⑴ 好吃的麻婆豆腐应该怎么做
麻婆豆腐是川菜中极具代表性的一道菜，同样也是川菜中以素菜为主的一道经典菜，麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末经过一系列的烹饪工序制作而成，豆腐的嫩滑入味，与牛肉的香嫩相结合，使得整道菜的口感变得非常佳，可能多数人会选择在饭店点这道菜吃，但其实要告诉大家的是在家做麻婆豆腐也很简单，大家记住别只会焯水，牢记住其中的2个小妙招，豆腐会更加的嫩滑入味，而且还不易碎，下面我便会将麻婆豆腐这道菜的做法详细分享给大家，让你在家轻松便可作出美味的食物，学会麻婆豆腐的做法，过年家里来客人的时候做，非常有面子。
第五步，加上与食材齐平的水，同时加上点生抽和食盐调味，大火将其煮开后，转至小火，加上盖子焖5分钟，待豆腐入味后，转至大火收汁，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上香菜末点缀即可。
小编总结：豆腐虽说是一种加工而成的制品，却在长久以来可以占据老百姓心中的重要地位，这跟豆腐的丰富营养价值离不开关系，豆腐中含有丰富的营养元素，尤其是钙质丰富，可以很好为人体作补充，而且豆腐的消化率和吸收率也比较高，不管是老人还是小孩吃，都可以很好作补充，麻婆豆腐这道菜虽然说是一道地方性菜肴，但是被流传开来后，却受到了各地老百姓的喜欢，对于这样经典的菜肴，学会做法后，让家人足不出户便能享受其中的美味。
烹饪小技巧：
1、豆腐焯水，只是可以起到去涩味的效果，而想要不碎还需要记住2点，第一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会，经过淡盐水的浸泡，豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些，不易碎；
2、在烹饪的过程中也需要注意，豆腐下锅后不要过多的用锅铲翻动，可以选择晃动锅体使其均匀，这样做也是为了减少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水最好是高汤，口感更佳，当然如果实在没有，用清水也可以。
将这2个小妙招掌握好，豆腐嫩滑入味还不碎。
⑵ 芹菜和豆腐怎样炒好吃
所需食材
芹菜 七两
豆腐 三两
芹菜炒豆腐
木耳 适量
植物油、香油 适量
葱姜末、盐 适量
酱油、味精 适量
料酒、白糖 适量
制作方法
1、芹菜择洗干净、豆腐一块、木耳适量。
2、芹菜切两公分长的段、淖水过凉、豆腐切两公分长的条、木耳撕片。
3、锅里放油烧热、放入豆腐煸炒。
4、炒到豆腐变黄，盛出备用。
5、留底油、放入葱姜末煸香、放入芹菜木耳快炒，再放入豆腐、盐、香油、料酒、白糖、味精炒匀。
6、出锅装盘。
食用须知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
⑶ 麻婆豆腐怎么弄
麻辣豆腐
主料：百叶豆腐250g、前腿肉100g
辅料：干辣椒粉适量、芹菜适量、葱适量、姜适量
步骤
1、我们将百叶豆腐切成大家需要的宽度，然后切成丝。
2、将芹菜、五花肉和生葱切好了，备用。
3、将肥肉放到锅里面榨出油，然后将姜丝、生抽腌制好的瘦肉放入，炒一会，就将辣椒粉放入，爆香了。
4、倒入适量的清水，等到水烧开之后，就是将百叶豆腐放入，煮5分钟，然后放入盐和味精进行调味。
5、将芹菜和生葱放入，这样就是制作完成了。
麻辣豆腐怎么做好吃
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法：
1、我们首先 就是将豆腐洗干净了，切成小方块，然后在锅里面倒入清水，将豆腐下锅然后焯水，捞出来，冲洗干净，沥干水。
2、将猪肉洗干净了，然后切成肉片，剁成肉末，将生姜去皮，洗干净了，切成姜末，将葱洗干净了，切碎了，花椒处理干净了。
3、在锅里面倒入适量的食用油，等到油热了，将花椒下锅，炸一下，炸出辣味了，然后将花椒捞出来，将肉末和生姜末放到锅里面进行翻炒，炒到肉末变深，炒出香味。
4、然后放入一些酱油，再放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油。
5、倒入清水，将肉末淹没了，将豆腐下锅，进行翻炒。
6、然后放入一些食用盐炒均了，将锅盖盖上了。
7、我们隔一会就翻动几下，等到汤汁快要干的时候，撒上一些小葱，就可以出锅了。
小贴士：
1、豆腐也是要焯水的，这样是可以很好的去除豆腐的豆腥味的，而且是可以使得豆腐更加容易入味。
2、 肉末要炒入味了，加入豆腐的时候，食用盐只要放入一点点就可以了，因为豆瓣酱和辣椒酱都是咸味的，口淡是可以再放入一些盐的。
3、我们在加入清水的时候是要根据大家的喜欢了，这是一款非常下饭的菜肴了。
麻辣豆腐汤怎么做
主料：豆腐300g
辅料：葱适量、鸡精5g、花椒适量、盐适量、火腿肠1根、大蒜10g、豆瓣酱适量
步骤反馈
1、我们将豆腐切成块。
2、将葱洗干净了，葱头切成段，后面的要切得细一些的，将火腿肠切成片，切少量的蒜末，备用。大家要切得细一些，
3、在锅里面倒入少量的食用油，将花椒放入油 里面用小火慢炒，等到冒烟的时候，将葱段放入，爆香了。
4、将火腿放入稍微炒一会，将豆瓣酱放入，倒入开水小煮，等到汤汁煮差不多了，就豆腐块放入，用慢火煮，使得味道渗入豆腐块里面，然后就放入盐、鸡精，就可以出锅了。
⑷ 嫩豆腐和芹菜怎么炒好吃
原料：水芹菜、豆腐干、葱姜。
