主料：水发蘑菇100 克、豆腐200 克、蒜苗25 克、海米35 克
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤
制作方法
1、将蘑菇去杂洗净切成小片。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片。泡发好海米。
2、炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油，撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成
菇200克，豆腐；辅料：火腿肠、小白菜、葱花；
调料：鸡油、鲜汤、盐、味精、鸡精。
1、将香菇去其根部，清洗干净，用刀斜片成片；豆腐切成片，然后人沸水锅中，放盐氽焯一会起锅待用；火腿肠切片；小白菜清洗干净，去其根部；
2、锅置旺火上，烧鲜汤至沸时，放人香菇、豆腐片、火腿肠，至开，用勺撇去浮沫，烹人鸡油、盐，放入小白菜煮至断生，调入鸡精、味精，和均匀起锅装入汤碗内，撒上葱花即成
主料：蘑菇(鲜蘑)160克 豆腐(北)400克
调料：大蒜(白皮)50克 大葱5克 姜3克 盐4克 香油5克 味精3克 胡椒粉2克
1、鲜蘑菇切丁，豆腐沸水烫后切成小薄片
2、油烧至六成热，爆香蒜丁姜末，加入蘑菇丁炒，然后倒入清水
3、待沸倒入豆腐片，并调味、再沸，勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉、浇上麻油即成
平菇、草菇、豆腐调味料：葱花、盐、味精（少许）、油（少许）
1.各种菌菇洗净，切片。2.盒装豆腐切块。
3.锅中将油烧热至4成热，倒入各菇略炒，加盐、味精、水，盖上锅盖烧开，再煮1分钟左右，揭去锅盖，放豆腐块再煮开，调整好口味，撒葱花，倒入汤碗
将各种材料洗干净备用，猪肉和生姜切片。用大火煮开水后放进香菇和豆腐，再以文火煮两个小时后放进猪肉和青菜，等肉熟透即可。
平菇250克，豆腐200克，花生油、葱花、盐、味精
1．豆腐切成小块。2．平菇洗净切成片。
3．炒锅内注入花生油烧热，投入平菇翻炒片刻，加适量清水煮沸，下入豆腐块，煮沸后撒入葱花，加盐、味精调味即成
❷ 家常豆腐怎么做才美味呢，做出来香味扑鼻有口感
豆制品是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的菜肴。其品种非常多，有我们常见的老豆腐、嫩豆腐、千叶豆腐、水豆腐、豆干、千张等等，每种的豆制品做法都不同，有红烧、清蒸、炒菜等。而这么多做法中属家常豆腐做出来最受客人欢迎，做出来不仅颜色好看，而且它的香味扑鼻，入口十分给力。
家常豆腐之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于家常豆腐的做法，已经有了更深的认知。但是这道菜虽然简单，可对于细节的要求特别高，尤其是在浸泡木耳的时候，我们最好用冷水浸泡，这样泡出来的木耳才脆。同时在调口的时候，我们口味要淡一些，因为后期汤汁慢慢变少，那么它的口味就会越来越重，这时候的味道就会刚刚好了。
❸ 豆腐是最常见的食材，那么豆腐怎样做才能更美味
松软滑嫩的豆腐，本是无味的，因此只要简单料理，就可以轻松地赋予它各种味道。
这道蚝油煎豆腐，把豆腐裹上蛋液再煎香，色泽更加金黄，香气也更加浓郁。耗油汁鲜美浓稠，紧紧地裹住嫩滑的豆腐，香、嫩、鲜、咸，简直比吃肉还要过瘾呢！
美味蚝油嫩豆腐
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【小厨的秘诀】
1、猪肉要选肥肉相间的五花肉，做出来比较好吃。
2、豆腐最好是选南豆腐，质地细嫩，水分多，营养也比较丰富。
3、豆腐焯水之后不易碎，还可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。
❹ 想要把家常豆腐做的更入味，该掌握哪些技巧
豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中做法也是非常的简单，我们需要的食材有：豆腐，青椒，木耳，笋子，胡萝卜，大蒜头，红油豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，水淀粉，油。然后，我们试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。
平底锅内放稍多一些的花生油，下葱丝煸炒出香气，然后五花肉片迅速的翻炒至肉片变色，然后下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微变软。倒入肉末翻炒，加豆豉翻炒，加豆瓣儿酱翻炒至熟透，若太干，适当加点开水不粘锅为宜，倒入豆腐块翻炒均匀，出锅，装盘，撒上葱花或香菜段儿。肉末豆腐就做好了。
配菜，简易版的麻婆豆腐没有配菜，只有自己，对于想偷懒，又要做豆腐的同学来说，好吃的同时，准备起来也非常的简单因其具有味道香辣适口、嫩滑鲜香、入味下饭等特点而备受大众喜爱，于2018年9月10日起，麻婆豆腐被评为“中国菜之四川十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
❺ 怎么做香气飘逸好吃的培根豆腐
培根豆腐几种做法：
一、培根蒸豆腐：
用料：
南豆腐1块、培根4条、食盐1.5茶匙、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙、小葱2根、白糖2根。
