① 醬燒鴿子的做法
醬鴿子的做法很簡單，把鴿子肉用醬料鹵煮就可以，其實鴿子肉在平時可以做很多的美食，比如烤乳鴿用鴿子煲湯等等，因為鴿子肉質比較緊實和普通的肉吃起來會不一樣，所以有關於鴿子的做法也是不同的，其實在製作鴿子的時候，一定要注意方法用對了才能更好。
香菇枸杞鴿子湯
材料
鴿子一隻，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個，西洋參十片，姜，鹽，料酒
做法
1.把鴿子洗凈切成塊(不切整隻燉也可以)
2.鍋中添水，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出
3.將焯好的鴿子放入沙鍋中，把薑片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一並放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個小時即可
4.盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了
黨參黃芪燉鴿子
材料
乳鴿1隻，瘦肉，當歸適量，黨參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量
做法
1.將鴿子清洗干凈，切大塊。
2.與豬肉及葯材入鍋同煮。
3.燒開後文火燉一小時後加鹽調味就行了。
銀耳鴿子湯
材料
鴿子，薑片，銀耳，醋，鹽
做法
1、干銀耳泡至少30分鍾，鴿肉切成小塊兒；
2、放入鴿子和薑片，用中火燉40分鍾左右。
3、加入銀耳，再燉30分鍾左右，加入鹽和些許醋即可。
② 怎樣做乳鴿好吃
脆皮乳鴿分為三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的則是第二種！顏色外形最好的是第三種做法。
第一種為鴿子放入特製鹵水中鹵之後，刷脆皮水，之後進行油炸！
具體的做法：鴿子在開水之中燙一下之後，放入燒開之後的鹵水中浸泡15分鍾左右不開火，只用鹵水余溫進行浸泡，之後撈出來擦乾表面的水分，刷脆皮水，風干之後進行油炸！
鹵水的相關配製：高湯10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒）。
調料：老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蚝油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克。放大蔥大姜燒開之後即可使用。
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第二種為生炸，鴿子清理干凈之後直接腌制，之後在開水之中燙一下之後，擦乾表皮的水分，刷脆皮水，風干之後進行油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質比較的細嫩！
腌制料：大蒜，洋蔥，胡蘿卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美極鮮，魚露，芝麻醬，花生醬，精鹽，味精，白糖，胡椒粉，拌勻，填滿鴿子的肚，將剩餘的料蓋滿鴿子，腌制24小時之後，即可進行生炸。
第三種：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之後再進行油炸。
具體的步驟：先腌制入味，然後入開水之中燙緊表皮，風干之後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙給包好，入烤爐之中小火燜烤15分鍾左右至9成熟，之後取出進行油炸。
脆皮水的調制：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麥芽糖融化後攪勻即可。
脆皮乳鴿製作小貼士：
1、製作這一道菜，製作工序比較的關鍵，在鹵制的時候，鹵水的溫度最好控制在80°，如果鹵水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而鹵制的時間則控制在30-40分鍾左右，這樣鹵水中的香味才會更好的滲透到乳鴿之中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。
2、鹵水之中加入豬骨和雞骨架目的其實就是增加鹵水之中的底味，這樣鹵製作出來的乳鴿味道就不會過於的單一，鹵水用的越久味道也就會越濃，但是一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣之處散熱、防止碰到生水。
3、鹵制好的乳鴿要先瀝干表面的水分，或者是用廚房紙巾吸干水分之後再淋皮水，如果不瀝干水分就上皮水，皮水是掛不住的。
一般的來說，如果真的想要營養豐富，那麼就選用老鴿子來燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法也是多種多樣的，比如：紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等相關的做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。
一般的乳鴿指的是喂養25-35天左右的鴿子，這個時候的鴿子還沒有性成熟，一般的體重是在6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！
③ 可口的三醬爆乳鴿怎麼做好吃又簡單，做法
1.煲湯後剩下的乳鴿肉控凈水分，略微風干備用。
2.干辣椒和花椒備好，干辣椒剪成段。
3.三種醬放在一起，加入兩湯匙清水調開。
4.鍋內放油，小火將干辣椒和花椒炒香。
5.放入蔥姜蒜碎炒香。
6.放入乳鴿肉翻炒均勻。
7.放入三醬快速翻炒，裹勻醬汁，出鍋。
再看看別人怎麼說的。
④ 醬鴿子怎麼做好吃
醬鴿子怎麼做好吃
用料 ：鴿子 3隻 姜 半塊 大蔥 半根 八角 3朵 香葉 適量 老抽生抽 適量
冰糖 適量 料酒 適量 蚝油 適量 老乾媽豆豉醬 一勺
醬鴿子的做法
起油鍋爆香蔥姜蒜，把鴿子平鋪略煎，加料酒後加水蓋住大火燒開
小貼士
1,收汁時容易糊鍋請注意觀察
2,老抽要控制好，多了又黑又苦。
3,全程無需加鹽
⑤ 醬鴿子家常做法竅門
用料
主料
鴿肉500克
花生油
25克
食鹽
4克
味精
2克
姜
5克
八角
3克
桂皮
3克
香油
15克
甜面醬
53克
小蔥
5克
白砂糖
2克
黃酒
2克
調料
醬汁鴿子的做法
1.將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、薑片腌漬1小時
2.取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊
3.炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、薑末炸出香味後，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席
烹飪技巧
1、鴿肉加入調味料腌漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為復合美味；
