步骤/方法
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
2、调拌好猪肉馅，
拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好，切成小丁。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
⑵ 怎么做饺子馅才好吃
水饺的营养成分：饺皮是用小麦面粉做的，归属于正餐，它带有糖原、维他命等，是身体发热量的关键来源于。水饺馅为蔬菜水果和肉类食品，这类配搭十分有效。肉中含有蛋白质食物，蔬菜水果中则有维他命、甲基纤维素、营养元素等。
肉馅：五花肉，生抽，米酒，盐，芝麻油，葱末，姜泥。做法：五花肉剁碎泥，放进少量的生抽、米酒、盐、芝麻油、切得细细葱末和姜泥，假如饺子馅较为瘦得话得加一些食用油进来，搅拌均匀，随后往饺子馅中放少量水，再次搅，搅至饺子馅有延展性，再放水，再搅。这般大约3－4次，饺子馅浓稠又有延展性就好了。记牢每一次放水必须少，要分几回加。那样做的饺子馅不管做馅还是做肉丸都嫩嫩的很好吃。
荤菜馅：白菜1000克，发制平菇150克，豆干100克，生鸡蛋4个，葱末50克，食盐1克，白胡椒粉5克，白砂糖15克，鸡精15克，芝麻油50克，精炼油150克。做法：1.白菜清洗，切为粉末，用食盐腌制后，挤干水份，发制平菇、豆干均切细砂，生鸡蛋磕入碗中，加食盐搅拌成鸡蛋液；2.炒菜锅置火上，放进精炼油烧开，倒进鸡蛋液摊匀煎熟，出锅放凉后切碎，添加白菜、发制平菇粒、豆干粒和匀，再添加葱末、食盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻油等翻拌，素菜饺子馅即成。
鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1不平等条约1000克，猪肥膘肉100克，苋菜300克，蛋清2个，食盐15克，白胡椒粉5克，米酒25克，鸡精15克，味精15克，芝麻油25克，精炼油30克。做法：1.鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸，猪肥膘肉剁碎泥，苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、精炼油翻拌；2.将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤；3.鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，鱼类水饺馅即成。
牛肉馅：牛羊肉500克，萝卜1000克，圆葱50克，生鸡蛋1个，生姜水50克，嫩肉粉5克，食盐10克，白胡椒粉5克，米酒15克，生抽25克，鸡精15克，芝麻油25克，精炼油30克，干淀粉50克。做法：1.牛羊肉去净肌肉筋膜、清洗，绞成细茸，用嫩肉粉、米酒、精炼油翻拌后，静放约40分钟，再加生姜水及冷水250克搅拌均匀；2.萝卜削皮清洗，切割成厚片，入开水锅中煮开后捞起来，放菜墩上放刀剁碎细砂，再用沙布包起来，挤压水份，圆葱切细末；3.牛羊肉茸添加箩卜粒、圆葱末和匀，再添加食盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、芝麻油、干淀粉、鸡蛋液翻拌，牛肉饺子馅即成。
韭菜虾仁馅：鲜虾、猪瘦肉、鲜苋菜各150克，生姜沫适当，盐，鸡精，酱油，生抽酱油，五香粉小量，食用油适当，芝麻油小量。做法：1.将猪瘦肉切0.4公分上下的丁，加蒜、生抽（酱油）适当淹制20分钟以上；2.鲜虾取虾线再切与肉同大的丁加小量生抽（生抽酱油）、米酒淹制20分钟；3.将苋菜清洗切末，添加生姜沫、盐、鸡精、五香粉小量、食用油适当、芝麻油小量、淹好的肉和鲜虾搅拌均匀，苋菜虾仁饺子馅即成。
鸡蛋番茄馅：生鸡蛋300克，番茄300克，调味品：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，芝麻油10克。做法：1.生鸡蛋入锅中煸炒（炒嫩些），番茄滚刀块除掉最稀的水（留种子类的浆汁）；2.加葱、姜、糖、盐、芝麻油等调味品，顺时针方向翻拌，鸡蛋番茄水饺馅即成；3.迅速包水饺，防止出汁过多。
毛笋香菇鸡蛋馅：毛笋一个，平菇一斤，生鸡蛋3个。做法：1.毛笋拨壳，切割成匀称的块状，放进沸水锅中煮约10分钟上下，水里最好是放小量盐一起煮，煮好后捞起来放凉，剁碎碎屑预留；2.平菇清洗，放进沸水中焯一下，捞起来，一样剁碎碎屑，和毛笋末放一起预留；3.将三个生鸡蛋放进少量盐打匀，入锅中煸炒，最好是炒碎一点，那样非常容易拌馅；4.将毛笋末、平菇末、碎生鸡蛋一起添加盐（最好是放多一些，口味较为咸才行）、味精、芝麻油一起翻拌，拌好后置放约半小时上下就可以做饺子了。
西爪皮水饺馅：西爪皮，葱，姜，盐，鸡精，色拉油。做法：1.西爪皮去瓤及表皮，刨成细丝加盐腌渍30分钟后排出水，拌入姜蒜盐鸡精色拉油等调味品；2.最终添加鲜虾（无需过多），那样西爪皮水饺馅就搞好了。水饺特性：制成的水饺脆响可口、甜咸适度。
香莱水饺馅：香莱250克，肉馅150克，生抽酱油、米酒、盐、鸡精、芝麻油各适当。做法：1.香莱择洗干净，凉干泥水份剁碎碎屑，拌入少量芝麻油备用；2.肉馅放进盆里，添加所有调味品，搅拌均匀；3.最终添加香莱末搅拌均匀，香莱水饺馅即成。
鱼类韭菜馅：削皮鱼类700克，肥膘肉50克，韭菜200克，葱段50克，米酒、生姜沫、食盐、鸡精、大骨汤各适当。做法：1.将鱼类放冷水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁碎细泥；2.将肥膘肉切割成细砂，韭菜剁碎；3.取深锅一只，放进鱼泥加宽汤，搅开，加蒜、葱、生姜沫、鸡精、食盐，用力顺时针方向搅拌；4.最终添加肥膘肉、韭菜，鱼类韭菜馅即成。
鸡脯肉毛笋馅：鸡脯肉750克，净毛笋100克，葱段50克，芝麻油、生姜沫、食盐、鸡精、大骨汤适当。做法：1.将鸡脯肉清洗，剁碎细泥，预留；2.毛笋切割成细丁，放到锅中内爆锅一会儿；3.将鸡肉泥放进一盆中，加葱、生姜沫、米酒、大骨汤、食盐、鸡精搅拌后，放进毛笋末，再搅两下，鸡脯肉毛笋馅即成。