做法：
1、准备嫩豆腐、培根、小葱和蒜；
2、培根切碎末，小葱切末，蒜切末；
3、豆腐切小块，入冷水锅加1茶匙盐煮开，转小火稍煮几分钟(豆腐切小块一点，更易入味，加盐煮提前让豆腐入味)；
4、豆腐沥干，铺在碗内；
5、锅中倒入植物油烧热，倒入蒜末爆香；
6、倒入培根翻炒一下，加入适量料酒、白糖、胡椒粉和1/2茶匙盐炒匀(培根本身有咸味，不要加太多盐)；
7、炒好的培根连汤汁一起倒在豆腐上，入开水锅蒸10分钟左右；
8、出锅后撒些葱末装饰。
二、用料：
培根2片、老豆腐1块、大葱适量。
做法：
- 1、培根切块，大葱切丝；
- 5、再撒些熟的白芝麻。
- 三、用料：
- 卤水豆腐400克、培根70克、玉米油、盐、小葱、姜适量、味精少许。
- 做法：
- 1.豆腐切块，彩椒。葱姜和培根都切碎备用。
- 2.炒锅烧热以后加入玉米油，然后先加入培根碎煸炒。
- 3.培根碎煸香以后加入葱姜碎爆锅。
4.然后加入切好的豆腐，关小火慢慢煎炒到豆腐有微微的黄色就可以了。
5.加入适量盐翻匀。
6.再加入彩椒碎翻匀。
7.最后加入少许味精翻匀出锅装盘即可。
2、热锅下培根，不必放油，因为培根自身会出油；
3、将熟时放入葱丝；
4、把炒好的培根葱丝盖在蒸好的豆腐上，淋一些酱油醋即可；
❻ 豆腐怎么做好吃呢
身为一个土生土长的北方人，从小到大可真没少吃豆腐。小时候早上还没起床就能听到胡同里的梆子声，不一会儿我妈就会过来让我端着半碗粮食去门口换豆腐。对的，你没有看错，是换不是买，好像一不小心又暴露了我的年龄！那时候好像家里的经济来源基本都是靠种地所得的粮食换来的，除了种地没有啥额外的经济来源，就特别流行用粮食换东西，换豆腐、换西瓜、换面粉什么的。当然了，现在都已经只收现金了。
2. 平底锅内放稍多一些的花生油，下葱丝煸炒出香气，然后五花肉片迅速的翻炒至肉片变色，然后下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微变软。
3. 下豆腐块，调入泡菜汁翻炒均匀（如果觉得汤汁有点少的可以加一点点热水防止粘锅），转小火盖上锅盖咕嘟5-8分钟至豆腐完全入味，关火即可食用。
❼ 豆腐的50种烹饪方法
豆腐做法可以说是千差万别，但是能把豆腐做出脆脆的口感，并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合，必须提名的就是老豫菜烧托豆腐，这种冲突并立的口感还是很独特难忘的，接下来我们看一下具体做法。
1.食材只用鸡蛋、嫩豆腐、半根黄瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，这里为了避免沾刀，要从反面切，先切片再切丁，可以切的小一点。
这道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是为了追求入口即化的口感，我们用了嫩豆腐。
切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐，缓缓的倒上开水，速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟。
2.接下来开始做脆皮糊
脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆，所以这步很关键。
盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一个鸡蛋，可以只用蛋清，但有蛋黄的话，色泽上偏黄更好看。
然后加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩。
搅匀后再加入一些植物油，植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，这样才会有比较脆的口感。
因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用，所以把黄瓜切片，尖椒切至分散，类似于裙摆以后放在盘中备用。
3.接下来把豆腐控水后过油
锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟时，改为小火，把豆腐沾满脆皮糊后下锅，为避免粘连，要一个一个的下锅，同时要快速操作，这样豆腐颜色才均匀。
所有豆腐下锅以后改为中火，炸1分钟至豆腐外壳定型，色泽变为微黄色捞出。
继续加热油锅，把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。
这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上比较酥脆。
❽ 在家怎么做豆腐好吃又简单
凉拌豆腐（鸡刨豆腐）
做法一：
备料：准备北豆腐一块，香葱几根，香油，食盐。
制作：将豆腐放在一个大一些的容器里，用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。
这道菜做法简单，口味清淡，原始味道。
如果不喜欢香葱的味道，也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分独特。
也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。