2、鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；
3、炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味。
營養功效
鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調精益氣，解諸葯毒。
菜品特色
骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。
⑥ 鹵鴿子的做法及配料
鹵鴿的做法
1.鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用；鹵料（很多香料，在市場的雜貨店配的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等）加水煮10分鍾入味，加老鹵水再次煮開
2.把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鍾，關火，蓋蓋，燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可
烹飪技巧
每次鹵完的鹵汁收藏起來，就成了老鹵，味道很香呢，若保存得當，真是可以當成傳家寶了。
秘制鹵乳鴿的做法
鍋燒紅後放油，把晾乾水的乳鴿放入鍋中爆香，煎至四面呈金黃色。（我的鍋不夠大，三隻分了兩次爆） 接著倒少許料酒，再把豉油雞汁、醬油（雞汁與醬油的比例是1.5 :1）、糖、陳皮與水（浸沒乳鴿的一半即可）一起倒入鍋中，中火蓋上蓋子煮20分鍾（中途要翻一次），最後開蓋小火收汁。 一開四，搞定啦。
鹵水乳鴿的做法步驟
1、乳鴿2隻，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開改小火煲30分鍾
4、在煮鹵水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋里飛水。
5、飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏干凈
6、洗凈內外，泡進正在煲煮的鹵水裡，均勻沾上醬汁撈起
7、撈起放進放一邊腌著，等鹵水煲好
8、煲了30分鍾的鹵水，很香
9、把鴿子放進已經煲了30分鍾的鹵水醬汁里煲
10、中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些
11、小火煮了20分鍾關火，不揭鍋蓋焗5-10分鍾即可撈起鴿子享受鹵水乳鴿
⑦ 鴿子怎麼做有營養又好吃
西蘭花鴿片湯
原材料：西蘭花50克，鴿子肉100克，生雞蛋(取雞蛋清)1個，鹽、雞精、木薯澱粉、芡粉各適當。
作法：血壓西蘭花擇洗干凈，切長段;鴿子肉清洗，切一片，放進碗中，打進蛋清，加鹽、木薯澱粉攪拌退漿。血液鍋置火上，倒進適當冷水燒開，放入鴿小肉，待其皮膚變白，放進西蘭花段、鹽、雞精攪拌，用芡粉勾薄芡就可以。
雞腿菇乳鴿湯
原材料：乳鴿500克，雞腿菇15克，鹽、蔥段、生薑片、米酒、雞精、白鬍椒粉各適當。
作法：血壓將乳鴿解決清洗;雞腿菇清洗，去蒂，放進冷水中泡一會兒，切片狀，將泡雞腿菇的水存著預留。血液把清洗的幼鴿放進開水鍋中，焯燙完去凈血沫，撈起來瀝水，放進湯煲中。補充加雞腿菇、泡雞腿菇的水、鹽、米酒、蔥段、生薑片，上籠蒸1鍾頭上下至肉軟爛，起鍋前添加雞精、白鬍椒粉就可以。
雲吞面燉乳鴿
原材料：乳鴿1隻，雲吞面10個，枸杞10克，油菜子6棵，蔥段、生薑(拍破)、味精、鹽、白鬍椒粉各適當。
作法：血壓乳鴿屠宰好後，褪毛清洗，放進開水中焯燙，去除鮮血;油菜子清洗，逐葉扒開;枸杞清洗。血液將乳鴿撈起來清洗干凈，與蔥段、生薑一起放進壓力鍋中煮開。補充服用前取所需乳鴿湯肉，添加適量冷水燒開，放進雲吞面、油菜籽煮約3分鍾。負重添加枸杞、鹽、味精、白鬍椒粉調料就可以。
枸杞鴿子煲靚湯
中草葯配料表：沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山葯5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。
製作方法：
1、把各種中草葯洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。
2、整隻鴿子用冷水煮開(飛水)，除去血末後備用。
3、將砂鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種葯材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
4、煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時：約1.5小時。
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。
銀耳陳皮燉乳鴿
製作方法：
1、乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鍾，用水沖涼，裝入湯碗中。
2、水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。
3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鍾，至熟即可。
山葯鴿子湯
原料：鴿子一隻、山葯一段、黑木耳2～3朵、鵪鶉蛋6～7個。
配料：紅棗3個、枸杞少許。
調料：薑片，大蔥段，料酒、鹽、雞精。
製作方法：
1、鴿子洗凈，放入滾水裡面，加點料酒，去血，撈出，洗凈。
2、放入薑片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時。
3、山葯刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。
4、用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。
5、小火燉20分鍾，放入山葯，再燉到山葯酥了，鹽，雞精調味即可。
⑧ 紅燒乳鴿配什麼醬
看是熟的還是生的了，如果你要做紅燒乳鴿，那建議你用甜面醬；如果做好的紅燒乳鴿就不用配什麼醬了，乳鴿本身的味道就很鮮美，又經過了火燒工藝，紅燒時候各種調料已經滲透到肉裡面了，直接上嘴開始才是王道！建議趁熱吃，不行了，我快流口水了。
⑨ 鴿子醬做法
用料
乳鴿
精鹽
醬油
五香粉
薑片
料酒
花椒
蔥段
白糖
做法
1. 精鹽和五香粉混合，塗抹乳鴿全身內外。蔥段、花椒、薑片塞入肚子里。腌制二十分鍾。
2. 砂鍋燒熱，倒入花生油、料酒、醬油、少許水、白糖。燒熱。
3. 輕輕放入腌制好的乳鴿，蓋上鍋蓋大火煮開後改小火燜。期間不斷翻翻乳鴿。
4. 大概二十分鍾後，筷子輕松可以插入乳鴿不見血水，即可。
⑩ 醬炒鴿子怎麼做好吃
醬燜乳鴿-小悅家（天津衛）的做法
開水焯乳鴿。
蔥姜蒜辣椒大料爆香，炒醬，入鴿子炒，放其他調味，啤酒沒過，入高壓鍋燜50分鍾。
連湯和肉塊一同入鐵鍋翻炒，放青椒收汁即可。