1. 烫鸡蛋皮怎么烫
步骤/方法
红薯淀粉和马蹄粉混合
烫蛋皮的家常做法
倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使淀粉融化成无颗粒的浆，倒入筛网内滤去杂质
烫蛋皮的家常做法
敲入鸡蛋，将面浆搅拌均匀
烫蛋皮的家常做法
锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，等到饼面颜色从白变透明，立刻翻面，再煎一会，两面煎熟即可捞起。把所有面浆煎完
烫蛋皮的家常做法
将煎好的蛋皮切成均匀宽度大约0.8～1厘米
烫蛋皮的家常做法
锅内加少许油，倒入姜丝爆香
烫蛋皮的家常做法
加入肉片翻炒至肉片变色
烫蛋皮的家常做法
加足量清水或者高汤煮沸，保持大火，让肉片尽快变熟
烫蛋皮的家常做法
再倒入蛋皮略煮。加少许生抽，盐调味即可
烫蛋皮的家常做法
2. 最简单的烫鸡蛋面饼做法
原料：
烫面饼：面粉150克，沸水120克
其他：鸡蛋4个，小葱50克，火腿肠1根
图1：火腿肠切丁。
图2：小葱切丁。
图3：将材料备好，放入小碗内。
图4：面粉放入大碗内，冲入沸水，搅拌均匀。
图5：将其晾凉，揉匀，揪成4份。
图6：取一个面剂，将其擀成薄饼。
图7：平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入。
图8：略煎，翻面。
图9：翻面后，打入一个鸡蛋，用铲子将其绞碎，铺满饼。
图10：撒上火腿肠碎、小葱碎。
图11：煎至鸡蛋差不多凝固，将其翻面。
图12：略煎30秒钟翻面出锅即可。
小贴士：
1、烫面用沸水即可，烫面更容易塑形，所以你尽量赶薄。我这个是用的28厘米的平底锅烙的，差不多有26-28厘米大小。
2、放少许油，煎过的饼皮略带酥脆，更好吃。
3、各种丁尽量切细碎，鸡蛋未凝固前放入，这样鸡蛋凝固后不会散落。
4、鸡蛋未凝固前不要轻易翻动，不然蛋液散开影响美观。
3. 怎样用开水冲鸡蛋
1、先将生鸡蛋的外壳清洗干净，接着将鸡蛋带壳放入开水里烫10分钟左右；
2、往准备用来冲鸡蛋的容器中加入开水，将容器烫10分钟左右，既能杀菌消毒，又能保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透；
3、在烫洗鸡蛋和容器时，起锅烧开水，水将烧开时，将容器中的热水倒掉，打入鸡蛋并打至起泡泡，水开后冲入蛋液即可；
4、为了保证蛋液被完全烫熟，冲入开水后需马上加盖焖上，焖至降温到60度左右时调味即可。
开水冲鸡蛋的好处
开水冲鸡蛋可以将体内的火气去除了。
因为开水冲鸡蛋在制作的过程中，鸡蛋不会变得太老，那么它的营养价值就不会丢失得太多，而鸡蛋本身就具备清热降火的功效。所以很适合咽喉肿痛的人饮用，但是一定要清淡，糖尿病患者就要尽量少饮用了。
4. 鸡蛋怎么做才好吃 温水打蛋鸡蛋羹会蒸更嫩
步骤/方法:
1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
7、想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
5. 怎样煮鸡蛋汤才好吃呢
番茄鸡蛋汤
材料：主料：鸡蛋50克,番茄100克辅料：菠菜200克调料：植物油50克,大葱5克,盐3克,味精1克
1. 鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；2. 用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；3. 把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；4. 菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。
木耳番茄鸡蛋汤
基本材料 番茄：250克（去核，切块）。 木耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：
基本做法（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、木耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。（三）加入鸡蛋拌匀，即可食用。
番茄煎蛋汤
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
紫菜鸡蛋汤
配料：鸡蛋，紫菜，发菜，姜粉，盐，食用油。
【制作方法】：1.烧水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀；4.再加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，滴少许醋，淋几滴香油，大火使汤沸腾，关火，即成。
6. 怎么样煮鸡蛋好吃
鸡蛋冷水下锅。等锅中水沸腾后，再等10分钟，捞出后马上用冷水泡2-3分钟，取出可食用。注意1。煮的时间不能太长否则会老。2，捞出后马上用冷水泡否则不好剥皮，3。冷水下锅否则会破，如果事先下锅后放些盐就不破。
鸡蛋煮的嫩还是老，关键在于掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
7. 怎样煮鸡蛋好吃
用料
鸡蛋 8个
八角 3个
花椒 一小撮（大约20个）
香叶 7—8片
桂皮 一小段
糖 4小勺
盐 5小勺
老抽 一大勺
生抽 一小勺
生姜 酌情添加1片到2片
茶叶 手心窝一把左右
茶叶蛋的做法
鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右（可加些盐预防鸡蛋破解）（也可加些料酒去腥）
小贴士
❗️煮鸡蛋的时候放点料酒 有去腥的效果
‼️最最主要的鸡蛋煮好要泡在卤汁里 越久越入味
8. 鸡蛋怎样煮既嫩又好吃有营养
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。鸡蛋是优质蛋白质食物，张文宏医生推荐每天一杯牛奶，一个水煮蛋。水煮鸡蛋是所有烹调中营养保持最完整的，但是做水煮蛋也是有技巧的。先把鸡蛋清洗干净，再倒入装有清水的锅里，中小火慢慢煮至沸腾后再煮三分钟，熄火后别立刻捞出，放在水中浸泡几分钟即可取出食用。
煮鸡蛋会保留鸡蛋百分之百的营养，这个大家都知道，但鸡蛋要煮的老嫩刚刚好才好吃，而这个，是需要技术的，是需要长期日积月累的经验的。鸡蛋煮得过老，吃起来噎人，还不利于身体吸收。