Ⅰ 求麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。
麻婆豆腐（我买的好像是旭阳的，名字不大记得，对不起）和宫爆鸡丁（我在超市的新雅买的…）外面有半成品买的。麻婆豆腐吗…买一盒豆腐，再买一点辣酱，开油锅烧油（放少许少一点，辣酱里面还有油），油热了以后，先放辣酱（我们家是买半成品，都先把佐料放下去的）炒30秒，然后放豆腐，再放一点适量的清水，蒙滚1分钟，再稍微炒一下，OK了。（可以根据你自己的爱好放一些肉糜、葱什么的）
宫爆鸡丁：买点鸡丁，一些红椒、青椒，辣油（我看我买的里面有辣油），开油锅烧油，油热后先烧鸡丁炒到半熟，放入小碗，然后放青椒炒炒，半熟后放刚刚的鸡丁一起炒，再放辣油，最后可以根据个人爱好放玉米什么的就好了。以上是我家的烧法，呵呵，当然，买半成品更省力！＝w＝
Ⅱ 宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，肉片汤怎么做
主料：嫩仔鸡脯肉250g（根据自己要吃多少定量）。
调料：1花生米
2白糖
3醋
4酱油
5味精
6肉汤
7湿淀粉
8花椒
9姜,蒜,葱末
10盐
11料酒。
1把嫩仔鸡脯肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2花生米炒熟，晾凉后去皮
3将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
4把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
5净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒
6下入干红辣椒段迅速炒成棕红色
7放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁
8汁沸加入花生米，颠翻炒匀就哦了。
Ⅲ 宫保鸡丁做法15410
原料：
鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法：
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了
Ⅳ 怎么做美味的宫保鸡丁
宫保鸡丁在中国人心目中的熟悉程度可能不亚于麻婆豆腐，不过它可不是四川人独创的，而是参考了鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的辣子鸡丁，二者合二为一，再稍加改良而成。现在只要是大大小小的饭店，基本上都可以看到宫保鸡丁的影子。
用料：
鸡腿、盐、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油、干辣椒、葱、生姜、大蒜、花椒粒、油炸花生、生抽、料酒、香醋、鸡粉、白糖
做法步骤：
第一步：准备4个鸡腿，把鸡腿的骨头去掉只留下肉，把肉放进清水中泡一下，清除肉中的血水。
第六步：鸡丁变色之后开大火，接着倒入调好的料汁，快速翻炒20秒左右，最后出锅之前放入葱叶和花生米，翻炒均匀之后就可以出锅了。
Ⅳ 宫煲鸡丁做法麻婆豆腐
宫保鸡丁 原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 宫保鸡丁原料： 鸡肉3块、大葱（葱白）3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克。宫保酱汁：酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。 做法： 1、鸡腿肉去骨后切成1、5厘米见方的块，加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀，腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用；2、锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；3、锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；4、然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。小贴士： 鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润，稍稍带有点糊辣味，因此干辣椒、大葱的用量不要过少。如果不能吃辣味的话，可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油，味道也不错。 宫保鸡丁材料： 鸡胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料： 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法： 1、先炸花生。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。然后放入鸡丁炒散。7、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。8、加入芡汁炒匀。再加入炒香的花生米炒匀即可 麻婆豆腐详细图解做法1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 麻婆豆腐材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面
Ⅵ 秘制宫保鸡丁的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–
秘制宫保鸡丁的做法
1.
调好酱汁备用（韩式黄豆酱：30克，泰式酸辣酱30克，白糖：3克，料酒：5ml，香醋：15ml，生抽：5ml，老抽：10ml）。
2.
豆腐干、胡萝卜、莴笋洗净切丁。
3.
鸡肉洗净切丁。
4.
花生米、腰果备用。
5.
大葱、蒜头也切成丁状，生姜切成细丝状。
6.
锅中油烧熟后放入葱丁、蒜丁、姜丝爆香。
7.
放入鸡肉
8.
同时放入胡萝卜翻炒至鸡肉变成白色。
9.
将莴笋丁和豆腐干丁放入锅中，继续翻炒五分钟。
10.
倒入事先调好的酱汁。
煮的过程视情况添加适量温水。
11.
将酱汁炒匀后继续煮至九成干时加入花生米、腰果，继续翻炒1分钟即可。
Ⅶ 宫保皮蛋豆腐的推荐做法
宫保皮蛋豆腐的做法
用料
皮蛋 两个、板豆腐 一块、松子 一把
蒜压泥 4瓣、姜切末 3片、花椒 一大匙
干辣椒去籽 8-9支、葱切末 一支、酱油膏 2大匙
米酒 1大匙、水 1-2大匙、调味米酒 1大匙、白醋 1大匙
做法步骤
（1）皮蛋蒸熟后一切成四备用，豆腐切成适当大小备用；
（2）起油锅，将豆腐及皮蛋煎至两面金黄盛起备用；
（3）另起一油锅，爆香姜末、干辣椒、花椒及蒜泥，接着放入煎好的皮蛋、
豆腐及调味料，稍微煨煮至入味后，撒上松子及葱花即完成。
宫保皮蛋豆腐做法
材料
皮蛋3颗、蛋豆腐1盒、黄椒半个、红椒半个、葱4支、蒜头8~9颗、干辣椒8条、黄飞红麻辣花生少许、太白粉适量、热水3大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、细冰糖适量、白醋1匙、香油少许。
做法
（1）起锅,爆香蒜块及葱白段出香味,再放入干辣椒炒香(火不可太大,以免干辣椒变黑)
Ⅷ 用豆腐干做宫保鸡丁
主料： 豆腐干400克,花生仁（生）190克 辅料： 淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克 调料： 酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宫保鸡丁 营养功效辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。 素宫保鸡丁 做法介绍1. 将豆腐干切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。 素宫保鸡丁 禁忌、健康、食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素宫保鸡丁 备注1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；
2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。