两个秘诀教你蒸出完美的鸡蛋羹的做法
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
‘贰’ 蒸鸡蛋怎么做又嫩又好吃
1.鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）
2.打散鸡蛋。
3.倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
4.蛋液搅打均匀
5.用细筛网过滤2-3遍。
6.过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）
7.把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）
8.蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）
9.锅中适量水，大火烧开。
10.放入蒸蛋碗。
11.大火蒸10分钟。
12.蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。
‘叁’ 蒸鸡蛋怎样做好吃
蒸蛋羹（详细版）
看重点！看重点！看重点！
蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！
在编辑菜谱时，我没想把保鲜膜的问题重点强调，但看到下方留言，我很无奈，所以，特别说明一下：
保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑，谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑，有毒物质我也不会用！
最最最重点！！！
做此菜谱的亲们，看好水和蛋的比例，还有重点中的重点是加盐不加盐，一定蒸不成型，我加了一小勺，如图中看到的，跟调味罐是一套的小陶瓷勺，下次我再蒸的时候，把盐的重量称一下，如果你不是按照菜谱的比例，任性地加水，蒸出来的败品，与菜谱无关，更不要随意评价，当然，完全按照菜谱制作，100%的0失败，口感注定嫩滑，用吸管喝都没问题
＊还有，关于"蛋羹有好多水"，追求嫩滑口感，🈶水是一定的，鱼和熊掌，不可兼得的道理，懂吗？不想要那么多水，那就少加啊，自己掌握……
用料
新鲜鸡蛋 2个
温水 280克
盐 1小勺
食用油 适量
葱花 适量
海鲜酱油 1勺
蒸蛋羹（详细版）的做法
准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深
鸡蛋打散
小贴士
1.感谢很多资深厨友们的佳作；
2.可以放一小把海米；
3.请注意，蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成型的，我用我家的调味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺盐，刚刚好，所以，不要随意减量，不加就是鸡蛋水，不要赖我
‘肆’ 怎样蒸鸡蛋好吃
蛋羹是比较简单的一道菜，有很多家中都是常常做这家常小菜，特别是在家里边有小朋友，蛋羹也是变成餐桌上不能缺乏的一道菜，做蛋羹给小朋友吃能够协助补充营养成分，并且蛋羹口味柔软，更为合适小朋友，更为非常容易消化吸收。可是蛋羹要怎么做才会美味呢？有很多人都认为蒸鸡蛋比较简单，只需要把生鸡蛋放到锅里边煮熟就可以了，实际上并没有大伙儿想得那么非常容易，蒸鸡蛋要想干得美味，务必要把握恰当的方式，也是有很多人蒸出去的生鸡蛋太老，并且表层凹凸不平，看起来就要人十分没胃口，下边就来教大伙儿怎么样才可以作出美味可口的蛋羹，这但是酒店餐厅大厨师共享出去的方式，要是学会了之后就可以让自己做出去的蛋羹又香又嫩。
第一步搅散生鸡蛋，取下两三个生鸡蛋，把生鸡蛋磕在海碗里边，添加一点食用盐，用筷子把生鸡蛋搅散，随后再添加温水进来，谨记一定要添加温水，干万不能够添加凉水，添加凉水也有病菌，会让蒸出去的生鸡蛋有一股腥味儿非常不好吃，添加温水的量一般比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温水混和拌和一下，展现出出泡的情况，把拌和好的鸡蛋液用过虑勺过虑一下，那样能够把汽泡所有都过虑掉，这出去的生鸡蛋也就不容易凹凸不平了，表层看起来非常光滑，生鸡蛋的口味也会更为细致一些。
第二步蒸鸡蛋，在锅里边倒进适当的水，生鸡蛋放到大锅里边，在生鸡蛋往上盖上一层保鲜袋，而且在保鲜袋上边扎好多个小孔，用低火蒸鸡蛋羹，大约七八分钟上下，关爆火之后再用大锅里边的温存焖一下生鸡蛋，三分钟之后把外盖开启，把生鸡蛋拿出来，除掉保鲜袋，在生鸡蛋表层撒上一些葱段，再加一点生抽酱油，就可以让自身享有到十分美味可口的蛋羹了。
如今学会了鸡蛋羹的做法了没有？要是依照这一方式来做，就可以让自身作出又香又嫩滑的生鸡蛋，可以说这一方式比较简单，大伙儿在做蛋羹的全过程之中，需要注意到的问题也全是一些不大的关键点，比如一定得加温水，也有一定要过虑鸡蛋液，小小关键点就可以让大伙儿作出十分美味可口的蛋羹了，之后从此不必担心蒸出去的生鸡蛋口味不太好，不足嫩滑，即使隔三差五给孩子做蛋羹，小孩也不会感觉不愿吃。
‘伍’ 蒸鸡蛋应该怎么做才能既好吃又嫩呢
蒸蛋这类既养分又美味可口的宝宝辅食是必备菜品。轻轻告诉你，实际上之前我就不容易做，因此还专业去求教了老主厨，通过持续的学习心得体会，如今我就能蒸出又滑又嫩又香的蒸蛋了，蒸蛋其实不是很难，最重要的是要看中火候。
蛋液一定要放盐搅打随后用温开水稀释液，那样可以除菌除腥。稀释液过的蛋液一定要用过滤网筛粉，那样蒸出来的鸡蛋羹没有排气口更为细致。也有，在上锅蒸以前要把蛋液上边的小泡沫塑料用汤勺勺去，那样蒸出来的蛋表层会更整平，不容易是因为有汽泡越来越凹凸不平明确蛋是否有熟的办法是用汤勺插入蛋液看出还有没有蛋液外溢，要是没有那便是熟透。
‘陆’ 蒸鸡蛋怎么做比较好吃需要在里面加入哪些调料
蒸鸡蛋怎么才能好吃又嫩？今天中午和同事商量去哪里吃饭。同事说附近有个蒸蛋很好吃。我平时喜欢吃鸡蛋，所以过去试过。店里做的蒸蛋很嫩很好吃。平时喜欢吃东西，就和一个喜欢在家的好厨子交换了蒸鸡蛋的技巧。在这里，一个喜欢在家的好厨师会给你讲如何把蒸好的鸡蛋做得又好吃又嫩。
许多家庭为老人或孩子煮蒸鸡蛋。因为水煮荷包蛋的蛋黄容易噎住，不易消化，所以蒸蛋完全没有这样的问题。做蒸蛋听起来比较简单，就是把鸡蛋打成碗状，搅拌一下，再加点水，搅拌均匀，放在锅里蒸。但一切都好说，做了就不是这样了。
接下来是蒸蛋的关键技巧。很多人开始往里面加凉水。其实是不对的。应该是热水。所谓热水30度左右。千万不要加开水，不然会瞬间变成鸡蛋汤。鸡蛋和水的比例是2:1，不要搞错。然后就可以放锅里蒸了。锅里的水烧开后，关小火，用中小火慢慢蒸。不要急躁。并不是火越大蒸得越快，火越大反而适得其反。
‘柒’ 蒸蛋怎么蒸好吃又嫩
主料：鸡蛋2个。
辅料：盐适量、鲜酱油适量、香油适量、清水适量。
1、鸡蛋两个，磕入碗中。