① 肉末炖蛋的正确方法窍门
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
【肉末炖蛋窍门】肉末炖蛋的做法
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
【肉末炖蛋窍门】肉末炖蛋的做法
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
【肉末炖蛋窍门】肉末炖蛋的做法
鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
② 鸡蛋和肉怎么蒸才好吃
主料
肉馅
70克
鸡蛋
2个
辅料
胡萝卜
半棵
葱姜
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
食盐
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
1.原料：肉末、鸡蛋、胡萝卜。
2.胡萝卜切成末，切些葱姜末。
3.肉馅加入料酒、胡椒粉、生抽、食盐、鸡精、香油，搅拌均匀，再加上胡萝卜末拌匀。
4.拌匀的肉末放入稍稍深一点的盘子中铺平。
5.把鸡蛋直接打在肉末上，放入蒸锅。
6.烧沸后，转中小火蒸10分钟即可。蒸好的肉末鸡蛋，可以这么吃，也可以用蒜泥、香油、老醋调份蘸料蘸着吃。
③ 茶杯蒸鸡蛋怎么做
用料
主料：鸡蛋、虾米、小葱、盐
辅料：鸡精、香油、白胡椒
茶杯蒸鸡蛋的做法
这次是用日式茶杯蒸鸡蛋，所以是一个茶杯就是一颗鸡蛋。
茶杯是比较小的，所以不方便搅拌鸡蛋，还是在碗里搅拌好了再倒入茶杯中。
鸡蛋液倒入茶杯后，加入大概三倍鸡蛋液的水（低于茶杯沿），放盐，鸡精，白胡椒（这个看个人口味，也可以不加胡椒
蒸好后，用两颗煮熟的虾米和小葱点缀一下，淋上香油，小清新蒸蛋完成。
④ 鸡蛋和肉一起蒸,怎么做
用料
主料
肉蒸蛋成品图
⑤ 肉沫蒸鸡蛋怎么做好吃呢
肉末蒸蛋既有营养又好消化，相信大家都吃过吧，对于小朋友们来说，也是绝佳的营养餐。是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多厨房新手都会失败过，我也不例外。有时蒸的全是蜂窝，有时又因为水加多了导致太稀了，有时底部蛋白沉淀……鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑，光滑如镜？其实越是简单的菜越要讲究小细节，接下来就跟小编一起来了解一下吧。
肉末蒸蛋羹
【材料】：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙
【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；
爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。 满满地舀一勺，大大地满足啊！
【小提示】：1、鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，温热的或者凉的白开水均可。
2、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
3、浮沫一定要撇干净，过筛也要做，这样蛋羹不会有蜂窝状。这是总结了很多次零失误的蛋羹，分享给大家呦！
⑥ 鸡蛋汽水肉怎么蒸好吃
汽水肉蒸蛋的做法
1.准备猪肉碎，并用少许生抽，生粉和麻油拌均匀腌制片刻。
⑦ 肉蒸蛋怎么做好吃又嫩
简介
很多宝宝都喜欢吃鸡蛋，其实鸡蛋的做法有很多，比如肉蒸蛋也是很适合宝宝吃的营养辅食。但是宝宝肉蒸蛋怎么做好吃你知道吗?下面一起来了解一下吧!
宝宝肉蒸蛋怎么做好吃：绿叶菜肉蒸蛋
材料：
猪肉少量、鹅蛋1个、绿叶菜少量、盐一点
做法：
1、芥兰叶放热水中焯一下，半分钟即可。
2、切好的芥蓝叶与鹅蛋、猪肉糜充分搅拌混合，加入鹅蛋分量的凉开水。
3、把混合好的蛋液放入容器中，小碗是给宝宝的，只放一点点盐，大碗是大人的，除盐之外还放了点生抽，装好后盖上保鲜膜。
4、凉水上锅蒸，水开后小碗蒸15分，大碗20分，取出摘掉保鲜膜。
小贴士：适合10-12个月的宝宝食用。
宝宝肉蒸蛋怎么做好吃：莲藕肉末蒸蛋
材料：
肉末200g、鹌鹑蛋2个、胡萝卜100g、莲藕80g、油适量、盐适量
做法：
1、准备好食材，将所有食材混合在一起。
2、加入适量盐搅拌均匀，按少量多次的方法加入适量凉白开，搅至上劲。
3、将拌好的肉末分装在二个碗中，压实，中间压低成圆形。
4、分别打入鹌鹑蛋，入蒸锅中蒸10分钟左右。成品，很鲜美。
小贴士：适合8个月以上的宝宝食用。
宝宝肉蒸蛋怎么做好吃：胡萝卜肉末蒸蛋
材料：
胡萝卜20g、鸡蛋1个、猪里脊肉20g
做法：
1、胡萝卜可以替换成其它蔬菜，如西蓝花，青菜，黄瓜等。
2、鸡蛋打散，将打散后的鸡蛋过筛，这样鸡蛋才会更嫩滑。
3、往过筛后的蛋液里加入大概1.5-2倍的温水。搅拌均匀
一般一个鸡蛋大概60克，家里如果没有厨房秤，可以用宝宝喝的水杯量取90毫升左右的温开水。
4、胡萝卜洗净，去皮，先擦丝，再切碎。猪里脊肉剁碎，加入少许淀粉，食用油搅拌均匀。1岁以上宝宝可以加少许盐调味，食用油最好用核桃油或亚麻籽油。
5、热锅倒一点点油，开小火，将里脊肉炒至变色，然后加入胡萝卜，继续翻炒几下就可以了。
6、盛出冷却备用，待胡萝卜肉末冷却后，将其倒入蛋羹里，搅拌均匀。
7、把搅拌均匀的鸡蛋羹放到蒸锅上，中小火蒸12分钟左右。或放到电饭煲里和饭一起蒸煮。蒸好的蛋羹晾凉后就可以给宝宝吃了，拌饭特别好吃。
小贴士：适合11个月以上的宝宝食用。
宝宝肉蒸蛋怎么做好吃：蔬菜肉末蒸蛋
材料：
里脊肉1块、胡萝卜1段、西兰花1朵、香菇2朵、鸡蛋1个、葱花少许、盐少许、油少许、水少许
做法：
1、准备所需食材，西兰花，香菇焯水，所有食材切碎。
2、鸡蛋打散，倒入开水搅拌均匀，所有食材和蛋液混合搅拌均匀，撒适量盐。
3、蒸锅中中小火蒸十分钟即可。
小贴士：适合12个月以上的宝宝食用。
⑧ 怎么蒸肉沫鸡蛋羹
肉末鸡蛋羹是一道家常蒸菜，由饺子馅、生鸡蛋等原材料做成，营养丰富，老少咸宜。并且鸡蛋的营养使用价值也是十分高的，可以补充身体所需要的蛋白肉类食品也可以补充身体所需要的营养元素，这二种食物营养一定可以产生非常好的功效，那么肉末鸡蛋羹的作法有什么呢？
