A. 臊子面怎么做才好吃呢
我觉得臊子面真的没有很难呀，面条的做法都一样，你可以选择抻面，这样做出来的面条很筋道，也可以做成担担面那样的扁面条，我个人比较喜欢这样的扁面条觉得和汤水搭配起来更美味。
如果你懒得做面，那么买的现成的龙须面也是可以的。臊子里的配菜，你完全可以把自己喜欢的蔬菜放在里面。
比如说蘑菇，木耳，西红柿，这些都是可以的。臊子面本身就味道比较清淡一点。首先准备好做成的面条，然后准备配菜，木耳，五花肉，胡萝卜，蘑菇，油菜，西红柿，薯仔，我觉得好吃的臊子面一定少不了薯仔和西红柿的加入，这两个加进来才更好吃。
把配菜都切成丁，然后锅里热油，把肥肉炒香，用葱姜蒜把锅底爆香，把蔬菜放进锅里以后翻炒加水，加盐，用大火烧开，然后小火继续炖，把所有的菜都煮熟，汤不用太多，让臊子略微稠一点最好，然后面条煮熟过凉水，把水控干之后加入几勺臊子就可以啦。
千万记得做臊子的时候不要放老抽酱油这些东西调色，臊子就要颜色浅浅的才看着更营养。
其实臊子面就跟北方的打卤面是一样的，面可以随意造型，卤子也是可以根据自己的喜好来做的。
我个人喜欢的臊子就是放薯仔丁和西红柿丁做出来的，薯仔本身就含有淀粉，会让做出来的臊子比较粘稠，盐不用放的太多，加上宽面条，酸酸的味道简直了。
如果你喜欢口味重一点，那么加点辣椒酱也是不错的搭配，或者是把臊子改成麻辣口味的，那么也是另一种美味呢。
B. 山西豆腐臊子面的做法，山西豆腐臊子面怎么做
用料
手擀面（或外买的面条） 一把
白菜 两片
薯仔 一个
胡萝卜 半个
蒜苔（蒜苗） 一小把
香菇 两三个
烧肉（或者现炒的肉丁）
油炸豆腐
白豆腐
泡发好的木耳
海带
葱
姜
蒜
老抽
生抽
五香粉
盐
鸡精
香菜末
山西家常臊子面的做法
准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。
泡好的海带、木耳切丝
烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
白菜、薯仔、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
葱姜蒜切末
白豆腐切小块泡开水里备用。
油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。
在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。
面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水（过水后的面条吃起来更利落）
过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀，开吃～
C. 薯仔香肠鸡蛋冻豆腐怎么做臊子面
做臊子面，首先要炒臊子，除了你写的薯仔香肠鸡蛋冻豆腐，还需要准备葱姜蒜干红辣椒，少量韭菜，有黑木耳最好在泡点黑木耳，更好吃些，步骤如下
1，先炒鸡蛋，切丁待用；
2，冻豆腐、香肠、薯仔、黑木耳切半厘米见方的小丁待用；
3，葱姜蒜切末，干红辣椒切小段；
4，水淀粉小碗半碗；
5，锅里放适量油，葱姜蒜辣椒炒香，放冻豆腐、香肠、薯仔、黑木耳翻炒均匀，加点酱油、盐、十三香和少量水翻炒至断生，加鸡蛋翻炒均匀。
下面分两种情况：
1-1，如果吃汤的臊子面，菜炒到此时（7分熟）关火，菜盛出来备用
1-2，锅里适量水（算一下要吃几碗就放几碗水），烧开，菜倒进去，搅匀，加盐调味，加入水淀粉，烧开时放入韭菜，加鸡精，臊子汤就做好了；然后另一锅里加水煮面，面煮好后捞干面到碗里，浇上臊子汤就可以吃了，喜欢加醋或辣椒的自己调。
2-1，如果是吃干臊子面的话，菜要完全炒熟，关火，加鸡精（盐要加稍微咸一点），盛出来备用。
2-2，另一锅里加水煮面，面煮好后干面捞到碗里，浇上臊子，加点酱油醋辣子，拌匀就可以吃了。
D. 臊子面怎么做好吃
主料
面条
500g
干黄花
1小把
干木耳
1小把
长豆角
100g
红萝卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2汤匙
鸡蛋
1个
韭菜
1小把
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
岐山香醋
适量
十三香
适量
步骤
1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开，关火
20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
22.每碗只捞碗底一点面
23.浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士
1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。
2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。
3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。
E. 臊子面，怎么做才既好吃又正宗，需要加什么食材
这是一道非常有名的面食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一种享受。
臊子面的灵魂是臊子汤，臊子汤有素臊子还有肉哨子，吃过很多臊子面，一般木耳，黄花菜，豆腐，红萝卜是必备的食材，绿色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜。其它家里有什么都可以加，薯仔，冬瓜等等。
感谢各位的阅读观看，如有解释不全的地方，大家可以评论区补充，每天更新，记得关注哦，谢谢大家！
F. 臊子面怎么做比较好吃
臊子面呈现红红的，色泽好看，酸辣适口，闻上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。
五花肉400克面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，薯仔200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
第二步：将胡萝卜，薯仔切成小薄片，木耳手撕成小块，豆腐干用刀切成小块备用
第三步：在锅里面热油，放入薯仔片，豆干丁，胡萝卜丁，翻炒均匀，加入老醋两勺，放入少量的开水 稍微煮制10min即可
第四步：将面条煮好，过水，然后放入肉哨子，配菜，一搅拌别提多香了 。
G. 山西豆腐臊子面怎么做好吃，山西豆腐臊子面
山西豆腐臊子面的家常做法
主料
豆腐
300g
细面条
500g
辅料
葱
20g
姜
适量
蒜
适量
韭菜
适量
香肠
70g
海带
100g
虾皮
适量
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
香油
适量
十三香
适量
鸡蛋
1个
水淀粉
适量
步骤
1.准备好材料
2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味
3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝
4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。
5.加生抽。搅拌均匀
6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠。盐味精鸡精
7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油
8.做水下面，把臊子浇面上就可以了
H. 三色豆腐臊子的家常做法怎么做好吃
用料
主料
猪血300g
柿子椒50g
胡萝卜100g
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
三色豆腐臊子的做法
1.把葱、姜、蒜切丝。
2.胡萝卜切成片，辣椒切块。
3.血豆腐切成块。
4.在锅里倒一勺油。
5.放入葱、姜、蒜爆锅。
6.倒入胡萝卜片和辣椒翻炒。
7.加一勺水。
8.加少许盐。
9.加少许花椒面。
10.加半勺酱油。
11.倒入血豆腐块。
12.大火颠勺，尽量不用勺子来翻炒，防止血豆腐炒碎，颠炒大约2分钟左右即可。
I. 臊子面咋做好吃呢
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适 臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。配汤作法选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正， 臊子面即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。山西臊子面正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。陕西岐山臊子面第一步：准备工作1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。7、切多许葱花，以备用。第二步：制作过程一、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。二、做汤1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。现在臊子面的汤调好了。三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。[1]