⑴ 新鲜芥菜头怎么炒好吃
芥菜头炒腊肉
材料：腊肉1块、芥菜疙瘩6个、鸡精适量、辣椒适量、清水适量
做法：
1、腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右;
2、将芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片备用将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用;
4、锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。
2
凉拌芥菜头
材料：芥菜头1个、朝天椒2根、小葱1撮、花椒适量、香油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、生抽适量
做法：
1、芥菜去皮切丝码入盘中;
2、朝天椒，小葱切小段和花椒，一同放入盘中;
3、热锅烧油，浇入盘中。加入生抽，少量盐，少量醋，糖，几滴香油。拌匀，即可食用。
3
芥菜头炒火腿
材料：芥菜头400克、火腿肉100克、盐少量、黄酒少许
做法：
1、芥菜头洗净切片，火腿焯水预处理，切丁或切片即可;
2、入油8成热，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以让火腿香味、盐味散发;
4、入黄酒，调味出锅即可。
4
素炒芥菜头
材料：蒜苗一根、红椒一个、芥菜头一个、盐适量、油适量、味精适量
做法：
1、准备芥菜头一个削去外皮,把菜头切薄片，红椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油锅烧热，倒入菜头快速翻炒约3分钟;
3、加入红椒、蒜苗翻炒半分钟;
4、加适量盐，少许味精，倒入少许开水翻炒均匀即可。
5
芥菜头瘦肉汤
材料：芥菜头300g、猪瘦肉90g、油适量、盐适量、姜适量
做法：
1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片;
2、兑入适量的水烧开放入菜头;
3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉，瘦肉熟了放盐融化即可。
⑵ 芥菜头要怎么做才好吃
芥菜头炒牛肉做法和步骤
主料：芥菜头两个
配料：蚝油2勺；盐1勺；味精小半勺；葱丝+姜片适量；牛肉适量；
【芥菜头】，芥菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。主要用于加工，是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。
1.芥菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净。牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。芥菜头切片。油温4成热时，下腌制好的牛肉条。
2.快速滑炒，炒的时间不能太长。当牛肉颜色发白，再炒1、2分钟，炒至8成熟盛出。下入芥菜头。
3 翻炒几下，淋入一点儿清水。略炒2分钟。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精，翻炒均匀，关火！
一道绝对好吃下饭的快手菜。如果没有提前准备肉，素炒也特别棒！口味清香，略带一点点苦，我们家独好这一口。
芥菜头可脆可软，根据炒制的时间长短，随个人喜欢。（本身是非常好熟的）
清炒的，有人吃过，说后味儿有些发苦，我却独喜欢这种苦，苦尽甜来，那一丝丝的苦都在清香中融化了……
希望以上建议有助于解决亲的问题，谢谢。
芥菜是院子里已经为数不多那几棵了，其实开始是打算煮豆腐、鱼汤，后来见有些猪肉碎不想浪费掉就将它混搭一起了。
豆腐和鱼最佳搭配，煮出来的汤会非常好喝，搭配猪肉感觉味道还是差那么一点点。
食材
主料
芥菜
400g
豆腐
500g
辅料
猪肉碎
适量
姜丝
适量
盐
适量
油
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.烧热油锅放入姜丝炒片刻。
2.将腌好的猪肉碎加入翻炒。
3.猪肉碎炒至变色加入适量开水煮沸。
4.放入切成段的芥菜。
