材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
2. 鲢鱼豆腐汤怎么做好喝
食材用料
鲢鱼（头、尾、骨头）适量
豆腐适量相克食物
姜适量相克食物
当归适量相克食物
枸杞适量相克食物
盐适量
油适量
鲢鱼豆腐汤的做法
1.鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用
2.热油锅炒香姜片
3.把鱼摆进去煎至两面微黄
4.倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5.接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6.调入少许盐即可
用手机看这道菜做法
小贴士
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。
2要一次性加足水，而且要用开水或热水。
3. 鲢鱼豆腐汤怎么做
4. 月子鲢鱼豆腐汤怎么做如何做好吃
月子鲢鱼豆腐汤的做法步骤
1.热油将鱼块煎黄，备用。清水适量烧开，将豆腐切成小块，和煎好的鱼一起炖。汤成牛奶色即可。依个人口味调味，清淡为主。
5. 鲢鱼豆腐汤怎么做好吃
先热油把收拾好的鲢鱼下锅煎一下，煎至两面稍微焦脆（也就是上点色就好），加热水，将汤熬至奶白色，加小葱段、姜片，加胡椒粉、鸡精（主要是提鲜，不想放也可以不放）加高汤（没有不加也行）熬一会儿加豆腐，加盐，再熬会儿（时间长短根据个人喜好）放香油、香菜出锅即可。
6. 鲢鱼头豆腐汤
用料
鲢鱼头 一个
豆腐 300克
大葱 少许
香葱 一颗
姜 少许
大蒜 两瓣
油 适量
盐 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
料酒 少许
做法
1.
将鲢鱼清洗干净备用。
2.
将豆腐切成块。
3.
将葱切成小段，将和大蒜切成片。
4.
开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入大葱,姜,蒜炝锅。
5.
放入鲢鱼头煎变色。
6.
将鱼头翻面再煎一会儿后放入点儿料酒。
7.
锅中添水，水淹过鱼头即可。
8.
水快煮开时放入豆腐，煮开后转文火煮至汤汁发白。
9.
煮鱼头的同时切点儿葱花备用。
10.
鲢鱼头豆腐汤煮好后，放入盐,胡椒粉,鸡精调味。
11.
出锅后撒上葱花。
12.
成品图。
13.
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小贴士
鲢鱼头煎一下放点儿料酒可去除腥味。煮汤时，锅滚起来后转小火，这样可以避免将豆腐煮烂。