① 饺子馅的制作方法
调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
每一年的大年三十，几乎都是全家出动，我们这边都是要多包一点的，三十晚上和大年初一早上都是吃饺子的，包饺子准备三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老妈包的饺子，但是自从结婚后都是媳妇调馅，全家人都不让老妈调饺子馅了，媳妇做的饺子馅又鲜又香，老妈做的肉又柴又不入味，一点也不好吃。马上要过年了，如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁，口感爽滑呢？今天将媳妇秘制饺馅的做法分享给大家，过年在家包一锅鲜嫩多汁的饺子，让你在家露一手。冬天吃饺子，教你调万能饺子馅，谨记“放2水2油”，调啥馅都香
食材：猪肉，葱，姜，花椒，
第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，包包子还是烙馅饼都可以，不会调肉馅的朋友可以试一试。尤其是过年包饺子可以试试这种做法。大家一般都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有什么好的建议和方法呢？
② 火龙果白面饺子怎么做
步骤 1
1、火龙果切半，过滤成汁。
2、和面。水少许，少许加入面粉，顺时针搅动，将面粉变成一个面团。 2、揉面，不停的揉至少10分钟，让面变的更有筋道。 3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
步骤 3
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1、从面团上取一拖面团揉成长条状，揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。(我揉的太粗了，建议你们揉细点。) 2、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。 3、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
步骤 4
最后包上饺子馅就完成了。
③ 白面菠菜面饺子怎么做
食材
主料
面粉
适量
辅料
菠菜
适量
白菜，肉馅，葱姜末，13香，油，盐，海米蓉
适量
步骤
1.菠菜用极少的水煮熟，捞出，用料理机打成汁，过滤掉菜渣只要汁水。用菠菜汁和成绿色的面团。盖湿润的布饧面40分钟。
2.白菜切碎，加适量盐略腌，挤干水分，放入肉馅加各种调味料调成肉馅
3.饧好的面分割成等大剂子，包入肉馅，沸水锅把饺子煮熟就可以了。
④ 白菜馅饺子怎么做好吃
材料
白菜半斤，豆腐2两，豆皮2两，油条（面筋）1两
做法1.白菜，豆腐，豆皮，面筋切末
2.白菜下水略煮
3.将各种馅料加植物油，香油，盐，姜拌匀
4.杆饺子皮，将馅料包起即可。
小诀窍
可以在馅料中加一些酱豆腐，馅料会发红，很适合过年吃。
材料
白面，小白菜，鸡蛋，虾米，豆腐，姜，葱，盐，花椒面
做法1、面哪就是一小瓢，如果您人少的话，估计半瓢就够吃一顿了。
2、烧一点开水，然后直接烫面，和好了，备用。
3、馅子：小白菜先焯一下，与姜、葱一起剁碎。鸡蛋油锅煎好，我放了两个，油多一点。然后几样东东加虾米、盐、花椒面一起拌开。
4、擀皮，包饺子。饺子最好不要太大，不要太小，不然看着都不太舒服，馅子要多放，鼓鼓的，看着也想吃。
5、蒸锅里烧好水，然后把屉布在热水里面滚一下，饺子摆上，蒸10分钟就可以了。
⑤ 饺子馅怎么饱好吃详细些的
饺子味道好不好，就看饺子馅调的怎么样，大多数朋友调饺子馅都只会放油，难怪做出来的饺子不好吃，今天就给大家分享几个调饺子馅的技巧，学会之后让你包的饺子又香又鲜。
牢记这几点，保证做出来的饺子又香又鲜，汁多味美！
⑥ 白面馒头馅的饺子怎么做才好吃前提是不加一滴油，一块肉！
白面馒头的做法
1.
面粉加入盆中，加入盐、白糖、酵母粉和水混合
2.
搅拌均匀
3.
揉搓至光滑的面团
4.
放置温暖的地方，发酵至两倍大
5.
取出排气，分成均匀的小面团，盖上保鲜膜松驰5分钟
6.
将面剂用手向内收，滚成圆形馒头面胚，将做好的馒头面坯静置20-30分钟
7.