5.芥菜煮软之后将切成小块的豆腐加入继续煮沸。
6.调入少许盐、胡椒粉、鸡精之后，再撒上少许葱花即可熄火。
小贴士
当我们煮芥菜或豆腐的时候最好都放些姜，因为这两种食物都偏寒凉。
⑷ 芥菜怎样做着好吃
芥菜在我们这又叫雪菜，我们这里到了冬天就会把芥菜收集起来，放在太阳底下晒个半天，然后用水冲洗干净，之后用刀切成小段，然后用盐均匀的抹一层，等个15分钟，芥菜会出水，用纱布包住芥菜，用力挤出水，之后放在坛子里，过两天就可以拿出来炒着吃了。下面我来分享几种做法：
1.雪菜鱿鱼，菜场上买两条大鱿鱼，冲洗干净，之后鱿鱼改小刀，锅中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入鱿鱼，大火翻炒，加入盐，味精，调味，料酒去腥，1分钟即可出锅，哇，是真的鲜。
2.雪菜肉丝，菜场上买半斤猪里脊，切成细丝，弄点鸡蛋清和里脊均匀搅拌，腌制10分钟，锅中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入盐，味精调味，料酒去腥，3分钟后即可出锅，这个时候下一锅面，加点雪菜肉丝，那味道简直了。
3.雪菜冬笋，超级鲜，菜场上买1颗大冬笋，笋要买那种弯的，这样才嫩，冬笋切片，焯水后捞出。备用。锅中放入热油，生姜片，下入冬笋，大火翻炒，后下入雪菜，盐，味精提鲜，3分钟左右即可出锅，撒上蒜叶，超级鲜啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去壳，包出豆子，锅中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分钟就可出锅，配粥，和米饭都很好吃。
5.雪菜小黄鱼，小黄鱼洗干净，锅中加入菜籽油，生姜片，下入小黄鱼，加入料酒，先炖起来，5分钟后加入雪菜一起烧，2分钟后即可出锅，这道菜鲜上加鲜，超级下饭。
雪菜还可以和咸肉，排骨，冬笋一起炖个腌笃鲜，味道也很棒，大家也可以尝试一下哦。
⑸ 芥菜头能炖豆付吗
用料
主料
⑹ 求几样家常菜的做法，希望有荤有素有汤
给你说一个山东菜的四菜一汤吧。山东民间有“四菜一汤吹鼓手”的说法，也就是说，这四个小炒一个汤是平时家里遇到小事招待帮忙乡亲的标准配置。传说当年刘罗锅就是用四菜一汤招待过皇上。
第一菜，鸡蛋饼子。磕四个鸡蛋在碗里，加葱花20G、姜末20G、圆椒丁20G、去皮黄瓜丁20G，打匀，放适当盐。当鸡蛋液开始变红变稀时，把80G油烧到9成热，把鸡蛋倒进去，等到凝固成大饼子的时候，翻过来把另一面凝固即可出锅装盘。
第二菜，红烧茄子。五花肉200G改成1厘米见方，3~4厘米长的条，茄子200G改成1.5厘米见方4~5厘米长的条。锅里放150G油，烧到滚沸，下花椒、辣椒爆出香味。下五花肉沾满油，下茄子翻炒。等到茄子开始向外返油时，下白糖20G，食盐5G。继续翻炒，等茄子完全软掉之后，下酱油，蒜末50G，关火后翻匀装盘，再洒香菜末。
第三菜，炸香椿鱼。这个东西在山东之外的地方很难买到，你可以到超市买点什么别的东西代替。具体做法是春天保存的盐搓香椿芽200G洗干净控水备用。取200G面粉磕3个鸡蛋在里面，加水和成稀糊。烧一锅热油到220度左右，用香椿牙沾了面糊炸至金黄即可装盘。
第四菜，乱炖杂鱼。把鲫鱼4条弄干净，用黄酒泡30分钟去腥。一锅水，把鱼丢进去，放400G葱段，200克蒜瓣，200G厚姜片，30G花椒，把水烧开，小火炖2小时，放盐，再炖15分出锅淋香油洒香菜末。
汤，豆腐紫菜汤。一锅水烧开，把豆腐200G做成8毫米见方的小丁，紫菜100G洗去沙子，放进碗里，放食盐、香油、葱花、姜末，用开水一浇就可以上桌了。
上面这四菜一汤，好吃，好做，待客还不丢面子。
⑺ 芥菜能和豆腐同吃吗
能同吃，可以说是绝配，芥菜英子炖豆腐是东北人热爱吃的一道家常菜，另外芥菜疙瘩也可以炖豆腐，非常美味。
⑻ 蜡菜疙瘩炖豆腐好吃吗
蜡菜疙瘩炖豆腐好吃
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
⑼ 芥菜煮豆腐怎么做
你如果想要做芥菜煮豆腐，那么首先应该煮一碗清汤，这个清汤最好是老汤鸡汤是比较好的，然后把芥菜和豆腐放在一起煮10分钟就行。
⑽ 芥菜炖豆腐的家常做法窍门
芥菜炖豆腐的家常做法，先把芥菜洗净，把豆腐切成小块锅里放上油，把芥菜炒一炒贴上佐料，天上点儿汤，把豆腐放在锅里炖5分钟非常好吃