❶ 乾县哪儿教豆腐脑最正宗求答
豆腐脑
主料黄豆100克 清水900克
辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 薯仔淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐脑的做法
1.
100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2.启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆
3.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4.过滤好的豆浆更加细致
5.豆渣不要浪费，另做它用
6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7.一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8.用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9.略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10.盖上盖子，静置10分钟
11.凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的
12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，薯仔淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13.锅中放油，葱花煸炒出香味
14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16.豆腐脑细腻有弹性
17.舀适量豆腐脑入碗中
18.浇上卤汁，撒上香菜、香葱即可
烹饪技巧放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
❷ 乾县豆腐脑怎么做
1、将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出。(夏季两个小时，冬季八个小时)
2、倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。3、倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。
4、锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。
食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口干州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
编辑
乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。
传说
据说，清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得烦腻了，责令厨师变换花样，厨师绞尽脑汁，总不合年的胃口。真是吃鸡旦要剔骨头，难侍候极了。没办法，管饮食的头目，在各地查访名厨。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民，便命人带来试作，年羹尧一吃非常满意，便把这个农民留下，专作豆腐腋。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑
❸ 乾县四宝的豆腐脑
传说，修筑乾陵时士卒工匠们用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏掉入豆浆中，豆浆即凝结，有人放胆去尝，很是好吃。此后便有意在作好的豆浆中加适量石膏让其凝结，一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑。一直流传至今。乾县豆腐脑由于水质特别，制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。再加上调料讲究，醋用大香、桂皮熬过，辣面用菜油浇开泼稀，
❹ 乾县豆腐脑的做法和配方法
准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。
1、首先把木耳和黄花菜放水中浸泡3小时，捞出沥干。
❺ 陕西乾县豆腐脑的做法步骤图，怎么做好吃
黄豆 150g
水（豆浆用） 700g
葡萄糖酸内脂 3g
花椒 3g
小茴香 3g
八角 1颗
香叶 1叶
陕西油泼辣子 10g
水（熬煮五香汁用） 1000g
榨菜碎 10g
香菜或小葱 5g
生抽 酌量
盐 酌量
鸡精 酌量
醋 酌量
蒜沫 酌量
香油 酌量
陕西乾县豆腐脑的做法
制作豆腐脑：
1、黄豆提前泡4小时
2、加入700g水用豆浆机打出豆浆
3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右）
4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂
5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子
6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。调制调味汁水：
1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟
2、用滤网筛掉调料
3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油
4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎乾县豆腐脑成了！
用碗盛出豆腐脑，再淋上调好的秘汁，哇，别提有多香了！
❻ 谁会做乾县豆腐脑
乾县豆腐脑的作法
1、将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出。(夏季两个小时，冬季八个小时)
2、倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。3、倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。
4、锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。
食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散;味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口干州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
❼ 乾县豆腐脑
电子正街也有呢，不过我没吃过，外事学院北校区的我吃过，挺正点的
❽ 乾州豆腐脑到底谁家好吃呢
作为地道的乾县人，每次回县城都少不了三碗热腾腾的豆腐脑，暖胃，更暖心，高中时期西大街的王家豆腐脑作为首选，但前几年好像之前的那个老板去世了，随后的味道也就差了很多，王家豆腐脑在县城有几家分家，但现在的味道跟之前的差很远，估计还是手艺和用料的考究不同，苟八豆腐脑就更不用说了，苟八压根就不是地道的乾县人，他又能把本地的特色小吃做到何种极致呢？
乾县人吃豆腐脑多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字号，哪家是刚开张的小字辈。
这些年，久居县城，知道乾县知名的豆腐脑店有老电影院门口、第一广场西南口、漠西初中门口、盐店巷、花口巷、灯塔十字、桥梓口、南十字、高速车站等多家，虽属乾县比较正宗的豆腐脑，但经世代沿袭，如今发展成为不同口感的具有店面特色的豆腐脑，吸引着外来游客细细品尝，美美赞誉！
❾ 乾县那家豆腐脑好吃
大市场 对面子，有个老婆跟个老汉，老婆戴个眼镜，乌个时间长得很了！基本上乾县人 喜欢吃豆腐脑的都知道。我每次和我同学去 ，一次至少4碗！！
呵呵！！！