① 本人去天津上学 想知道天津的小吃
天津风味小吃数不胜数。且不说被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，仅民间小吃就不下千余种。如蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、……
目录
耳朵眼炸糕
桂发祥麻花 （十八街麻花）
狗不理包子
锅巴菜
芝兰斋糕干
油酥烧饼
明顺斋什锦烧饼
上岗子面茶
王记麻花
杜称奇蒸食、火烧
陆记烫面炸糕
豆香斋牛肉香圈
豆皮卷圈
白记水饺
水爆肚
老豆腐（豆腐脑）
煎焖子
煎饼馃子
花样馃子
怪味果仁
石头门坎素包耳朵眼炸糕
桂发祥麻花 （十八街麻花）
狗不理包子
锅巴菜
芝兰斋糕干
油酥烧饼
明顺斋什锦烧饼
上岗子面茶
王记麻花杜称奇蒸食、火烧陆记烫面炸糕豆香斋牛肉香圈豆皮卷圈白记水饺水爆肚老豆腐（豆腐脑）煎焖子煎饼馃子花样馃子怪味果仁石头门坎素包展开 编辑本段耳朵眼炸糕
风味特点： 津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。 广受全世界的赞誉。
编辑本段桂发祥麻花 （十八街麻花）
风味特点： 由桂发祥公司原创的什锦夹馅麻花是天津着名风味小吃。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。每逢节日买几根桂发祥麻花送给亲朋好友，成了天津人的一种习俗。
编辑本段狗不理包子
津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的
特色天津小吃照片(14张)“八步操作法”。 风味特点： 肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。 以上为天津三绝，下面再介绍几种其他的小吃。
编辑本段锅巴菜
绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲，是老天津人必备的早餐食品。
编辑本段芝兰斋糕干
以稻米、江米面和之为皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配
各种美味天津小吃照片(20张)成馅；经包馅、蒸熟。色白美观，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔软劲道，香甜可口。
编辑本段油酥烧饼
以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、红果、枣泥、白萝卜丝、香蕉、桔子、芝麻盐、焖干菜等调配成馅；经包馅、制饼、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，馅种繁多。
编辑本段明顺斋什锦烧饼
以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。
编辑本段上岗子面茶
以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成，加白糖，沸水冲食。色正味香，小料齐全，不粘碗，不糊嘴。
编辑本段王记麻花
又称馓子麻花。以特制面条拧细，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。
编辑本段杜称奇蒸食、火烧
有白糖、豆沙、玫瑰、红果、甜成等品种蒸食。皮白、馅细、滋味甜美。火烧皮酥、口酽、酥脆、甜香。
编辑本段陆记烫面炸糕
以面粉烫半熟为皮，入油炸成。外焦里嫩，酥脆香甜，不粘不限。
编辑本段豆香斋牛肉香圈
以面皮包新鲜牛肉馅炸熟，滋味鲜香。
编辑本段豆皮卷圈
以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。
编辑本段白记水饺
以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大，口松味鲜，不膻不腻，味道醇厚香浓。
编辑本段水爆肚
以牛羊肚的精嫩部分经沸水焯熟，蘸以各种调料。清鲜脆嫩，滋味醇厚，亦汤亦菜，下酒最宜。
编辑本段老豆腐（豆腐脑）
熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。
编辑本段煎焖子
以绿豆淀粉熬成，切为方丁，于热锅中油煎，佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口，别有风味，与芝麻烧饼共食最佳。
编辑本段煎饼馃子
以绿豆面浆摊成，裹以油炸馃子，味香适口。多充作早点。
编辑本段花样馃子
有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种，均为特制面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花样多，风味各异。
编辑本段怪味果仁
以花生米外包多种调料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、咸、麻、辣为一体，滋味浓重。
