⑴ 上得了檯面的硬菜有哪些
上得了檯面的硬菜有：
1、東坡肘子：
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
⑵ 年夜飯想給家人露一手，有哪些「硬菜」可以推薦呢
第一道硬菜:紅燒鯉魚。1.首先准備一條新鮮的黃河鯉魚，然後將它宰殺干凈。去掉它的魚鰭和魚尾。在身上蓋上一字花刀，表面抹上少許的蔥薑汁水去腥。放置一旁腌制五分鍾備用。2.准備料頭:大蔥切成蔥花，老薑切片，干辣椒段三個放入碗中。香菜兩根將其打成結放入碗中。八角一顆同樣放在裡面。花椒一小把備用。3.炒鍋燒熱在裡面放入食用油，油熱後在上面撒上少許的食用鹽。然後在腌制好的黃河鯉魚放在裡面。兩面各自煎至表面金黃。然後盛出備用。
4.炒鍋燒熱放入食用油，將料頭炒香。然後再放入一勺蔥伴侶黃豆醬炒香。最後再加入兩碗的清水。放入生抽、精鹽調味。然後在將黃河鯉魚放在裡面。不用蓋蓋子大火燉八分鍾就可以了。八分鍾後，立即盛出就可以食用了。
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過年除了豬肉和魚肉之外，最不應該少的就是家庭燉雞了。在家裡做燉雞的時候，一定要記得將雞肉給它焯水一遍。一般在家裡比較容易燉的雞肉就是麻雞了，肉食雞在家燉的時候容易變爛，口感也特別的差。所以不建議大家選擇肉食雞哦！家庭燉雞相信每個朋友都會做。但要想做得好吃還是有一定技巧的。家庭燉雞的小技巧:要記得將雞肉放在清水中放入蔥姜料酒給它冷水上鍋焯水一分鍾。然後立即撈出，放在油鍋中將裡面的雞油煸炒出來。然後放入蔥姜蒜以及八角去腥，直接放入適量的開水燉15分鍾就可以啦
⑶ 南京人喜歡做的硬菜和家常菜是什麼
南京人最愛吃桂花鴨，烤鴨，日常飯桌上必不可少的就是這兩樣，更別說逢年過節了，更是走親串友良品。另外，南京人每到過年期間，必做冷盤就是什錦菜，菠菜，豆芽，胡蘿卜，藕，木耳，黃花菜，芹菜等，至少十種蔬菜放在一起涼拌而成，有些人家更是選用十五六種，甚至十八九種蔬菜一起製作，每家必備。日常南京人還喜歡喝餛飩，吃鴨血粉絲湯，小籠包，這樣的早餐是那個南京人從小吃到大的，回味無窮。
⑷ 有沒有什麼簡單易學的硬菜
食材:三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟:1. 雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
⑸ 平常只會小炒菜，有哪些簡單的硬菜可以學習呢
生活如此多嬌，美食如此妖嬈!生活本缺乏樂趣，可因為美食卻變得有滋有味，生活之精彩在於多種多樣的美食，一日三餐，終究難逃!可如果說到美食，你腦海里出現土豆絲、空心菜，那可就清淡了，雖然生活平平淡淡才是真，但確實也少不了這些誘人的硬菜，好吃不輸檔次，美味不掉逼格，聽說會做四個以上的就是大廚了!
