① 沙鍋和鐵鍋燉出來的東西有什麼區別
不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。
但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然後倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
② 為什麼有時候用砂鍋燉肉煲湯之類的會覺得更香一點
因為瓷器更能保留肉質的鮮嫩哦~
砂鍋燉肉多長時間？
1、砂鍋燉肉多長時間
一般來講,燉牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鍾左右。需要特別注意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以內,否則肉容易軟爛不成形。
3、砂鍋燉紅燒肉做法
原料:五花肉。
輔料:生薑、蒜、干山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿卜。
蘿卜和茭白可根據喜好替換,筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法:胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。將五花肉和少許薑片下入清水鍋中,煮開之後繼續煮兩三分鍾,將肉撈起沖水,瀝干後切方塊。五花肉也可以切塊之後再焯。將五花肉塊下入鍋中(鍋子里不放油),小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,繼續翻炒2-3分鍾。加入蒜片薑片翻炒2分鍾後,再加入干山楂和適量開水,水量沒過肉,轉大火煮開。將肉和湯轉入砂鍋中,加入胡蘿卜和蔥白,再次煮開後轉小火燉1小時左右。
③ 砂鍋做菜為什麼好吃砂鍋做菜有哪些益處
砂鍋做為什麼好吃：
砂鍋做菜之所以好吃與傳熱慢是一個重要的原因，我們都知道雖然說金屬類的飯鍋他做成了飯菜時間是比較快的，但是由於金屬類的炒鍋，傳熱比較快，所以說傳熱不均勻，這就造成了用金屬類的炒鍋做出來的飯菜不好吃的原因。
而砂鍋傳熱比較均勻，受熱比較均勻的話，那麼做出來的飯菜相對來說就比較好吃了，這就從一定程度上解釋了，為什麼砂鍋做出來的飯菜比較好吃的原因，因為如果它受熱比較均勻的話，那麼作出的飯菜成熟的程度比較的好，各個地方受熱都是比較均勻的，所以說吃起來也非常的美味，尤其是在一起做一些湯汁里的飯菜。這就是很多人喜歡選擇砂鍋烹飪的原因。
有很多的人，他們都會喜歡用砂鍋熬湯，尤其是熬一些小米粥或者說熬夜些骨頭湯，而出來的感覺是非常香噴噴的一種感覺而且喝起來非常的新鮮，如果你是用金屬的炒鍋進行熬制的話，根本就沒有這種感覺。如果你也想做出各種各樣美味的食物的話，第一個，我們需要不斷的鍛煉自己的烹飪技術，第二個，就是我們需要去購買一些比較合適的炊具。
④ 砂鍋燉菜的好處和壞處
不要經常用砂鍋燉菜，因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒制而成，雖然用其烹制食物具有獨特風味，但如果加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。還可能不利於腸胃吸收，如果用砂鍋燉湯，時間不能過久，很有可能會導致食物的營養成分過多流失。砂鍋是一種非常好的烹飪工具，但是要注意不能用砂鍋來煮羊肉，排骨等食物，使用起來會影響食物口感。砂鍋燒菜便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物使之容易被人體消化吸收。燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。
⑤ 砂鍋燉菜好吃嗎
砂鍋燉菜香，常吃也不好
東北人最喜歡吃燉菜，尤其是天冷的時候，往往愛用砂鍋製作菜餚。比如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、白肉血腸燉酸菜、牛肉燉土豆等等。砂鍋燉菜固然有它獨特的風味，但常食砂鍋菜對人體健康是不利的。