食物清单
原料：饺子馅适当生鸡蛋适当
调料：姜适当
辅材：香菇粉适当十三香适当油适当盐适量
制做流程
肉末鸡蛋羹的作法
1、把生鸡蛋打撒，用电动打蛋器搅拌均匀，加冷水和盐拌匀称，再加少量食用油拌匀称，用保鲜袋盖好，用木签扎好多个小圆孔。
2、把炒锅加冷水，加鸡蛋液，中文火蒸10分钟上下取下。
3、把姜蒜清洗炒羊肝，小辣椒清洗滚刀块，猪瘦肉炒羊肝，加味级鲜、木薯淀粉拌匀称，加芝麻油拌匀称，静放一会进味。
4、热锅凉油，油烧7成下生姜沫煸炒出香气，下肉沫煸炒出水份出香气，加小辣椒煸炒出香气。
5、加味精、花椒粉煸炒匀称，撒上小香葱末，再把炒好的肉沫浇在蒸熟的鸡蛋羹上边，用汤勺一起挖着吃就可以。
作法二
食物清单
生鸡蛋2个/生猪肉末80g/葱1小撮色拉油1汤匙/腌猪肉末/米酒1勺盐5g/花椒粉5g/生抽1/2汤匙。[1]
制做流程
1.把调味品增加肉沫，拌和，腌10分钟，加切完的葱段，拌和。
2.将生鸡蛋搅拌均匀倒进腌好的肉沫中搅拌。
3.搅拌好后，倒进盛盘里。锅中放水，将蛋羹放到蒸格的中央，蒸6分钟。
4.撒一些葱段，倒小量色拉油在表层，就可以起锅。
⑨ 肉和鸡蛋一起蒸的做法
肉末蒸鸡蛋
材料
主料:鸡蛋100克，
辅料:肥瘦猪肉50克，冬菜25克，调料:花生油15克，猪油15克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克
做法
1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开;
2.用中火蒸8~12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出;
3.猪肉、冬菜分别切细末;
4.葱切末备用;
5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味;
6.放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤;
7.烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。
肉末蒸蛋的营养价值
肉末蒸蛋是一道家常菜,不仅美味,而且营养价值高,鸡蛋所含的蛋白质含量非常高,多吃对人体非常好,鸡蛋及猪肉具有养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,并且维生素A含量高,对产妇有良好的滋补之效,同时也对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用，想要身体变得更加的健康,不妨多吃点肉末蒸鸡蛋。
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,其中含有人体必需的8种氨基酸,而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能很有好处,是很好的健脑食品。鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。只要是胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其实不会造成血管硬化。我们每天以吃1~2个鸡蛋是最好的,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
肉末蒸蛋的热量
想要减肥的朋友，肉末蒸蛋也是不错的选择，一个标准鸡蛋可使用部分的热量是76大卡,一般蒸蛋要两个蛋,加上一定的肉末和油,基本上一碗蒸蛋的热量在170大卡上下浮动,需要散步2小时才能消耗完。
减肥的时候应该早上吃得营养,中午丰富点,晚上少吃或只吃水果和蔬菜。每周坚持运动5、6次,每次最少40分钟。一定要注意制定科学减肥计划,不要吃减肥药。
肉末蒸蛋的宜忌人群
肉末蛋白是一个老少皆宜的菜式，特别是想要加强体质的人、小朋友、孕妇等，都是非常适合的，但是有以下几种人群是不适宜吃鸡蛋的，所以肉末鸡蛋这道菜需要慎重或者不吃:
1、冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症:此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下,如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇,所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄,但可以吃蛋白。对于有血脂代谢异常,如糖尿病等的病人,也要限制胆固醇的摄入,每天胆固醇的摄入量在300毫克以下,可以在医院营养师的指导下,一星期内可隔天吃一个整蛋,其余时间每天吃1~2个鸡蛋白,这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。另外,要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物,并减少动物脂肪的摄入,以降低动脉硬化的发生。
2、肾功能不全:此类病人由于肾功能障碍,导致了体内代谢产物的蓄积,出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高),甚至发展为尿毒症.为保护其肾功能免受继续损害,所以,此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给,不可随意进食。
3、肝硬化血氨升高:此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损,无力清除血液中代谢所产生的有毒物质,使血氨升高,甚至发展为肝昏迷。
4、蛋白质过敏:一些本身体质过敏的病人,由于一次性摄人大量的含蛋白质食品,易发生蛋白过敏性荨麻疹,出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。