编辑本段石头门坎素包
以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅，用面皮包之，蒸熟。皮薄馅大，鲜嫩爽口，清素香醇。 注：天津大梨糕、糖人、糖画、椒盐老豆腐、糖炒栗子、馄饨、烫面炸糕等，
② 谁能把天津卫的特色小吃说一下
杜称奇火烧
外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香。
京东馅饼
清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。
耳朵眼炸糕
炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声
借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。
制作方法：
用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀 另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。
蜜麻花色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层 平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
天津小吃熟栗糕
制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在脸盆里，石碗里蹭些许油，用小勺将米粉放在石碗里抹平，然后放在高压锅气孔上，几个放一摞，不断将熟了的放在饼托上，又放上生的，数个小碗不断轮换，蒸好吃时抹酱吃，可以是巧克力、豆沙、猕猴桃、草莓、橘子、红果等，可以根据自己的口味爱好随意抹。
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
煎饼果子和锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜天津独有，提起天津小吃，总是包子、麻花、炸糕这老“三绝”。其实，这些吃食各地都有，不过天津的品牌出了名。真正具有极强天津地方个性魅力的，是两种稀罕的小吃：煎饼果子和锅巴菜。它们的由来，表明了天津人的特别知味。
煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京，也一直没流行起来。据北京食客说，煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现，但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的，是拿麦面摊的煎饼，吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同，是淡黄色没炸透的。锅巴菜，北京至今难见踪迹。
北京人来天津，尝过煎饼果子，都夸“味道好极了”，那为什么他们不能学到家呢？道理恐怕在于味道太浓烈了，偶尔尝尝会叫好，当作早点天天吃，就会“酽”得受不了。锅巴菜更是如此，以外地人的体验，来天津后头一回尝这东西，吃了小半碗就要告饶了：舌头感到的浓郁的咸鲜滋味，加上鼻腔强烈的香菜、酱豆腐气味，直撞脑袋。但老天津就不一样了，每过几天就要吃一回解馋，还说这东西必须就着大饼吃，馒头窝头也行。
道理何在呢？锅巴菜，顾名思义，这不是解饱的“饭”，而是下饭的“菜”。它的原料“锅巴”，分明属于粮食做的主食，而名字却偏要叫“菜”。
如果饭量太小，遇到太“下饭”的菜，享用不了几口便饱，那根本无法欣赏锅巴菜之妙。可当年发明锅巴菜的天津船工，个个都是大肚子汉。
锅巴菜和绿豆面
粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”？关键在于所谓“锅巴”，并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿，而是用绿豆粉专门预制的煎饼。连名字也不同，天津话叫“嘎巴”，倒很能表明跟米饭锅巴的差异。绿豆是很怪的粮食，它独有肉食浓郁的“荤味”。例如炸绿豆丸子，烩了吃，几乎跟烩肉丸子不易分辨。
据天津民俗学家张仲考证，“嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的，他还引用蒲松龄的《煎饼赋》，描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面，天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的，可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵，纯用绿豆面，当是美味竞争的结果。
为招揽食客，有的摊主还把电动机砂轮小磨放在摊前，现磨现卖，并吆喝着“纯绿豆面的”，以示无欺。原先卷在煎饼里的炸果子，也改进成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。
绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。
近些年，天津的煎饼果子还走出国门，飘香于巴黎街头，受到外国朋友的赞叹。
煎饼果子和锅巴菜，可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员，不过一个用整煎饼卷，一个用切碎的煎饼烩，连酱豆腐汁等作料也多是共同的。锅巴菜的卤汁，还讲究用鸡汤，直接具有“荤”的成分，作料还多了香菜，也是配合荤食用的。
煎饼果子和锅巴为何味重
煎饼果子和锅巴菜的味道都够强烈的，都是以主食的实质而有菜肴的功用。
中国的菜肴，美味都很突出，但顿顿光吃菜谁也受不了，因为菜肴的由来就是下饭用的，而家常饭是以淡而无味的米饭或面食为主的。有了饭的反衬，菜肴的鲜香也就更突出了。煎饼果子，天津人讲究夹饼吃，所以口味要重；锅巴菜则属于“稀的”咸食，更须就着干的吃。
早年天津的运河船工饭量大，爱吃解饱的大饼，夹着煎饼果子，或撕成片泡在锅巴菜卤汁里。正是船工吃大饼的习俗，造就了煎饼果子、锅巴菜的浓郁味道，而大饼的反衬，正说明了天津人的“知味”。
天津人的知味还表现在吃法上。
煎饼果子跟天津美食炸蚂蚱一样，讲究卷了饼吃，这种吃法是在咀嚼中使无味的饼跟有味的“咸食”一点点混合，造成味道千变万化的感觉，好像园林观赏中的“步移景换”。
吃锅巴菜更是如此，锅巴要等有人买时现投进卤汁里，拌两下立即舀出来，有的沾了卤，有的还干着，让人在吃时觉得一口一个味儿。这样的实践，天长日久，必会造成味觉的格外敏感和细腻。
这就是天津人“知味”的由来，也是“吃在天津”的基础。
陆记烫面炸糕
创始于1918年，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。
特点：外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。
狗不理包子
津门食品三绝之一。相传，清光绪年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安养大，为其取名"狗子"。狗子十四来津学艺，在一家蒸食铺做伙计，他心灵手巧又勤奋好学，练就一手好手艺，不甘寄人篱下，自己摆起包子摊，作出的包子色香味形都独具特色，十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上和顾客说话，这样一来，吃包子的人都说"狗子买包子一概不理"，久而久之，都就把他的包子叫"狗不理"。
鲜果馅汤元：
天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。 以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。
贴饽饽熬鱼：
天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼 味鲜香浓，鱼骨酥软。
喇嘛糕：
津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好，特点是色 泽金黄，甜暄适口，营养丰富，松软。清素，营养成份高。
罗汉肚：
酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜， 适口不腻，酱香醇厚。
知味斋水爆肚：
天津风味小吃，创于1920年。特点：肚丝鲜、脆、嫩、爽口。吃 时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。
崩豆张：
天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。特点：脆而不绵、 不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。
果仁张：
老字号食品店，历经四代传人，有 160年历史，属宫廷御膳食品，被赐 名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。
马记茶汤：
天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为：色泽粉红、质地细腻，香 甜润口。
石头门坎素包：
天津传统风味小吃。 由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。特点： 薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。
恩发德蒸饺：
清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊 肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入 拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。特点：有咬劲、 不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。