这道菜，豆腐最好用筷子压碎，这样制作出的鸡刨豆腐，会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。
做法二：
备料：准备北豆腐一块，香椿一小把，食盐，香油。
制作：
1，锅中加水烧开，将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水，过凉。
2，将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里，加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。
这道菜，在饭店里，香椿往往加入的太少，吃的一点也不过瘾，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜烧豆腐
备料：南豆腐（内酯豆腐）一块，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食盐，植物油。
制作：
1，将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开，南豆腐很嫩，拨开会使豆腐破碎。
2，将韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜几瓣切片。
4，热锅凉油，加入豆腐条，用铲子慢慢拨开，让豆腐在热油的作用下，使豆腐表面略微煎制。这样处理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐，翻拌均匀后就可以出锅了。
炒这道菜，最好会颠锅，这样制作，豆腐不会破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不会颠锅，可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒，也是一道不错的素菜。
加入老抽，此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡，但味道鲜美。
麻婆豆腐
备料：南豆腐或北豆腐一块，肉馅，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱，植物油。
制作：
1，豆腐切成小块（1厘米左右）焯水。捞出备用。
2，热锅凉油，加入肉馅炒制变色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。
3，将豆腐加入锅中，翻炒均匀，炖煮入味。收汁后加入淀粉水，拌匀出锅。
装盘后，可撒入香葱碎，提升色相。
因为加入了一大勺郫县豆瓣酱，不再需要加入食盐。这道菜十分下饭，吃米饭是绝配。
豆腐炖白菜
备料：北豆腐一块，大白菜，带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。
制作：
1，豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米，宽2厘米的豆腐片。
2，白菜洗净后，将叶与帮分离，白菜帮用斜刀片成片，备用。
3，带皮五花肉切片。
4，蒜切片，生姜切丝。
5，热锅凉油，将豆腐逐片下入锅中，豆腐两面略微煎制。出锅备用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒变色后，加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，将煎制后的豆腐、白菜下入锅中，翻炒均匀后，加入适量水，炖煮。
7，待汤汁逐渐变少，翻拌均匀出锅装盘享用。
❾ 豆腐怎么做好吃
豆腐是我们日常生活中最常见的食材，一年四季，严寒酷暑，随时随地都能在餐桌上找到它的身影，这也恰恰说明了豆腐在人们心中的地位。
入秋已经过去一段时间啦，天气渐渐变凉，这几天又下了小雨，俗话说“一场秋雨一场寒”，雨后的天气也凉快了许多，愈发地有秋高气爽的感觉啦。
天气变凉啦，我们的饮食也要跟得上，适量吃些热菜养身又暖胃，今天就为大家推荐一道豆腐好吃的做法，特别简单美味，学会啦也做给家人吃吧。
我们开始操作：
准备老豆腐一块，先从中间切开，再切成一厘米宽的厚片，放入盘中备用。
锅中再添入少许食用油，放入几粒花椒炸香，再放入葱花炒香，添入适量清水，加入蚝油3克搅拌化开，加入食盐1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，搅拌几下，加入老抽几滴调色。
水开后下入煎好的豆腐，再放入红椒条，盖上锅盖，开小火焖2分钟，使豆腐慢慢入味。2分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，翻炒几下，倒入小葱段，淋入少许香油，简单翻炒，即可关火起锅装盘。
好了，一盘家常版的葱烧豆腐就做好了，味道比较鲜，吃着比较嫩，伴着葱花的香气，吃起来软嫩滑口，鲜香无比，这种做法百吃不腻，你也试试吧。
❿ 豆腐除了炖着吃，还可以怎么做才色香味齐全呢
豆腐是大家都很熟悉的一种食材，本身是非常柔嫩的，所以烹饪的时候很容易就会破碎，一般都是用来煮汤，又或者煎炸之后焖着吃，应该没有人会将其直接下锅炒吧，不然炒出来就变成豆腐渣了。也正是因为豆腐的质地如此柔软，所以口感比较优秀，吃起来并不需要怎么咀嚼，老人与幼儿都可以食用。
【文末小贴士】
豆腐煎的时间不需要太久，蛋液裹豆腐就像是一个口袋，凝固之后会将豆腐包裹在内，豆腐烧煮就不容易烂，而且还能吸收鸡蛋的清香美味。