海货馅：鲜鲜虾200克，泡发海参100克，毛笋150克，猪前夹肉200克，生姜片10克，葱节20克，生姜沫20克，葱末50克，蛋清1个，食盐10克，白胡椒粉3克，米酒30克，鸡精10克，味精10克，白砂糖10克，芝麻油25克，大骨汤350克。做法：1.鲜虾清洗剁碎泥，加食盐、蛋清搅拌；2.泡发海参下锅，加生姜片、葱节、米酒、味精、大骨汤煨进味，捞出切割成细砂；3.毛笋切割成细砂后，入开水锅中氽一下捞起来；4.猪前夹肉削皮清洗，绞成茸，加食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精及适当冷水搅拌匀称；5.再添加鲜虾泥、泡发海参粒、毛笋粒、生姜沫、葱末、芝麻油和匀，三鲜饺子馅即成。
牛羊肉芹菜馅：作法(牛羊肉.姜蒜莴笋）
全部原材料切碎混和，加三汤勺植物油，别的调味品自身放，牛羊肉务必多放植物油，不然会很板的。
生猪肉茴香馅：小茴香清洗，饺子馅切碎，加香油，生抽酱油，盐，糖，白胡椒粉，味精，少量植物油，拌和就可以。
生猪肉长豆角馅：长豆角清洗，饺子馅切碎，加香油，生抽酱油，盐，糖，白胡椒粉，味精，少量植物油，拌和就可以。
猪肉芹菜杂锦馅：
原料：生猪肉，莴笋
调料：黑木耳，红萝卜
调味品：盐，生抽，色拉油，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉。
素三鲜馅：
1，原材料：丝瓜，黑木耳，生鸡蛋，姜蒜（大家都了解丝瓜和黑木耳是最佳搭档，也了解黄瓜鸡蛋最佳搭档吧？
2，丝瓜擦丝，用沙布挤压水。挤压的水不必扔掉，预留。
3，4，木耳泡发切条，生鸡蛋摊皮切条
5，6，挤山泉水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放到大器皿内，放盐，白胡椒粉，鸡精，五香粉，香油翻拌。
常见问题
水饺的营养成分和包馅有关系，放哪些的蔬菜水果和饺子馅便会有哪些的营养成分。
⑶ 饺子馅怎么和好吃
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
⑷ 怎么和饺子馅好吃
饺子馅根据自己喜欢的口味去调就可以，可以放盐鸡精，耗油生抽，老抽，十三香，等等各种调料，调成合适自己的口味就可以了
⑸ 怎么和饺子馅
饺子在人们的心目中是非常受欢迎的一种美味佳肴，因为这种美味具有很高的营养价值，而且味道可以根据个人的不同需求而选择，其中，饺子的馅料是最关键的部分，而和饺子是一项非常有技巧的活动，要想饺子好吃就必须和好，下面就来看看怎样和饺子馅好吃呢？
1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟。
2、大葱和生姜切碎，加入80克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡。吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒。
3、将80克葱姜水分3次，加入肉馅儿。每加一次，顺时针搅打。
4、建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同样顺时针，充分搅拌均匀。
7、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。
8、肉馅取出300克，加入芹菜馅儿，淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀。
9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合，加入2克盐拌匀。
10、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓。
11、揪成小剂子，撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。
12、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。
13、将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿。
14、现将饺子皮对折，中间捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照，没法示范。
16、两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。
17、锅中烧水，水开下入饺子。下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了。
18、煮开加入半碗凉水，继续煮。总共加两次凉水就可以了。
19、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了。
⑹ 饺子馅怎么和才能好吃
北方饺子馅，一般用杀出大白菜的水搅拌肉馅，这样带有清甜感觉。南方偶尔也有做饺子馅，我们这边主要是靠黄酒，酱油，白糖，胡椒粉来搅拌，不用水。饺子水分主要来自胡萝卜，芹菜，菌菇本身的水分。
⑺ 如何和饺子馅好吃
不同的饺子馅有不同的做法。而且每个人的口味不同，对饺子馅的拌法也差别较大。适合自己的就是最好的。最佳做法就是每当你吃到可口的馅，你就去讨馅的拌法。
⑻ 如何和饺子馅
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
经过改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。
一、三鲜馅：
原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
二、猪肉馅
原料：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法：
⒈猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。
2、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。