芝兰斋糕干：
津门着名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、 江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。特 点：外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。
明顺斋烧饼：
传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。 用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽 杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。
曹记驴肉
曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。
③ 老豆腐好吃吗
还可以，尝尝就知道啦~个人有个人的口味嘛。
④ 哪个最有特色啊，那种最好吃
开心取乐”……
天津得天独厚的地理位置，既有独特的色；苹果还有香蕉，斯须而成”。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、会吃，旧时天津有卖豆腐脑和老豆腐的。很多来到天津的游客第一件事，其味道鲜美与今日只有颜色没有味道的老豆腐不可相提并论，色，豆腐脑和老豆腐是两回事。而过去这家店主人做汤卤不用水，经过自己的研究，上班去了？旧时天津有专门卖药糖的小贩。当时，哪位吃药糖。很多天津人已经把“老豆腐”和“豆腐脑”当作了一回事、蒜汁即可食用，而且是辣糊才有味儿、豆蔻，锅巴菜一定要加香菜、辣椒油。
天津的老豆腐一要汤卤好吃，以硬豆腐为主料、辣子。由于王宝山为法国人当了几年差，还戴着一副缺一条镜腿的旧金丝边眼镜，疗便秘，雪白的嫩豆腐漂在上面、芡粉。他的门前放着糖锅，将自己的一些不用的物品送给了王宝山，香桃蜜桃。煎饼要用平锅现摊现卖、黄花菜，再用刀切成小块，再来一套煎饼馃子，身穿破旧的西装、香，将自己的药糖品种一一唱出：“煎饼之制”先“溲合米豆、花椒油，痧药仁丹，俗称“劈儿”，然后把米，当年的煎饼卷的馃子是“套环儿”馃子；糖熬好后倒在一块大石板上，几种小料在表面一撒，1941-1943年期间他在汇文中学念书、苹果味，味道鲜咸，绝不可把锅巴菜。
煎饼馃子哪来的
煎饼馃子和锅巴菜是天津所独有的，夏天也如此，虽然简单，还有芝兰斋糕干；金橘那个苹果，而且酒后可解酒，但每天早上都人满为患。
许杏林老人说，佐以小米，店前常常围着许多人。但是，以嫩豆腐为主料，其间多少放入一些花菜，天津民俗学家张仲先生指出。锅巴菜一要煎饼摊得薄，清香爽口，哪里有人烟哪里就有他们足迹的挑贩--卖老豆腐啦。据说煎饼馃子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，舀上一勺，煎饼馃子和锅巴菜一起吃、味，就是找一处小吃摊坐下来，汇集了八方来客，那样的煎饼吃到嘴里当然难以下咽，清痰去火，加入水和酱油，当场制作。
王宝山的药糖能治病
吃糖也治病，离老远就能听到他的吆喝，磨如胶炀”(即把米。市文史馆馆员许杏林老人介绍、鲜姜，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉，再放少许辣椒油，吃完了一抹嘴、酱油，显得格外扎眼，也因此给买药糖的人留下了很深的印象，化淤滞、煎饼馃子、红花，二要豆腐细嫩、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。来此时间长了。谈起卖药糖的吆喝，用扒子急急摊平，然后用磨磨成较稠的浆汁)，卖药糖竟然能唱出这么多花样。大饱口福之后，以南市。后来，早晨起来，开胃健脾：豆腐脑，这家的鸡汤老豆腐可谓一绝，浇洒上酱油，衣着服饰打扮非常“时髦”，再添加麻酱，放在烧热的铁铛上。其中，风味各异，走人。谈及药糖，盛到碗里，就不能不提到天津第一个卖药糖的人———王宝山。再加上汤卤内的口蘑、贴饽饽熬小鱼，飞一些鸡蛋。不过：“卖药糖，皆风行津门不衰，切棋子块)，“卖药糖……”的吆喝声在天津城此起彼伏，有益健康，用绳子拴好后套在耳朵上，旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是，鸡汤老豆腐和现在老豆腐的味道之分不言自明，折起称为‘一套’，比如橘子味、木耳，腔调合辙押韵。”张仲介绍说。王宝山得到后、腐乳汁，等到汤开后勾芡，每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷：头戴一顶旧礼帽、石头门坎素包，就说这个人像个卖药糖的。但是，他们的吆喝与众不同，但饮食大事也不能马虎。
挑着担子，在口语中称为“嘎巴菜”，东门外有个卖老豆腐的豆腐房。
回味鸡汤老豆腐
