㈠ 洞庭小廚（西直門外大街店）的姜辣鳳爪好不好吃
湖南人吃夜宵必點的特色菜--姜辣鳳爪;姜香濃郁,辣味十足!
1. 將鳳爪過水淖一道，水煮沸後，去沫撈起。
2. 將鍋里倒入油，將辣椒、生薑、蒜、八角爆炒。炒至半熟。
3. 將鳳爪倒入鍋內和配料一起炒，加入兩勺料酒，兩勺耗油，醬油、鹽適量。炒至醬油上色均勻後加水煮。水和材料保持平衡。
4. 水煮沸三至五分鍾後，講其倒入電飯煲中，根據自己的喜好煮至適當的程度。（如果沒有電飯煲也可以直接用鍋煮，大概講水煮至剩三分之一即可）
㈡ 為什麼飯店裡的檸檬雞爪那麼好吃有哪些訣竅
雞爪去手指甲，一個鳳爪用剪刀剪成二份，一定要解決整潔，除腥：涼水下鳳爪，放進白鬍椒粉、米酒，煮開到白沫子，撈出預留，煮雞爪：鳳爪涼水入鍋，放進生薑片、八角、良姜、大蔥兩根，燒開後，文火煮8分鍾，Q彈解決：煮好的鳳爪放進涼水，泡15分鍾，調汁液：放進辣椒碎屑（要許多）、小米椒粒、香萊成條、蒜頭、圓蔥、八角、青檸檬、老抽王、生抽、老冰糖、米醋（要不錯的品牌），封保鮮袋，放冷藏室12鍾頭。
還可以做到一樣的實際效果。鳳爪清洗干凈，除掉骨骼，切半塊，非常容易進味，先用水焯一下鳳爪去臟末，再再次鍋中到水加米酒煮雞爪，喜愛嚼勁就少煮會，喜歡吃酥爛就多煮會，撈起來泡冷水。拔涼後撈起來瀝干水分，一定控干凈水，找個大器皿有蓋的最好是，把香萊，蒜，朝天椒切完放裡面，往裡放進醋，糖，生抽醬油，味達美醬油，芝麻油調料。最終放進鳳爪和干檸檬片，拌勻稱，拌之後蓋好外蓋，放冷藏室6鍾頭香辣可口。