⑴ 怎样腌咸鸡蛋好吃而且不是太咸
腌制咸鸭蛋有很多方法，最简单的方法是，将鸭蛋用白酒浸湿，然后在轱辘上一层精制碘盐，这样腌出来的鸭蛋口感好，还不至于太咸。
⑵ 盐蛋怎样制作不咸又出油
鸡蛋用毛巾擦干净，然后再将鸡蛋放入水中浸泡一下，浸泡的目的主要是为了检测鸡蛋是否有孔洞，如果发现有洞鸡蛋可能就会出现小细泡，其实这一步是非常关键的，其实对于吐泡的鸡蛋一定要取出来，漂在水面上的鸡蛋也要取出来，不能淹，当鸡蛋经过精挑细选之后，捞出来放在太阳下晒干，只要晒干就行，不用过长的时间。
⑶ 咸鸡蛋怎么腌好吃还快
1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄
咸蛋黄
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
加工方法编辑
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
5、茶香咸蛋，先把蛋壳 洗净擦干，然后煮茶水，然后茶水与茶叶分离，不用等到冷却，取茶水加入盐至饱和状态。(1000克水加入300盐)70%左右的茶水，30%左右的盐。等待调和好的茶水冷却。将蛋放入坛子里摆好，加入冷却的茶水，要求茶水没过，蛋的表面。封好坛口，然后放置30天，即可食用。
⑷ 如何腌鸡蛋流油又不咸
裹泥法
把草木灰和泥，加入适量的食盐，再裹在鸡蛋上面，这是最古老的方法，腌出的鸡蛋很好吃，市场上卖的多是用这种方法腌制，可以大批量的操作。
裹盐法
先用白酒消毒，再裹一层食盐，放入玻璃容器中，大约30天即成，这种方法简单快捷，无需掌握用料，最适合新手操作。
盐水法
用盐、八角、桂皮等香料，调配出料汁水，将鸡蛋浸泡腌制，并在盐水中倒入白酒，杀菌消毒，密封坛口，30天左右即可。
腌鸡蛋
食材：鸡蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备新鲜的鸡蛋30个，找一个软毛刷，将鸡蛋壳表面刷洗干净，尤其是杂质和粪便，刷洗干净，能打开鸡蛋毛孔，方便入味，刷完以后充分晾干水分。
2、准备两个空碗，全部无水无油，一个碗中倒入高度白酒，一个碗中倒入适量食盐。
3、开始操作，将鸡蛋擦拭干净，保证干燥无水分，先放入白酒中转一圈，将鸡蛋全身浸透白酒。
4、再把鸡蛋放进食盐中，均匀的裹上一圈，如图所示，裹成这样就可以了，就像一个小雪人。
5、大号的玻璃罐子一个，提前用开水烫一烫，控干多余的水分，将几次一个个码放整齐，瓶口铺一层保鲜膜，拧紧盖子。
6、将瓶子放在阴凉干燥处，能通风的环境最好，夏天需要20天，冬天需要20-30天，就能见到带油的咸鸡蛋了。
7、因为天气不同，出油的时间也不同，至少要15天以后才能吃，因为亚硝酸盐有过渡期，图中是28天的样子，煮熟以后，个个流油起沙，咸香美味，很适合新手操作。
技巧总结
1、刷洗鸡蛋以后，要将鸡蛋放在通风处，晾干多余的水分，生水不利于鸡蛋长时间保存。
2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白干、二锅头，都可以使用，目的是为了杀菌消毒。
3、腌鸡蛋不宜太早食用，因为有亚硝酸盐，建议从20天以后开始吃，蒸熟或者煮熟。
⑸ 怎么腌咸鸡蛋不太咸还流油
腌制咸鸡蛋根据每一个地区人们的口味不同，所以每个地区都发明出了不同的腌制咸鸡蛋的方法。在四川地区腌制咸鸡蛋，最主要使用到的原料就是酒精和盐巴。在黄土高原地区腌制咸鸡蛋，则更喜欢使用黄泥沙。自己在家里制作腌制咸鸡蛋的话，就可以根据自己的需求选择不同的制作方法。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
⑹ 在腌制鸡蛋的时候，怎样才能够出油不咸
咸鸭蛋不需要太多的盐，只需将鸭蛋包裹成一个圆圈，但一定要注意每个部位的盐，否则鸭蛋会不均匀。二步现将鸡蛋清洗干净，尤其是家养的鸡生的蛋，上面一般都有其他的赃物，所以要先洗净鸡蛋。人们对于鸡蛋常做的吃法有：辣椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋、韭菜鸡蛋、鸡蛋羹等，可以说”蛋炒一切”，都不会让人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能会厌烦咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。首先咱们得简单了解一个事情，那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好，它们出油的原理是什么，“对症下药”才好有效直接的解决问题。
⑺ 咸鸡蛋怎么腌
用料
鸡蛋 好多个，我也没数，一大保鲜盒
白酒 红星二锅头一小瓶，买的最便宜，度数最高的56度
盐 精盐一袋
保鲜膜 买了一卷
白酒 瓶
自己动手腌咸鸡蛋的做法
先将鸡蛋清洗干净，擦净表面的水，应该在太阳下晒晒，我时间来不及，就没晒！自己动手腌咸鸡蛋的做法 步骤1
我买的红星二锅头，度数杠杠高！别以为我要喝，我是用来泡鸡蛋的！😂😂自己动手腌咸鸡蛋的做法 步骤2
沾酒之后裹满盐，用保鲜膜包起来，放在保鲜盒里！自己动手腌咸鸡蛋的做法 步骤3
20天左右，就这样了，冒油的咸鸡蛋就好了。
做法二：
制作方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%，食盐20%)，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克;煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过(这样鸡蛋才香)，然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
⑻ 怎么腌鸡蛋不咸又出油窍门
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
⑼ 怎样腌咸鸡蛋好吃
首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。