉条适量
醋一勺
生抽一勺
老抽两勺
姜两片
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
1
切好的鱼段。
2
锅中放水，水开后，放入切好的豆腐块。煮几分钟，捞出。把豆腐提前煮一下，炒的时候不容易碎。
3
锅中放油，油热后放入切好的姜片，用勺子按着姜片绕锅底抹一圈，这样煎鱼的时候不容易粘锅。放入鱼段
4
煎一会后，翻面。翻面的时候小心点，不要把鱼肉弄碎
5
提前把调料调好，浇在鱼段上。
6
加入适量水，没过鱼段即可。
7
水开后，倒入豆腐块
8
当汤炖到有点发白时，加入提前泡好的粉条。再炖一会。
9
粉条吸水，可以多炖一会。可以出锅
小窍门
1、豆腐提前焯一下，炒的时候不容易碎。
2、用姜片抹一下锅底，煎鱼的时候不容易粘。
3、因为鱼段提前用盐腌了，所以后来煮的时候就没有再放盐。如果觉得味道淡的话，可以再加一点盐、
‘陆’ 鱼头吨粉条怎么做好吃
鱼头炖粉条：
主料：鱼头和粉条。
配料：蒜蓉辣酱、酱油、醋、大料、蒜末、姜丝、红辣椒、葱丝、香菜、花椒面。
过程：锅内放色拉油烧热，放入蒜蓉辣酱炸锅，然后将鱼头放入两面煎至金黄，淋入米醋，盖上锅盖烹一会，待醋蒸发，再放入少许黄豆酱油，加适量的水，放一瓣大料、几颗红辣椒、一点花椒面，将切好的姜丝、蒜末一齐放入。
大火烧开，入小火炖，至火候差不多时将粉条放入（要视粉条的抗炖程度而定），及至粉条亮晶晶的，加入几粒味素，就可出锅了，来点葱丝，再点缀几叶香菜，很有得莫利炖鱼的风味。
PS：
记住，千炖豆腐万炖鱼，真理，一定要多炖一会儿。
‘柒’ 鱼头豆腐汤好吗
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻
美食做法
制作食材
鱼头 ，鱼尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，葱，蒜，姜，盐，料酒，醋
制作流程
1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热火麻油，炒香葱姜蒜。
3、放入鱼头鱼尾煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水烧开以后放入豆腐。
6、加一些料酒、盐。
鱼头豆腐汤
7、然后放入玉子菇，大概炖20分钟左右。
8、最后加一些胡椒粉、醋。
小贴士
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用
做法二
制作食材
鱼头豆腐汤
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1 、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
‘捌’ 煮鱼头豆腐汤，豆腐可以直接放吗多做哪一步，豆腐不碎，鱼汤更鲜美呢
鱼头和鱼骨清洗干净后放入锅中，然后加入准备好的葱、姜、蒜、花椒，倒入适量料酒，再加水。大火烧开后，将泡好的豆腐块取出，放入锅中。我们转小火继续煮10分钟左右吧。汤变成乳白色后，加入适量食用盐，用鸡精调好味道。这道非常好吃的鱼头炖豆腐就做好了，可以加一点香菜尝尝。要想做出很嫩没有腥味的鱼头炖豆腐，一定要把鱼头清洗干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，否则鱼会有腥味。不要把这种蔬菜豆腐直接放进锅里。你必须用淡盐水浸泡一会儿，以去除豆腥味，这样汤会更新鲜。
‘玖’ 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单
鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。
热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来。
接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长。
最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了。
汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
鱼头豆腐汤的注意事项
鱼头汤炖出来之所以会腥有很多原因，第一是鱼头选的不够新鲜，一定要选用活的，这是炖出鲜美鱼头汤的前提；第二点就是调口，口味淡了的鱼头汤也会腥，这种腥味会比较淡，一般人都不会注意；第三点就是煎的时候没有煎到位，煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。
炖煮的水一定要开水，加姜片，加冷水会凝固鱼肉蛋白，鱼汤不会发白（加入开水是炖鱼汤浓白的关键一环，非常重要）。
大火煮开，中小火慢煮（大火烧开一分钟后再转小火，这样更容易炖出浓汤）。
以上内容参考：网络-鱼头豆腐汤
‘拾’ 鱼头豆腐汤怎么做好吃
鱼头豆腐汤，一道营养丰富的家常菜，鱼头富含胶原蛋白、钙、磷、铁、锌等营养元素，豆腐也是含有丰富的钙，鱼头豆腐一起熬汤，有健脾补气、温中暖胃的功效，特别适合青少年、中老年人食用，更是女性美容养颜的佳品。
最近天气降温很多，这时候做上一锅鱼头豆腐汤就再适合不过了，不过很多人做不好，汤色不浓白，还有腥味，其实这个问题很好解决，其实注意2个小技巧就可以了，做出来的汤汤色浓白，非常鲜甜，而且没有一点腥味，喝上一口就停不下来，赶紧做给家人吃吧。
1、鱼头要提前腌制一会儿，这样可以很好地去除腥味，还可以增加鱼头的底味。
2、做鱼头汤要加入开水，开大火煮，这是鱼头汤浓白的关键，汤汁也会更加鲜美。
3、鱼头一定要煎透，否则做出来的汤腥气重，加料酒也掩盖不了，煎透煎至焦黄，做出的汤鲜香可口。