鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
Ⅱ 南方的鸡蛋和北方的鸡蛋哪一个好吃
这个目前来说没有太大的区别，因为都是养鸡场是养的鸡蛋。所以味道基本都是一样的。
Ⅲ 用来拌面非常好吃的鸡蛋酱，究竟怎么做最美味
天热了，面条这样吃，鲜香美味不油腻，早餐连吃两碗才解馋！
面条是中国人的传统美食，不管南方北方，只有面条是各个地区都有的、而且大家都很喜欢的食物，只是地域的差异，吃法不一样罢了。南方人吃面条比较小清新，很注重汤汁的鲜美，不喝汤感觉都太浪费，而北方人吃面条口味比较重，红红的油辣子、鲜香味美的卤、口感劲道有嚼头的面条这才过瘾。以前我还真不大喜欢吃面条，因为小时候吃面条无非就是青菜面条或者韭菜面条，比较单一。而现在尝试了各种吃法的面条，不知不觉就爱上了。
吃不完的鸡蛋酱除了拌面，还可以拌米饭，夹馒头都特别好吃哦！如果觉得单单拌鸡蛋酱有些单调，还可以加入黄瓜丝和煮熟的绿豆芽。根据自己喜欢来搭配就可以了。
Ⅳ 鸡蛋酱怎么做又好看又好吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
Ⅳ 鸡蛋酱好吃吗鸡蛋酱的制作步骤有哪些
鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
Ⅵ 鸡蛋酱怎么炸好吃
二姐觉得鸡蛋酱没有固定的味道，而且鸡蛋酱的做法也有很多种二姐认为鸡蛋酱可以用来拌面，或者是在二姐的老家，都是用上锅蒸好的茄子和薯仔然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以二姐也非常喜欢这个鸡酱的味道。
这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。
总结
以上就是二姐写的关于做鸡蛋酱的回答，二姐认为做出鸡蛋酱能有多种食材和方法，二姐也和大家说了一种二姐比较推荐的一种做法，而且这个也是大众的一种做法，当然我们在炸酱的时候卡可以加辣酱或者甜面酱作为少许的调味，这个味道也会更好的。
Ⅶ 鸡蛋酱用什么酱做的好吃 和怎么做