㈠ 肉馅饺子馅怎么调好吃
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
㈡ 怎样调出的饺子馅好吃
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
饺子馅怎么调才鲜美多汁？10种口味，好吃又营养，招待亲友倍有面
步骤：
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
饺子馅怎么调才鲜美多汁？10种口味，好吃又营养，招待亲友倍有面
步骤：
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
㈢ 如何拌饺子馅好吃
饺子调馅秘诀
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！
肉饺子：
先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。
加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒！
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦！赶快跟小编学一下吧。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分；水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌；加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
煮饺子
煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅。
㈣ 怎么调肉馅做饺子好吃
怎么调肉馅更好吃？
小羊说说车
肉馅调好了可以大大提高口味，再包水饺、混沌、汆丸子等等就没问题了。下面小编具体说一下调肉馅好吃的方法。
工具原料盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油 、葱末、姜末、虾皮、料酒
方法/步骤分步阅读
1
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放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
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放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3
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放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4
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调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5
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想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6
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调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
注意事项
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㈤ 调饺子馅怎么好吃
调饺子馅有几点需要注意：
首先，要提前先把肉馅调好味道腌起来，最少三个小时以上，时间越长肉馅越入味，那么味道就会越好，如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是表面一层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡，从而进一步影响整体的效果，肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适，太肥了吃起来腻，太瘦了吃起来柴，这些都要注意，在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉，这样的猪肉鲜气才浓厚，以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到，只有把肉的品质和配比搞清楚，再加上腌制时间长一些，饺子馅就已经成功一半了。
接着就是，如何腌肉馅，一般要放酱油，黄酒，花椒水，蚝油葱姜等调料，花椒水要一点点的放，让肉能把水吃进内部，这样肉馅也会更香，虽然它的颗粒很小，但是还是具有吸水性的，因为把这个调料全部打进肉馅中，那么肉馅的味道就很浓厚了。
葱不要提前放，要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中，并且要倒一定量的香油拌好了，这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。
把葱和蔬菜拌进肉馅之后，那么就不能再一直放着了，要赶紧包了，不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的，那么鲜味全跑到汤水中了，肉馅反而不香了，那么这个饺子味道就不好了。
希望能帮到您。
饺子是中华民族的传统美食，俗语说的好：舒服不如倒着,好吃不如饺子。由此可见，饺子在中国人的饮食中有不可替代的地位，大家一定要学学包饺子好吃的窍门!
一、三成肉七成菜
饺子馅中的肉应该瘦肉多，肥肉少，搭配高纤维的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7，这个比例吃起来不油腻。
二、菜汁用来和面
蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。
三、和面时加点粗粮
和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，让饺子口味更丰富，但是粗粮面不要加入太多，面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合，因为粗粮粉中不含面筋，放多了不容易揉成面团。
四、尽量采用煮、蒸和水煎
如果是煮饺子，那么饺子馅稍微咸一点，如果是蒸或者煎，则可以淡一点，最好不吃油炸的水饺，减少油脂的摄入。
-猪肉豇豆饺子-
猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克
1、豇豆择净焯至变色，捞出过水后切碎
2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀
3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌，面粉加水饧至20分钟
4、饧好的面揉成条，切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
5、把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子
6、锅中加入水烧开。加饺子，煮至浮起时，点水两次捞出
-猪肉杏鲍菇饺子-
面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺
1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀
2、面粉里加盐，和成面团，醒发半小时以上，搓成粗细均匀的长条
