① 茄子和什麼菜搭配最好 茄子最好的搭配方法
茄子和「它」才是最佳搭配，軟糯入味特開胃，不放肉比肉還香
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子和豆角是最佳搭配哦，茄子的軟糯香軟和豆角清香爽口融合在一起，讓我們的味覺有新的層次的體驗，超級下飯開胃，跟著哈妹一起看看具體的烹飪步驟吧！
干煸豆角茄子
by 橘子香味
配料:
豆角500克、圓茄子1個、蒜3瓣、姜3片、花椒粒適量、干辣椒適量、鹽適量、白糖少許、食用油適量、生抽2勺、老抽1茶匙
烹飪步驟:
1.豆角掰掉兩頭和筋
2.茄子切條，加鹽拌勻，腌制15分鍾，攥干水分備用
3.豆角炸熟，裝盤
4.茄子炸熟，裝盤
5.准備蒜片，姜絲，干辣椒，花椒粒
6.鍋中底油加姜蒜，辣椒，花椒粒炒出香味
7.加入豆角和茄子
8.加入料汁（料汁提前備好:鹽，白糖，生抽，老抽）
9.炒勻即可
10.出鍋！
涼拌茄子
配料:
茄子1個、小米辣適量、花生碎適量、蒜適量、蔥1根、香菜1根、鹽適量、味精適量、醋適量、生抽醬油適量
烹飪步驟:
1.准備材料如下。
2.花生，香菜，蒜，小米辣剁碎。
3.我這茄子不新鮮，太長了切兩段下水煮10分鍾。
4.撈起來後從中間扒開涼一會兒。
5.茄子徹底冷後手撕成條。
6.下入盤子里的小米辣，蔥，花生，香菜，蒜，生抽，醋，鹽，味精，花椒面後攪拌均勻。
7.裝盤。
魚香茄子
by 糯米baby
配料:
茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用於茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水澱粉適量
烹飪步驟:
1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鍾脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌製片刻。
4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。
5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鍾。
6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10.鍋中調入一大勺料酒。
11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。
14.綴上蔥花，開動吧！
② 茄子家常菜怎麼做好吃又簡單
家常菜：紅燒茄子，魚香肉絲，小米蒸排骨，杭椒牛柳
美食的眷戀
2小時前
紅燒茄子
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
做法：
1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
魚香肉絲
食材：豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、澱粉4小勺、溫開水半碗。
做法：
1、豬肉切成細條。
2、放入小盆中，放入2小勺澱粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。
3、竹筍切成細條。
4、黑木耳泡發後，洗凈，切條。
5、大蔥切小段，姜切碎。
6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入蔥段和薑末，翻炒均勻。
9、最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，澱粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻）
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鍾，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4、腌2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。
杭椒牛柳
食材：牛裡脊 7兩（350克）、杭椒 100克、家樂雞粉 1/2茶匙、澱粉 少許、鹽 少許、、醬油 2茶匙、生粉 少許、家樂雞粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 適量。
做法：
1、准備食材。
2、牛裡脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂。
3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉腌制15分鍾。牛肉經過雞粉的腌制，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。
4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻製成調味汁。
5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。
6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺後，倒入牛肉炒勻。
7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。
③ 茄子炒什麼菜好吃
材料
A.茄子1/2斤，九層塔30g，B.絞肉50g，蒜末10粒，辣椒醬2大匙，蔥花2支，薑末10g，糖3/2大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，醬油1大匙
做法
1.茄子洗凈後，去頭尾，切滾刀塊，放入150℃油鍋油炸約1分鍾備用。
2.九層塔摘葉洗凈備用。
3.起油鍋，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入調味料快速翻炒數下，起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。
健康功效
茄子:活血
香菜:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖:活血化瘀
食材用料
茄子相剋食物
香菜相剋食物
鹽
白糖相剋食物
生抽
蒜相剋食物
紅燒茄子的做法
1.大蒜洗凈剁成蓉。
2.碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗凈備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小貼士
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
④ 茄子能做什麼菜
