1. 饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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2. 生肉饺子馅如何腌制
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
3. 巴鱼饺子馅怎么做好吃
步骤
1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟
2.放凉滤渣备用
3.鲅鱼化冻去皮剔骨
4.将鱼肉剥离出来，剁成肉糜
5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜
6.将鱼糜和肉糜放在一起
7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里
8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀
9.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌
10.再到上适量的味达美酱油
11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了
12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮
13.取一个皮，放上适量的饺子馅
14.在中间捏一下
两手夹住2 边捏挤一下即成
15.包好的饺子置于盖帘上
16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2 次
17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了
4. 刚腌制的猪肉可以做饺子馅吗
可以的。
猪肉泥（肥瘦2:8）
500g大葱
2根生姜
2块花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加猪肉饺子馅的做法
1.
生姜切蓉
2.
大葱切碎
3.
买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁
4.
花椒、大料煮水备用
5.
肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。
6.
拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
7.
将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
5. 怎么做饺子馅好吃一斤肉加多少盐
最多加十克，，，
6. 包饺子要什么腌料来腌肉
饺子馅的肉可选用带些肥肉的猪肉。将猪肉清洗干净，去掉肉皮，剁成肉馅儿；将肉馅儿放入盆中，加入少许生抽、花椒面和姜末，搅拌均匀，腌制十分钟。肉馅调好后，可以准备一些蔬菜，像韭菜、白菜、芹菜、西葫芦、圆白菜等等，都是很好的饺子配菜。将加工好的蔬菜与肉馅混在一起，加入花生油和少许食盐，充分搅拌均匀，饺子馅就做好了。
7. 咸肉包饺子好吃吗咸肉跟芹菜包饺子不知道怎样才好吃
吃咸肉时,将肉放在清水里泡2小时,切成碎块,可能好一些吧,我家有20多年不用咸肉了
8. 肉馅粽子里的肉是咸肉吗好吃吗
肉饺子的腌制方法如下：首先，从市场上购买一公斤新鲜猪肉。最好选择一公斤肥肉。第二，准备一个大碗并清洗。没有必要削猪肉皮。最好带皮吃。加一点姜和一点米酒。腌制过程：首先，将肉洗净，淋少许水，撒上盐、胡椒粒、姜片和大葱，必须用手擦拭料酒和盐，以确保它们非常均匀。然后把它们放入瓷瓶中，倒入事先煮好的开水冷却。水不能超过肉。你可以选择把五花肉去皮，切成小块。加入料酒、盐、五香粉、生酱油、油料、姜片、葱片，用手均匀抓握，按摩至味道鲜美，持续2小时
9. 咸肉水饺的做法，咸肉水饺怎么做好吃，咸肉水饺的家常
主料
干咸肉
一斤
面粉
一斤
辅料
鸡腿菇
两个
紫甘蓝
半个
盐
三勺
鸡精
一勺
五香粉
一勺
步骤
1.先把面粉揉成软硬适中的面团，饧二十分钟
2.在饧面团的同时，鸡腿菇紫甘蓝和咸肉全部切成小粒
3.加盐鸡精和五香粉把食材拌匀
4.面团饧好后搓成长条状，切成小剂子按扁，擀成饺子皮，包入调好的饺子馅就可以了
5.把包好的饺子下进开水锅里煮熟就可以吃啦！
小贴士
揉面的时候加两个鸡蛋清，这样包出来的饺子不会粘连
10. 腊肉饺子馅怎么做好吃
切下适量的腊肉，洗净。肥瘦相当即可，太瘦的话会很柴，太肥会很腻！
把洗净后的腊肉放到锅里，然后加入淹没腊肉的水，盖上锅盖，开火煮上，大约10-20分钟左右！
这个目的是去处腊肉中多余的盐分与油脂，并且也可以去除腊肉表面的有害物质哦！
开火煮上后，就可以先去准备大白菜啦！
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把大白菜和葱姜蒜准备好后，腊肉也煮好了，捞出来，肥肉瘦肉都切成约3毫米厚的薄片【不要太薄了】；然后再切成条~~再切成颗粒！
把切成颗粒的腊肉装起来，放在一边备用！