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15分钟后关火，等过3-5分钟后再取出即可
⑦ 用薯仔淀粉和白面包菜饺子，白面和淀粉的比例各是多少怎么和面
薯仔淀粉和白面做饺子皮，晶莹剔透、Q弹有韧性，非常的好吃，淀粉和白面的比例多少，没有固定的比例，每一家放的比例都不一样，我做的时候都是淀粉、面粉比例1：3，可以根据自己的喜好来调整。
饺子相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方，都喜欢吃饺子，隔几天就会做上一次，我们都是自己做饺子皮，一般做饺子皮都是用面粉来做的，偶尔用薯仔淀粉和面粉来做饺子皮，晶莹剔透，好看又好吃，很多人不知道怎么用薯仔淀粉和面粉做饺子皮，比例是多少，下面就来分享一下用薯仔淀粉和白面做饺子做法。
小技巧
用薯仔淀粉和白面粉做饺子，一定要用开水烫面，这样饺子才会晶莹剔透，吃起来有Q弹有嚼劲；用薯仔淀粉和白面粉做饺子，要开水上锅蒸。
总结：用薯仔淀粉和白面粉做饺子，做出来的饺子晶莹剔透，Q弹有嚼劲，非常的好吃，天天用面粉做饺子，偶尔用薯仔淀粉和白面粉做饺子也是不错的，晶莹剔透又好吃，薯仔淀粉和面粉的比例也可以根据自己的喜好来调整，一定要用开水烫面。
⑧ 白面姣子怎样做的好吃
粉面饺子的做法
玻璃饺子，亦称水晶饺子、粉面饺子，玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称山西女人的绝活，是用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至薯仔成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把薯仔泥、白面和同等重量的薯仔淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称水晶饺子，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特产山药(薯仔)，薯仔粉面，饺馅。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味。
推荐第二种和面方法，那种方便
原料：薯仔350克 薯仔淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）
做法：
1．薯仔煮熟（也可蒸熟）,去皮,压成泥状。
2．加入薯仔淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。薯仔和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些薯仔看看如何。
3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些薯仔淀粉。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。
5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。
【原材料和调味料】：
【原材料】：小麦面粉200克、薯仔1个200克、马铃薯（薯仔）淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉（忘记编照片
了）香菇、缸豆。
【调味料】：鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。
【薯仔面团的和制过程】：
1.薯仔1个200克洗净去皮，用刀切成小块。
2.切好的薯仔块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至薯仔熟透软化。
3.取出保鲜袋，用刀背将薯仔压成泥状。
4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。
6.薯仔泥放入面絮状的面团上。
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉。
8.用手将马铃薯淀粉、薯仔泥、面絮状面团三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面团，放在一边饧制约30分钟左右。
【缸豆香菇馅的准备过程】：
1.缸豆洗净，用刀切成小丁。
2.再用刀斩成缸豆末。
3.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力
挤干水分。
4.缸豆末放在一干净的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。
6.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力
挤干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【鸡肉馅的拌制过程】：
1.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的
纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。
2.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。
3.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
4.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
5.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀。
7.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
8.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。
9.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。
【剂子的制作过程】：
1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2.饧好的薯仔面团放在案板上。
3.用刀将薯仔面团分割成均匀的几等份。
4.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹
一层马铃薯淀粉。
7.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。
【饺子的包制过程】：
1.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。
2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。
4.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5.用右手将饺子的右端边捏住。
6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶
皱捏紧。
7.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。
【饺子的蒸制过程】：
1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。
3.将蒸屉放入内胆里。
4.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5.打开锅盖，将饺子取出即可。
【慧心经验与心得】：
1.和薯仔面团时面粉、薯仔、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：薯仔：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的
面团才能达到三光即手光、盆光、面光。
2.薯仔一定要蒸制熟透，薯仔泥碾得细一点，避免和好的面团里有薯仔块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，
做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
⑨ 饺子馅怎么做好吃
玉米面猪肉饺子材料： 猪肉 松仁，用温水洗净再泡五分钟。 玉米粒，要用清水煮熟。 做法： 1.和面： 玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。 2.和馅。 猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。 肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。 3.包饺子。 擀皮时要轻点，因为这种玉米面的皮筋道不足，别扯坏了。包的方法随便，只要不露馅就是好饺子。 4.煮饺子。 锅内添半锅水，开锅后放进适量的饺子，用笤篱轻轻搅动，不让饺子粘锅。盖上锅盖，等水开后加点凉水，再开再加，一共加三次。看到饺子都鼓鼓的、浮在上面了，就好了。