㈠ 毛豆腐哪里的最正宗
毛豆腐是徽州名吃
来历：相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
㈡ 毛豆腐是哪里的菜属于什么菜系
川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。
但对美食方面的知识了解不多，老八大菜系没问题，早有结论，新八大菜系还在争论中，不知权威机构有没有定论，不管是不是八大菜系，能养活一方人就是美食，社会在发展，成为当时最有影响的地方菜系，被称作四大菜系，这也是老四大菜系的由来。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，与原来的四大菜系共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
㈢ 黄山毛豆腐怎么烧好吃
毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香
主料2人份
北豆腐400克
毛豆腐菌3克
辅料
植物油适量
小葱少许
生抽适量
米醋适量
白糖少许
豆豉辣酱少许
步骤1油煎毛豆腐的做法大全
准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种
步骤2油煎毛豆腐的做法图解
豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲
步骤3油煎毛豆腐的家常做法
取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证煤块豆腐上都有
步骤4油煎毛豆腐的简单做法
盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵
步骤5油煎毛豆腐怎么吃
二天之后，一打开盖子，满满的白毛
步骤6油煎毛豆腐怎么做
把白毛用勺子撸平整
步骤7油煎毛豆腐怎么炒
平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄
步骤8油煎毛豆腐怎么煮
所有的调料汁在碗中调匀
步骤9油煎毛豆腐怎么炖
调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可
成品图
烹饪技巧
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐虽说不是很臭，不爱吃臭味的会掩鼻而过
㈣ 不敢放在舌尖上的美食千奇百怪，你家乡最奇葩的美食是什么
舌尖上的美食今天就给大家介绍一下，来自家乡的美食中国安徽的美食徽州毛豆腐， 徽州毛豆腐也叫做霉豆腐，是徽州地区非常有特色一道美味。
毛豆腐历史还是要和明太祖朱元璋联系到一起，相传朱元璋兵败徽州的时候，在徽州地区四处逃窜，肚中无奈没有东西可以充饥，只是在当地逃难的百姓手里拿到了一些发酵的豆腐，而且豆腐上长满了菌丝。朱元璋无奈之下把它烤来食用，发现这种发毛的豆腐非常鲜美，朱元璋随后在徽州打了胜仗之后，于是命令厨师用这种长满菌丝的豆腐来犒赏军队。毛豆腐就在会徽州地区流传了下来。
毛豆腐的吃法主要分为干煎或红烧。干煎是把毛豆腐放入油锅中煎至金黄，搭配辣酱蘸着吃。红烧是把毛豆腐放入油锅中煎至金黄，再加上酱油黄酒等调料，最后浇上辣椒酱。
中国的劳动人民用凭着自己的劳作和智慧，创造了无与伦比的美味，这也是大自然对他们最后的回馈。
㈤ 徽州毛豆腐好吃吗
在徽州，流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。不禁就奇怪了，长了毛的豆腐还能吃，还成了当地的特色小吃，如此的受欢迎，下面我们来看看它究竟是何物。
徽州毛豆腐，也经常叫做黄山毛豆腐，是皖南徽州的一种特殊风味佳肴。看它未煎熟的模样，确会使人大吃一惊：浑身长着或白或灰的茸毛，那不是霉变之物吗？
其实，毛豆腐上的或白或灰的茸毛，是一种富有营养价值和药用价值的菌丝，含有多种维生素和青霉素成分，有营养，也有消炎镇痛之功能。在现代，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
吃过毛豆腐的人就知道了，原来这长了毛的豆腐可以做的这么好吃。民间对于毛豆腐的吃法多种多样，每一种做法都完全突显了毛豆腐特殊的美味，令尝过的人都念念不忘。安徽人家采用传统的毛豆腐之作工艺，加以改良，以长有寸许白色茸毛的毛豆腐为原料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成，上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。
㈥ 徽州古城的徽州美食
古徽州山环水绕，物产丰富，人杰地灵，自古以来文风昌盛，文化遗存极为丰富。徽州的地理环境、人文环境、饮食习惯促成了徽菜的形成。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料的同时，也能通过徽菜捕捉到山水与人文的融合的妙处。
“桃花流水鳜鱼肥”，徽菜最经典的代表当属臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼。所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜鱼肉肉质肥嫩，鲜香入骨，“香”与“臭”的鲜明对比，是臭鳜鱼的独特所在。
在徽州辖内，众多溪流在山峦中奔流不息，独特的山水让徽州人在食材的选择上更为广泛。但闭塞的交通让食物的运输变得困难重重，聪明的徽州人为了保鲜鱼肉，将新鲜的鳜鱼去掉鱼鳞及内脏，切上几刀后放入木桶中，再撒上盐，层层码放，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。
鱼肉在路途中有轻微发酵，到了目的地，那鱼的腮还是红彤彤的，鱼身泛着浅绿光华，鳞片完整、栩栩如生。闻上去有些许臭味，其实是乳酸菌发酵所生出的气味，烧过之后却有异样的美味。如今，随着时代的变迁，交通不再是障碍，但臭鳜鱼作为徽菜的代表名菜依旧名扬海内。
经腌制后臭鳜鱼的肉质变得更为紧实，形成“蒜瓣肉”的独特质感，肉质近似上等黄鱼。鱼肉入口后，便能觉出其独特的“腌鲜”味，还保持了鳜鱼的本味原汁，一旦吃上便会着魔似地一口接一口，根本停不下来。