4、紅燒雞爪
食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出;
2.炒糖色，炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5.放鹽，十三香，燒開;
6.中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
⑹ 山東人喝酒最愛的5道「硬菜」是什麼
每個山東人心中，都有自己最喜歡的五道下酒菜，這個東西沒有官方說法，純粹看個人喜好。以我的角度來說，最適合下酒的五道菜是花生米、炒雞、辣炒蛤蜊、涼拌豬頭肉、涼拌皮蛋。有些地方可能會喜歡大蔥蘸醬、燒雞，這屬於地區差異。山東地大物博，各地的特產和美食不盡相同。
3、不同地區不同飲食文化
山東是一個大省，有些地方靠近海，有些地方屬於“內陸”，大家的飲食文化存在諸多差異。像是臨沂地區，人們最喜歡吃的是炒雞，而德州等地則喜歡燒雞。在山東人最喜歡的五道硬菜里，除了花生米之外，其他都是因人而異。
⑺ 適合過年吃的硬菜有哪些
一，黃豆燜豬腳
蘑菇和雞肉總是最佳搭檔，無論是干香菇還是新鮮蘑菇都特別好吃，我個人是比較喜歡用新鮮香菇做這道菜的，蘑菇吃起來更嫩滑。
雞肉多吃小塊後，冷水下鍋，加薑片，蔥段和料酒大火燒開，焯出血水
香菇一分為四，撕成小朵，准備蔥薑片，大蒜子和蔥花等配料，喜歡吃辣的還要准備點干辣椒
熱鍋下油，下薑片和大蒜頭炒出香味，再下雞肉煸炒，炒至表面微焦，加鹽，醬油，生抽和蚝油調味
倒入香菇，翻炒均勻後加水沒過食材，小火燉煮二十分鍾，大火收汁，雞精提鮮，出鍋撒上蔥花
這里的燉煮時間也是要根據雞的老嫩來決定，可以自己試味來把握時間，中餐永遠都要看食物的狀態。
⑻ 簡單易做的硬菜
幾種必不可少的硬菜，簡單易學，年夜菜不愁了
可樂雞翅。做法：1.姜切片、蔥切段、雞翅洗凈控水備用；2.起鍋下油待油溫67成熱時下薑片和蔥白段進行爆香，隨後放入雞翅兩面煎至焦黃；3.加入可樂和醬油蓋上鍋蓋中火進行燒煮待湯汁剩下三分一時開鍋加入剩餘蔥段大火收汁；4.裝盤撒點白芝麻和生菜點綴擺盤。
木須肉。做法：1.黃瓜、姜、瘦肉洗凈切片，蒜拍末，木耳洗凈泡發備用2.將瘦肉、薑片、料酒、鹽、黃油放入同一容器中進行腌制3.泡發後的木耳切成小塊，放入鍋中加入冷水燒煮至熟透後撈出控水備用4.打二個雞蛋進碗中加入鹽、雞精、黃油攪拌形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用5.炒鍋中油溫7成熱時放入蒜末、薑片爆香，轉中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片變白，下黃瓜繼續煸炒加入木耳、炒蛋、少許鹽、雞精翻炒均勻入味即可
糖醋豆腐。做法：1.豆腐切方塊，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用；2.將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油攪拌均勻製成糖醋汁備用;3.煎鍋中下油待油溫7成熱時下姜切和蒜末進行爆香然後將撈出，加入豆腐煎至兩面金黃，倒入調好的糖醋汁進行翻炒使豆腐入味均勻;4.最後加入一小碗水澱粉使湯汁濃稠;5.大火收汁裝盤撒上蔥花即可。
紅燒雞翅。做法：1.雞翅洗凈劃幾刀、姜切片、蔥切段、蒜成瓣備用；2.起鍋下油待油溫6成熱時下薑片、蔥段、蒜瓣爆香然後下雞翅煎至兩面金黃；3.加入醬油、老抽、料酒煸炒均勻隨後加入加冰糖一碗清水蓋鍋蓋中火燒煮；4.待鍋中湯汁剩下三分之一時轉大火翻炒收汁；5.裝盤時撒點蔥花即可。
糖醋排骨。做法：1.排骨切段浸泡水中30分鍾進行去血水撈出控水備用、姜切片、蔥切蔥花備用；2.將米酒、醬油、白糖、醋按照1：2：3：4比例進行糖醋汁的調制；3.起鍋下少量油放蔥花爆香，然後放入排骨，加入薑片八角以及滿過排骨的水，放入糖醋水，加蓋燒煮；4.大火燒煮開後轉成中小火燜煮30分鍾；5.當鍋中湯汁剩下四分之一時，轉大火進行翻炒收汁即可。