1. 如何炒菜好吃又簡單
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
2. 簡單又好吃的炒菜做法
豬皮炒豆芽食材：豬皮2大片、綠豆芽1小盤、紅椒1根、蒜3粒、姜1塊、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、小蔥3根。
做法：1、食材備好，先把豬皮清洗干凈，然後鍋里燒開水放進豬皮，可以加入適量薑片和料酒煮3至5分鍾後撈起，拿刀剔除白色的肥肉，然後再清洗一遍。
2、鍋里加適量水燒開，放少量的鹽，把豆芽放進去焯水，大火焯水15秒後撈出，用涼水過一遍，淋干水分。
3、豬皮切成細條，紅椒切絲，姜，蒜切末，小蔥切段，蔥葉蔥白分開。
4、鍋里放少許油，把切好的姜蔥蒜放進去炒香。
5、炒香後倒進豬皮炒均勻，然後放上料酒，鹽，生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均勻。
6、再把豆芽和紅椒絲放進去大火翻炒。
7、最後撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了。
辣炒肥腸食材：肥腸300克、青蒜3根、綠辣椒2根、紅椒1根、蒜3粒、姜1小塊、干辣椒4根，鹽半勺、耗油1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、醋幾滴。
做法：1、食材備好，肥腸切成小段。
2、青蒜斜刀切小段，綠紅椒切成滾刀塊，干辣椒用手掰成2段，姜，蒜切末。
3、鍋里加少許油，把姜，蒜，干辣椒放進去爆香。
4、爆香後再倒進肥腸翻炒出油，放上半勺的鹽，半勺胡椒粉，一湯勺生抽，一湯勺蚝油，1湯勺的料酒，幾滴醋，大火翻炒均勻。
5、加入紅椒和綠辣椒，辣椒翻炒至五分熟，再倒進青蒜進行爆炒，青蒜斷生就可以起鍋了。
3. 簡單又好吃的炒菜做法視頻回答有么
材料
主料：豬肉（雞，鴨，鵝肉均可）四兩切細絲後用一大匙豆瓣，老抽一匙，澱粉一大匙，白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖後去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。
做法
1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒乾花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鍾，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鍾後加適量味精炒勻。
2、裝盤，上桌，開吃！
4. 簡單又好吃的炒菜做法視頻回答有么
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。芝麻魚球
製作原料： 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕澱粉50克、蔥10克、薑末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
芝麻魚球的做法：
1、將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕澱粉、雞蛋清、蔥、薑末、清水攪勻成魚泥。
濕澱粉、雞蛋清、蔥、薑末、清水攪勻成魚泥。
2、芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，將魚丸逐個放入油內炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。