相传南宋时期，祁门籍进士方岳曾在鄱阳为官，闲暇之时常泛舟鄱阳湖，溯源至中河，掬一捧家乡的秀水，品茗吟诗于青山绿水间，多少能够抚慰其不得志的心境。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮食豆腐时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞一些放在锅里与豆腐一起煮，未曾想无心插柳柳成荫，用小虾煲出的豆腐汤更加鲜美无比。此后方岳便特意去中河捞一些虾米作为常用佐料，以备煮豆腐使用，并将此菜命名为“中河汤”。
自方岳将这碗“豆腐汤”传入祁门后，祁门人加入当地山珍食材，融入山民饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，改“河”为“和”，“中和汤”便成为徽菜汤羹的代表。经改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，在寒冬腊月里，饭前喝上一小碗，开胃驱寒，全身通泰，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴。
徽菜的代表菜极多，远不止上述四种，还有诸如火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、徽州圆子、刀板香、李鸿章大杂烩、曹操鸡、石头粿等传统佳肴。土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。
徽菜，看似粗朴厚重的菜品下，蕴含着至柔至精细的道理。就地取材，以鲜制胜；善用火候，火功独到；娴于烧炖，浓淡相宜；注重天然，以食养身……每一景、每一菜，都饱含对生活的热爱和期待。既使人大饱口福，又是徽州风情文化的结晶。
㈦ 黄山市徽州毛豆腐很出名吧、真的有那么好吃吗
徽州传统风味小吃：毛豆腐 毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将白嫩嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。 品尝毛豆腐，讲究环境和情趣，随着一声声“毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——”的叫喊声，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把担子放下了，你和朋友围担坐下，平锅中的香油就熬得香气缭绕了，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。 40年代初，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书。一天晚上， 家父讲了一个使人发笑的事：一徽州老乡，当时在上海做毛豆腐小生意，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，因为毛豆腐外表茸毛丛丛，非常难看，看上去实不卫生，所以不准在租界卖 。 徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界，摆到租界对面的上海老城里马路口。不大一会，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界，到毛豆腐摊前大吃起来。 关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡， 兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！” 现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种： 1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅 ， 一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。 2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中， 倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调 和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。
㈧ 毛豆腐是哪里的特产
毛豆腐是徽州特产。也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
㈨ 毛豆腐是什么味道
毛豆腐味道：鲜醇爽口，芳香诱人
毛豆腐通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
(9)徽州毛豆腐好吃吗扩展阅读：
毛豆腐营养须知：
热量 (841.95千卡) ·蛋白质(31.93克) ·脂肪 (72.26克) ·碳水化合物 (16.37克) ·膳食纤维 (1.66克) ·维生素A(26.76微克) ·胡萝卜素 (85.48微克)
·硫胺素 (0.14毫克) ·核黄素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.16毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (42.29毫克)
·钙 (379.01毫克) ·磷 (440.84毫克) ·钠 (2161.95毫克) ·镁 (193.42毫克) ·铁 (7.30毫克) ·锌 (2.10毫克) ·硒 (4.20微克) ·铜 (0.67毫克) ·锰 (2.22毫克)
·钾 (352.13毫克) ·碘 (19.25微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.02毫克) ·叶酸 (7.30微克) ·维生素K (0.35微克) ·维生素B12 (0.15微克)
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。