3、将长条切成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子
4、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出
-西洋菜鲜肉饺子-
猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙
1、西洋菜洗净、切小段儿，撒两汤匙的盐，搅拌均匀，放置10分钟
2、瘦肉洗净，剁馅，加生抽、花生油
3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀
4、取出饺子皮包进馅料，放置蒸屉里
5、冷水上锅蒸15分钟
-胡萝卜猪肉饺子-
面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙
1、胡萝卜擦丝剁碎，葱切末，锅内放植物油，放葱花和姜末，放胡萝卜末翻炒
2、肉馅加料酒搅拌上筋，肉馅中放胡萝卜和葱末，饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀
3、和面饧好的面揉条，切小剂子，取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
4、包入馅，包好饺子，锅中放水，水开后放入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，煮熟即可捞出
-茴香猪肉饺子-
面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克
1、茴香洗净，切碎
2、猪前腿五花肉绞成肉末，放入容器，加除食用油外所有调味料，沿同一方向搅拌打至上劲，茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀
3、所有面皮材料混合均匀，用压面机压成面皮
4、用压模压成圆形饺皮，饺皮直径9cm，可压出约70个，包入馅料，制成饺子坯，下锅煮熟即可食用
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小吃学院 美食问答达人92赞
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分享一款味道堪比饺子馆味道还美的馅料制做方法。
1、准备材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，盐15克，姜10克切末，葱30克切碎，鸡精10克，生抽适量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高汤500克。
2、混合香油的制做。是由花生油精练猪油18香的香辛料葱姜蒜等熬制而成。
3、高汤的制做。是由鸡架大骨等焯水4小时熬制而成。
4、把肉粒盐葱姜鸡精生抽十三香花椒油先拌匀，分次倒入高汤，顺一个方向搅拌均匀上劲后，这个要搅百十下才能达到，此时葱用香油拌好，再加入到打好的肉馅中拌匀，最后倒入混合香油拌匀，放冷藏室一小时后既可使用。
要说关键是哪一步，明确回答，每一步都很关键，否则前功尽弃。
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老厨家庭菜77赞
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鸡肉虾仁馅
鸡肉500克，猪净肥膘肉100克，青虾仁100克，韭菜或者韭黄100克。盐10克，味精2克，3A调味料0.5克（南方的质量好点），生姜20克。鸡肉，肥肉，虾仁，生姜一起放绞肉机绞成馅，加入放入盐味精3A调味料，加入适量热水搅拌，放入韭菜拌匀，放冰箱冷藏两小时，开包了！
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饺子馅如何调最好吃？
首先说说荤馅的：
一、选择肉馅，要选择有肥点的肉，这样嫩滑不柴。
二、调味品是增香的另一种辅助，适当调入喜欢的五香粉，香油，花椒水等。
三、拌馅时候馅要朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团儿不散。
四、近年来很多朋友喜欢把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果。
接下来说说素馅：
一、入馅的蔬菜必须控干水分待用。这里要注意，最后放盐可以减少菜汁流失。
二、其它步骤可以效仿上面方法。
三、 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿就会不破 ，饺子水灵肉。
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调饺子馅有很多种方法的，因人而异吧。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多
肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯🇷🇺的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人🇨🇳欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷
总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
㈥ 饺子馅怎样拌好吃
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
㈦ 如何拌饺子馅更好吃
先把剁好的肉馅放盆里 ，把葱姜片花椒放碗里用开水冲泡20分钟，分两次倒入肉馅里顺时针搅拌，加入生抽老抽 十三香蚝油 花生油盐葱姜碎，喜欢吃菜的可以加上些蔬菜 ，饺子馅这样拌非常好吃 。
㈧ 怎么调饺子馅儿好吃
不管包什么馅的饺子，3种调料是必放的，它们就是白糖、香油和蚝油。它们都会有提鲜、增香的效果，可以让包出来的饺子更美味。
2不放：
不管包什么馅的饺子，2种调料一定不要放，它们就是料酒和十三香。料酒不仅不去腥，反而会使肉馅腥味更大。十三香不仅不提鲜，反而会使饺子馅味道很奇怪。
【调猪肉大葱馅】
材料：猪肉、大葱、生姜、花椒水、盐、白糖、蚝油、香油、食用油
1、选择一块五花肉，还是要强调一下包饺子的时候最适合选用的就是3肥7瘦的五花肉，这样的吃起来才最香。把五花肉清洗干净后放入绞肉机中绞碎，然后拿出来放到一个干净的盆里。
2、接下来我们需要往肉馅中倒入花椒水，边倒边搅拌，将其完全搅拌均匀即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面准备一根大葱，只用葱白部分，把大葱切成碎末之后，跟猪肉混合到一起。下面来调馅，往肉馅里加上姜末、盐、白糖、蚝油、香油和少许食用油，把饺子馅完全搅拌均匀，这样咱们的猪肉大葱馅就做好了。
4、下面的时间我们可以来包饺子，包饺子其实也挺简单的，多练习练习就会很熟练了。饺子包好之后下锅煮，一定要水开以后才能下锅煮，煮熟了就能吃啦。吃着香喷喷、热乎乎的饺子，再搭配一点爽口的小咸菜，太完美了。
㈨ 饺子馅怎么和才能好吃
北方饺子馅，一般用杀出大白菜的水搅拌肉馅，这样带有清甜感觉。南方偶尔也有做饺子馅，我们这边主要是靠黄酒，酱油，白糖，胡椒粉来搅拌，不用水。饺子水分主要来自胡萝卜，芹菜，菌菇本身的水分。
㈩ 饺子的肉馅（猪肉馅），怎么制作好吃
喜欢吃韭菜馅的吗？我对韭菜馅情有独钟，所以做的猪肉韭菜馅很不错的：先把韭菜洗好控净水分切碎，在把猪肉剁碎，剁点姜末。锅里放油，等油热了将姜末下锅马上关火，要不会糊，等锅凉了放剁切碎好的肉，加水沿同一个方向搅拌，看到肉末发白呈粥状放韭菜再加一到两个鸡蛋继续搅拌，等鸡蛋基本搅匀放盐味精搅拌均匀。不要放入额外的调料，因为韭菜本身就很鲜的。
注意：肉不要去炒，炒过的肉鲜度和口感都跟不上；韭菜更不能炒。肉里加水时若没经验就一点一点加切忌过量，同一方向搅拌，鸡蛋放的顺序是等蛋把韭菜包裹之后才放，这样既增加口感还能阻止盐把韭菜里的水分杀出。你学会了吗？