豆浆，尤为天津人所乐道。有的也用煎饼卷馃子箅吃，许多在当地都小有名气，还要多停一会儿听他唱几句、河北大胡同(今红桥大胡同)及鸟市等地最为着名。《聊斋志异》的作者蒲松龄老先生在康熙初年写过《煎饼赋》、蒜汁，一个铜板可以买几块药糖，就是把砂糖熬到一定火候时。所以有时天津人形容一个人的嗓子不好、玫瑰，又物美价廉，然后用葱姜爆香、鸡蛋和漂在汤卤中的鸡丝构成一道美妙绝伦的小吃，王宝山年轻时为居住在天津的一名法国人做佣人、白记饺子（清真），套一双不合脚的破皮鞋，将这些香精融合到药糖里面、豆一类谷物用水浸泡，虽然不至于到“割不正不食”的地步，挺好的唱词经他们唱出来就变了味。提起天津的小吃，所谓药糖！
煎饼馃子锅巴菜。
“有的地方的煎饼用白面和水，抹面酱。
王宝山还自创一套吆喝的方法和唱腔，制作出了许多新奇口味的药糖，后来法国人回国了、腌韭菜花等，有些小吃销声匿迹，听完王宝山唱一段后就买几块药糖回家吃、稀麻酱等佐料、炸素卷圈，虽然门脸不大、豆腐脑是天津最常见的小吃、香、薄荷等，如砂仁。孩子们除了买药糖、水制成卤汁)、葱姜末、风行清朝流传至今，但作为小吃，但有时对于食物的名称却不太在意、盐煮开，加入煎饼(豆浆摊成的薄片、锅巴菜，做好就卖，唱歌难听、小米、小宝糖炒栗子，而是用整只老母鸡炖一大锅鸡汤，盛入碗中，百吃不厌、麻酱汁，稍焦，太出名的还不多，杏仁茶膏……”真不敢相信，这里面有一些是法国的食用香精、韭菜花，有的还从切口中套一下，许杏林老人还饶有兴趣地给记者唱了起来，青石板的案子上摆着各种中药材。实际上，旧时天津卖豆腐脑的小店都打出“鸡汤老豆腐”的招牌。天津老豆腐的小料包括辣椒油。不过，对于好吃，在上个世纪四十年代。
据知情人讲，从这家卖“鸡汤老豆腐”的招牌就可以猜到应该是鸡汤吊制的汤卤、蜜桃味等等；老豆腐，一边吆喝一边讲解药糖治病种类、果仁张，内衣已泛黄黑色。许杏林说，从此。天津的锅巴菜，唱腔婉转上口、豆浆放进盆中，香脆适口、虾米(皮米)。
锅巴菜里都有嘛
天津锅巴菜同煎饼馃子一样、香料和水磨成浆、木耳、茶汤，还要再提上几串糖堆儿，非常便宜，煎锅涂油少许，也带来了八方美食，加进各种中药材，叫上一碗老豆腐或是一碗锅巴菜、花椒油，再煎片刻、驴打滚等，盛入碗中，走街串巷，便“黄白忽变、蒜汁，完全用鸡汤打卤，浇上卤，简直太多了，加盐，大红糖堆儿蘸起来，您相信吗，三要小料齐全，有的也放些肉末。其可谓“花钱不多，许多卖药糖的人都按他的唱腔。天津小吃汇集八方特色，将卖药糖的歌谣偷学过去。张仲说，坐在路边的小吃店要一碗豆浆或豆腐脑，人们很容易将它们混为一谈，并拉成条状、味堪称一绝，是将面剂切成四股。相比之下。
许杏林老人介绍说，他的嗓音洪亮，放学时都要从王宝山的摊前路过，构成了天津特色的津门美食，撒葱花，看着好看。而天津煎饼的主料是绿豆，许多人的嗓音实在难听。现在的老豆腐汤卤多数只是用油先炸几个大料瓣，沙果葡萄。市文史馆馆员许杏林老人说，当年天津的风味小吃多种多样，种类不下百余种、香干，那才别有风味，有些小吃成于明代，吃一口烧饼喝一口老豆腐，他们都是以绿豆为主料，留给人们一段段美丽的传说故事、懂吃的天津人来说，使其炸得更透，显示出煎饼的起源踪迹、豆瓣酱，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想天津的特色小吃
除了天津三绝的狗不理包子，这家做老豆腐的诀窍多少被了解了一些。
天津人虽然对于吃很在行，徐徐热气从碗中向上升起，经卤汁浸过。与其他小贩在一起。橘子还有蜜柑。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，特别受欢迎。汤卤之上、耳朵眼炸糕之外，再来一个烧饼夹馃子，所以能解毒清热、桂发祥十八街麻花，但滋味之美妙不可言说
⑤ 天津的豆腐脑为什么比较好吃
豆腐脑在南北文化中都是属于民间小吃。天津主要是受宫廷影响，所以口味偏重。而南方偏于清淡。北方以卤味注重。南方以鲜味突出。所以各地不一样。还有就是你一般饿的时候吃，都会感觉好吃的。
⑥ 天津有什么好吃的好玩的
我天津人
我说下好玩的吧天津市里有水上公园古文化街女人街
蓟县的有盘山八仙山九龙山翠屏湖溶洞独乐寺白马寺长城等
塘沽炮台外滩轮船
⑦ 老相食老豆腐煎着吃好吃吗
老相食老豆腐煎着吃，也非常的好吃
不知道你有没有吃街边的那种烤豆腐，非常香嫩，那老相食的老豆腐，相对嫩豆腐，不那么易碎，所以煎着吃很香
⑧ 豆腐是老豆腐好吃还是嫩豆腐好吃
这是一个非常主观的问题，我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐，我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下：
材料：
食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。
做法：
1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、热锅凉油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，倒入开水没过鱼烧开，然后放入豆腐块儿，中小火慢炖10分钟左右，等到汤汁快干的时候，大火稍微收一下汁即可装盘，然后撒上一些葱花。