紅燒肉沫茄子 材料：茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白鬍椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子。 做法： 1、茄子切條裝在容器裡面，加一勺鹽進去，用手抓勻腌制十幾分鍾。 2、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡裡面加入適量白鬍椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻腌制十分鍾。 3、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許，攪拌成一碗汁備用。 4、姜、蒜、辣椒和蔥切好備用。 5、鍋里放油稍微多一點，把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，炸約不到一分鍾，變軟即可撈起來。 6、炸軟的茄子撈起來備用。 7、鍋里留油，下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。 8、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。 9、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋即可。 茄子可以做什麼菜：蒜泥拌蒸茄條 材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白鬍椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許。 做法： 1、茄子用鹽搓洗表面，然後洗凈，切成長條。 2、鍋里放冷水，把茄子隔水蒸熟， 時間一般10-15分鍾左右。 3、把大蒜和小米椒切碎。 4、蒸好的茄子取出，晾涼。 5、鍋里倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白鬍椒粉、生抽，炒出香味。 6、然後把蒸茄子盤子裡面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火後淋上少許芝麻油。 7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。 茄子可以做什麼菜：涼拌茄子 材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒(可選)，油，白糖小半勺。 做法： 1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。 2、蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。 3、油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。 小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。 茄子可以做什麼菜：茄子魚 材料：圓茄子2個，雞蛋2個，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個，糖1小勺，鹽適量。 做法： 1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。 2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。 3、放入油鍋里，用中小火炸制兩面金黃色，盛出 4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。 5、放醋、醬油翻炒片刻，再把炸過的茄子放進去翻炒均勻。 6、放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。 7、蓋上蓋子轉小火燉五分鍾，五分鍾後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。 小貼士： 1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。 2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。 3、炸完茄子後熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入後一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋後魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那麼味道會減分的。 4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。 5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。
⑤ 只有茄子，怎麼做才好吃
有四種吃法第一種做燒茄子，我們家經常吃這種燒茄子，先把茄子洗凈，然後放一些油燒熱之後，整個茄子放倒鍋里加熱，並且不斷的翻個兒，直到把整個茄子發軟了，這個時候裡面並沒有熟，然後，在添上水，放入鹽，醬油味精，蔥花之類，然後蓋上鍋開始燒，等到裡面也熟透了，就可以盛到盆里端上桌子了，記住要多放一些油，不然也不會好吃的。我們家經常吃，因為這道菜不用切，除了，把茄子燙軟，耗費一些時間，總體來說還是比較省事的。
前面說的蒜茄子，那麼最後一種吃法就是把茄子腌上做蒜茄子，我沒做過蒜茄子，但是我吃過蒜茄子，應該是把茄子蒸熟晾涼，然後，把茄子中間剖開，把大量的蒜泥和鹽塞到茄子的肚子里，然後找一個壇子，一層一層的碼好，那一層再鋪一層鹽，然後把他放，到陰涼通風的地方蓋上蓋子，四五天天就可以吃了。
如果你家的茄子是豐收的，一時半會兒吃不完，你就可以把它腌成這樣的鹹菜，蒜茄子在我們那裡是，特別好的鹹菜了，特別是到了秋天，農村的蔬菜不容易儲藏，就會約一些鹹菜，在收地的時候，沒有時間炒菜，弄一些鹹菜來吃一吃，快捷省時。
⑥ 吃茄子抗衰老，茄子和什麼菜搭配在一起吃比較好
大家都了解吃茄子其實是可以抗衰老的，所以在我們自己的日常生活當中，有許多的女性也會想著去吃茄子來幫助自己獲得更好的青春。並且很多人，他們自己在吃茄子的時候也會選擇和一些其他的菜搭配在一起，這樣也能夠讓茄子的功效更加的顯著。那麼茄子其實是在我們自己生活當中的一種非常常見的食材。並且營養也是十分的豐富的，價格相對於也是非常的便宜，是我們自己一年四季基本上都可以去吃的一些蔬菜。
對於我們自己的心腦血管兒有著非常大的保護作用，那麼我們自己如果還想去多吃一些肉類的話，也可以把茄子和雞肉放在一起炒。這樣能夠讓我們自己的皮膚變得更加的晶瑩剔透，因為因為紫色茄子有花青素。所以大家如果在平時的生活當中想要去抗衰老的話，的確可以把茄子和這樣的一些菜放在一起吃，對於我們自己的身體來說，也是能夠起到非常大的功效的。
⑦ 茄子都能做些什麼菜，怎樣做好吃又好看
說到茄子啊，能做的菜式那真的是數都數不過來，而我最喜歡的還是蒜香茄子，完全對得起標題里說的好吃又好看！學會了這個做法，在家隨時都可以做，步驟簡單不復雜，跟著我學起來吧！
是不是看著就很有食慾。平時吃這個都是晚上吃宵夜的時候去燒烤攤吃的，學會這個做法，自己在家就可以簡單製作美味啦！
注意事項:
大家在蒸茄子的時候，注意看火觀察，茄子不要煮過火，具體蒸茄子的時間大家視自己購買的茄子而定，火的大小和茄子的大小胖瘦有影響，所以自己要根據情況控制好時間，打開鍋蓋勤快一點看一下，蒸的太爛的話則會影響口感；另外做茄子的醬汁用料最好按配方准備齊全，這樣才能吃到美味的茄子啊！有不懂的可以問我哦！
⑧ 茄子做什麼菜
1、主料：豬肉、茄子。輔料：蔥、姜、蒜、澱粉。調料：米醋、白糖、醬油
2、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層澱粉。
3、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
4、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
5、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
6、將肉末鋪在提前煽好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鍾即可。