Ⅰ 怎么做红豆腐
红豆腐
新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
做法：
根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸，
把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳
混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。
把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！
汉中市乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆成品照片(20张)腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，汉中部分地方也称之为“霉豆腐”。 做得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。汉中民间红豆腐做法各不相同，其口感也略有差异，笔者认为西乡县两河口镇的乡民们制作的红豆腐从色泽，口感均属一流。 汉中红豆腐不同于超市销售的“豆腐乳”或“臭豆腐”，汉中红豆腐里面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐乡民们讲：花椒是绝对不可以用的，倒不是不喜欢麻味，而是一旦加了花制作材料照片(15张)椒，红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化，变得黑乎乎的。笔者不知道这个说法有无依据，但在两河口镇见到的乡民家里的红豆腐大部分色泽鲜艳，盛在碗中数天色泽不变。最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口，刺激过瘾。 在汉中，红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇！怎一个“香”字了得！
Ⅱ 红豆腐怎么做好吃
原材料
原材料:猪的血(或猪血)水豆腐200克、水豆腐(约200克)
调味品:葱段50克,姜4片，米酒、白汤、淀粉水各适当，盐、味精少量
烹制全过程
1.将猪的血(或猪血)水豆腐清洗，切片。
2.将油烧开，放进葱段和生姜片爆锅，添加米酒和白汤，再放进水豆腐、猪血豆腐、盐和味精烧煮，将猪血豆腐煮透，用淀粉水水淀粉勾芡就可以。
表明
水豆腐可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠;猪的血带有丰富多彩的铁和别的营养元素。在怀孕后期，这家常小菜可协助孕妈妈补钙益气养血，避免孕妈妈在怀孕后期出现贫血的症状，为孕妇分娩搞好准备工作。
Ⅲ 红豆腐制作怎么做如何做好吃
主料
老豆腐两斤 青菜叶20片
辣椒面一斤 十三香一包
花椒面适量 香油适量
葱姜蒜适量 味精适量
盐一包
红豆腐制作的做法步骤
1. 豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵
2. 这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替
3. 豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点
4. 再加入姜蒜末拌匀
5. 豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，我没买到青菜所以用其他替代
6. 这是包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香
7. 这种是红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了
Ⅳ 请问红豆腐怎么做
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
1下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
5涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
6浇制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
7划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
8浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
9保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处
Ⅳ 红豆腐怎么做才好吃
红豆腐又叫猪血。家常炖猪血味道鲜美，营养丰富。
首先我们准备好相关的食材，新鲜猪血若干，韭菜生姜，大蒜适量之后，再准备适量的其它的一些常规的调味品就可以了。第一个步骤，购买回来的猪血放到热水里面注意，这个热水一定要烧开，然后征服大约2到3分钟之后，接着将其捞出来，放到凉水里面冲洗一下之后再浸泡半个小时左右。这样做的目的就是为了最终让做出来的猪血味道更加的爽，嫩爽滑，可以说是非常重要的一个步骤，而且在炖煮的过程当中，大家一定要注意开着小火，千万不要太大火，否则猪血就容易被煮得放开。
之后再在锅里面加入水，重新进行烧开，然后在锅里面加入适量的冷水，这样将猪血直接放进去，最终做出来的猪血会不粘牙，而且非常的爽嫩之后再在锅里面加入适量的韭菜生姜还有食用盐继续炖，煮1到2分钟就可以直接出锅了。怎么样制作起来是不是非常的简单，只要注意到这些细节问题就可以了，其实大家在对主主写的过程当中，只要注意一些小的方面，最终做出来的猪血肯定非常的好吃，比如说江中学刚刚购买回来之后，一定要将它放到热水里面进行蒸煮，因为蒸煮可以增加猪血之间的凝固度，最好的是将猪血的全部的东西都锁在里面，而最终吃起来才是更加的滑嫩。
而在炖猪血的过程当中，由于之前已经处理好了，所以说这个时候就不用担心将猪血煮的不太好时间，大家可以尽量的延长几分钟，在炖煮的过程当中，大家一定要注意天加一次冷水，因为只有这样做，才能够让最终做出来的猪血不太粘牙。
Ⅵ 怎样用红豆腐做菜好吃
红红豆腐的做法步骤
1. 红豆腐一块，切片，厚度随意，个人认为一厘米比较合适。
2. 热锅冷油，油温六七成热即可放入豆腐，全部放入，盖盖子，中小火煎3分钟-5分钟，豆腐表面变金黄，揭盖，反面继续煎2-3分钟，双面金黄就可以了。
3. 煎好的豆腐放个人的盘中，加入适量的红豆腐乳和汁水简单调味后即可食用。
Ⅶ 红豆腐怎么做
红豆腐加工制作整个过程十分考究，该品食用时切面为乳白色，香味适中，口感好，入口即可开胃，食欲大增。
食材的选择和制作流程
1，小磨豆腐，选用优质的黄豆，经过小磨碾磨，通过加热后再用自制酸水进行分解压搾成形即成鲜嫩的豆腐。
2，豆腐发酵，将鲜嫩的豆腐切块放入屉笼内，密封在温度适宜的温室内发酵13日，发酵好的豆腐表面呈粉红色，内部组织细腻呈乳状即可包裹不同风味的佐料。
3，秘制佐料主要香料有，辣椒面，花椒粉，胡椒粉，食盐，香料等配制而成。
4，包裹红豆腐，将发酵好的豆腐乳放入粮食酒中浸泡，使其增香杀菌，再裹上秘制佐料，包裹鲜嫩的青菜叶中装瓶可食用。
Ⅷ 怎么做红豆腐好吃
用料：白豆腐1块、紫淮山100克、野米25克、茨实25克、枸杞10颗、葱尾1条
步骤：1.紫淮山切片2.切一点点粒增加口感3.用模具改成心型4.准备好的主辅料5.加工后的主辅料6.调好汁后加入淮山茸7.淋到豆腐上8.制作完成的成品图
Ⅸ 怎样做红豆腐
主料豆腐500g辅料盐，辣椒面，麻椒面，味精，适量四川红豆腐的做法步骤1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了2. 然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末4. 把它们都装到玻璃瓶子里，比如罐头瓶里。放两三条就可以了！