瓦塊茄魚詳細製作步驟1.
將茄子去皮切成1
厘米厚、3
厘米寬、6
厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；2.
茄塊再加入鹽少許，腌約15分鍾，輕輕擠去部分水分待用；3.
水發香菇切成丁；4.
雞蛋清攪勻待用；5.
炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；6.
炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；7.
再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鍾，待汁收濃，淋上香油即成。
❷ 炸魚塊，用哪種魚比較好呢，刺好弄出來的
大家好，我是阿浩。我的回答是：
炸魚塊
選擇大一點的魚，這樣炸出來的魚，魚刺也比較挑，「草魚」是酸菜魚「專業戶」，那麼
鰱魚
是
炸魚塊
的「專業戶」了。
炸魚塊
鰱魚
炸魚塊
總結
因為，大鰱魚的肉厚，刺少，價格又低，豫菜「瓦塊魚」用的就是鰱魚。而且刺大，刺少，易剃除。所以在在
炸魚塊
，哪種魚比較好？刺又好弄出來？我的回答是用
大鰱魚炸魚塊。
炸魚塊
大鰱魚炸魚塊。
❸ 瓦塊魚的介紹
瓦塊魚是十堰市鄖陽區最具特色的一道漢族名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃。肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點。主料： 青魚350克 輔料： 澱粉（玉米）75克 調料： 豆瓣醬18克 白砂糖8克 醋8克 醬油15克 料酒8克 鹽10克 味精5克 姜5克 大蔥8克 大蒜（白皮）10克 植物油100克
❹ 瓦塊魚是什麼魚
瓦塊魚是十堰市鄖陽區最具特色的名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。
食材有青魚、澱粉等。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃。肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點。
❺ 瓦塊魚要怎麼做好吃瓦塊魚要哪些材料如何做瓦塊魚
瓦塊魚要怎麼做好吃？瓦塊魚要哪些材料？如何做瓦塊魚
製作步驟
1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。
2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心地翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3、小心的將魚一塊一塊地夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。
4、魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。
5、然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鍾；至水分差不多收干時，加入雞精，1小勺糖，適量濕澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，
❻ 你們吃過最好吃的魚是哪種
鱖魚(Siniperca chuatsi)是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。
鱖魚繁殖季節一般在5月中旬至7月上旬。雌魚兩年達性成熟,雄魚一年可達性成熟。成熟的鱖魚在江河、湖泊、水庫中都可自然繁殖,一般在下雨天或微流水環境中產卵,受精卵隨水漂流孵化 。
分布范圍
鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布於全國各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖 。
經濟價值
肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象。“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農歷三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優良。肉嫩無小刺，是分布很廣的淡水魚，食慾極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。
食用價值
普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。
這道菜成菜後，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
菜品歷史
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
❼ 紅燒瓦塊魚，怎樣做才好吃的
還是海魚，我們這里是沿海小城，就說下海魚吧，我們這里盛產鮁魚，鮁魚肉肥刺少，深受大家歡迎，有煎鮁魚，燉鮁魚，熬巴魚，熏巴魚……很多種吃法，今天我跟大家分享一道家常燒鮁魚，歡迎喜歡的朋友試做。鍋內留底油，下火下入少許肥豬肉片（或粒）煸炒出油脂，轉大火，下入蔥姜蒜爆出香味，放入炸好的魚塊，烹入料酒，加入適量清水、生抽、老抽、醋、鹽、糖、胡椒粉，燒制20分鍾，撈出蔥姜蒜不要，將湯汁收濃即可出鍋。
❽ 大鍋萊紅燒瓦塊魚做法
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統的漢族名菜，屬於鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料。「紅燒瓦塊魚天門人稱為「紅燒木琴魚」。相傳競陵學派創始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，於是命人順著肋剞出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳餚，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜後來傳至民間，因形似屋瓦，故稱「紅燒瓦塊魚」。
做法一
製作材料
主料：
青魚(500克)
輔料：
木耳(水發)(25克)澱粉(蠶豆)(20克)
調料：
醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小蔥(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油（煉制）(40克)
製作工藝
1.青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
3. 黑木耳洗凈，備用；
4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鍾，待呈金黃色時撈出瀝去油；
5. 原鍋留余油移至中火，下薑末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鍾；
6. 待湯汁稠濃時放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 燒時淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕澱粉，用手勺慢推，讓澱粉糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克。
做法二
用料
鯉魚4斤
調料
食鹽5克
醬油15克
雞精5克
蔥1小段
姜1塊
蒜8瓣
八角2個
花椒5克
料酒10克
番茄醬30克
植物油30克
胡椒粉3克
黃醬15克
方法同一
做法三
1.准備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，颳去黒膜
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開
5.再分別片下魚肉
6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷，煎制後魚刺變脆，不再扎人
8.腌制：擦乾魚身的水分
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鍾，並控干，煎制：擦乾魚身水分，拍少許麵粉
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜後
11.放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鍾即可
❾ 瓦塊魚怎樣做最好吃圖
瓦塊魚怎樣做
主料：草魚l條(重1000克)。
調料：鮮湯700克，植物油1000克(實耗100克)，花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精鹽5克，味精10克，蔥段10克，薑片8克，料酒20克，醬油20克，米醋20克，白糖15克，香油10克。
做法
(1)將魚去鱗，去內臟，去頭，從脊背片開，片去脊刺和腹刺，洗凈，斜刀切成瓦塊形。
(2)將魚塊裝入盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜拌勻，腌制1小時。
(3)鍋內放入植物油燒至七八成熱，將鮮塊放入炸成金黃色，撈出瀝油。
(4)鍋內放入底油燒熱，放入白糖炒成糖8色，倒入鮮湯，加上調料(香油除外)調好口味，放入魚塊，中火燒開後轉入小火，鹵至魚肉熟透。將魚塊裝入盤內；將鹵汁收濃，淋上香油炒勻，澆在魚塊上即可。
提示
原料選用刺少肉多的魚皆可，如鯉魚、黑魚。斜刀片的三角形魚肉塊大小要均勻；炸魚塊時要用熱油沖炸法，勿使魚肉黏連。
圖
❿ 炸魚塊用什麼魚比較好
炸魚塊一般一次性要炸很多，而且魚肉切塊後要大，因此建議用比較大一條的魚，最好價格便宜，魚肉上的小刺也不多，比如說草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等等。其實冬天家裡能買到什麼魚，都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鯽魚，不適合做炸魚塊，因為其中的小魚刺太多了，但是可以整條油炸著吃。
炸魚塊的注意事項
炸魚塊是製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食。把魚去頭洗凈切塊。用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃。
炸魚塊，下鍋油溫要高，分兩次下鍋炸，第一次是「定型」第二次「外酥內嫩」。避免一次性炸好，炸的時間過長，魚肉易炸老。
炸魚塊選擇大一點的魚，這樣炸出來的魚，魚刺也比較好挑，「草魚」是酸菜魚「專業戶」，那麼鰱魚是炸魚塊的「專業戶」了。
以上內容參考：網路-炸魚塊