做法：
1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；
2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；
3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；
4、葱姜丝出香味变黄后，剔除；
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄；
6、下水芹菜大火翻炒1分钟；
7、调入盐和味精拌匀，出锅。
⑸ 怎样做麻婆豆腐
做法
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料： 猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
做法三
1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
5. 浸泡15分钟。
6. 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法四
1. 准备材料。
2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3. 豆腐切块。
4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。
5. 捞出豆腐块。
6. 浸泡在清水里。
7. 锅里油热后放入肉馅。
8. 翻炒肉馅。
9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10. 再加入姜末和辣椒粉。
11. 翻炒肉馅上色。
12. 加入肉汤或水。
13. 煮沸。
14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。
15. 加入青蒜段。
16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。
17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。
18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
做法五
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、 传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因 为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
营养价值
菜品功效
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
3. 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
健康提示
1.此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精♂添髓的功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清 肺止咳的功效。
食用须知
豆腐与芹菜 ；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。
豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。
豆腐与蜂蜜； 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
豆腐与南瓜； 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
豆腐与韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
豆腐与竹笋； 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石；不可与糖、羊肝同吃。
豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。
豆腐与芥菜； 不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。
⑹ 芹菜炒豆腐的家常做法
有这样做菜吗？一般是炒干子，豆腐不好炒的，一炒就散了，豆腐一般都是红烧或者烧汤。
⑺ 芹菜可不可以和豆腐一起炒
但是芹菜炒豆腐干比较多，炒豆腐比较少。芹菜和豆腐本身没有什么不可以放在一起的。
⑻ 豆腐和芹菜怎么炒好吃
豆腐和芹菜怎么炒？
其实我的豆腐每天都是在炖着吃，如果吵着的话，建议你炒豆干，或者是把豆腐炸一下，因为芹菜不吃油，不吃盐，喜欢吃酸，但是豆腐呢，又不喜欢吃酸，所以建议你炒成酱香型的
先把豆腐下油锅炸一下，炸成豆腐干，然后出来切成片也好，切成丝也好怕芹菜稍微用水焯一下
然后热锅凉油下葱花爆香，加上豆瓣酱炒制游离分合状态，然后加入芹菜，紧接着加入豆腐，迅速翻炒加盐，炒至入味儿，然后加生抽，稍微加上一点蚝油，最后出锅的时候勾一点薄薄的芡会更好吃