因為普通砂鍋是粘土為主，加入長石、石英經高溫燒制而成。用這種鍋燉菜，由於加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。用砂鍋燉菜的菜餚，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率高達100%。另外，使用砂鍋燉制菜餚，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存在於原料及湯汁中，在熱反應時，會生成對人體有害的物質。
還有的砂鍋陶製品經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質因反復加熱解析，長石、石英等無機物也會脫溢，如長期食用，哪怕食量甚少，也會導致慢性中毒。故砂鍋燉菜不宜常吃。
來源:潮汕美食
⑥ 為什麼砂鍋做飯好吃
砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的一種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。
砂鍋的原型是夾砂陶，含有較多砂粒，在燒制受熱時不易裂開，據考古發現，早在一萬多年以前的新石器時代，人們就開始使用夾砂陶，這種陶器不僅改善了人們的生存環境，也讓他們的飲食習慣由 " 生食 " 逐漸改為了 " 熟食 "。
現如今，砂鍋在烹飪上的應用十分廣泛，許多食物都依靠砂鍋來烹制，原材料可以按照自己的喜好准備，雞鴨魚肉、山珍海味、海鮮、各種果蔬、粉絲海帶、紅薯土豆以及預先處理好的油炸食品等等均可下鍋。 鍋里下高湯（或者水），加入你所需的原材料就可以上火了，開始用大火燒開改中小火燉。 豐富營養的砂鍋一定讓你食慾大開，甩開腮幫子享用吧。。。
⑦ 為什麼，砂鍋煲湯比壓力鍋好喝，原理是什麼
你好，
砂鍋煲湯比壓力鍋好喝，壓力鍋可以在短時間把較難熟的肉壓軟，但是軟了之後就是爛，也就是軟爛，而砂鍋是糯粘，
原理：1壓力鍋是金屬，不管是不銹鋼，還是鋁，都有金屬味，而砂鍋能保持原味，
2 壓力鍋的溫度根據限壓閥，0.8公斤的壓力的溫度在112度左右，過高的溫度，爛的快，但是氨基酸的轉化實際上需要在50-70度之間轉化的，為啥熏馬腸、羅布泊把魚埋在滾燙的沙子里1個小時、烤魚用紅柳放在炭火外圍，就是利用這個轉化過程需要時間的原理。砂鍋升溫比壓力鍋要慢的多。
3 大料其實就是草葯，煎葯罐子就是用來煎草葯的，味道純粹，不銹鋼和鋁鍋就不行，
4 砂鍋可以調節鍋氣，那個猛火階段就是促使聚集鍋氣，鍋氣就是比如在炒菜時候爆炒熗鍋的那種煙氣味，砂鍋也可以的，壓力鍋不行。
⑧ 為什麼砂鍋做的飯比普通鍋做的飯好吃
一、砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的一種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。
二、因為砂鍋最大的特點是受熱均勻，而且保溫效果很好，特別是小火煨、燉的菜餚用砂鍋來燉煮再合適不過。
三、另外砂鍋的均勻傳熱性也能使食物的香氣得以溶解釋放，所以砂鍋做出來的東西口感更醇厚。
⑨ 為什麼用砂鍋燉的食物好吃些
做沙鍋類的東西時要選好底料---那才是做東西的命根.你可以用一塊紗布包些花椒,茴香,大料.包好後扎緊,放到沙鍋里,再放些紅辣椒,薑片.大蔥等.(這是先前准備)要做豆腐的話,先在蒸鍋里把豆蒸的出現孔孔,(也就有蒸大半小時吧,豆腐要切的1厘米左右的厚度,大塊的蒸)完了後就再菜鍋里爆炒下,多放點油啊,用蒜瓣,辣椒等.炒下..辣椒要多些,再放些醬油,等色沁到豆腐里的時候就停止,把那些弄好的豆腐放到沙鍋里燉就OK了,這是用文火燉啊,先不要放鹽,等燉30分鍾後再放鹽,再燉10分鍾就OK了 牛肉是在鍋里炒,把牛肉切塊,放到碗里,倒些醬油腌20分鍾(也就是說把醬油充分沁到肉里),開火後立即放油再放肉啊,肉要涼油炒,這樣才嫩,多放些鹽,5分鍾後就出鍋,然後放到沙鍋里就OK了,這個先用大火燉15分鍾,再用文火30分鍾就OK.出鍋的時候再放鹽. 以上這些出沙鍋後 都不能放味精或雞精,這樣會把原來的味道遮住(越是垃圾的廚師才會越多放味精,因為他讓食品鮮美,那樣是最笨的,不放才能保證事物的原來色 香 味)朋友我說的你不妨試試.呵呵
⑩ 燉湯為什麼最好要用砂鍋
砂鍋
燉菜固然有它獨特的
風味
，但常食
砂鍋菜
對人體健康是不利的。因為普通砂鍋是粘土為主，加入長石、石英經
高溫
燒制而成。用這種鍋燉菜，由於
加熱時間
過長，動物性食物
原料
蛋白質
降解，水的化解能力減弱，凝膠
液體
大量析出，使其韌性增加，食用時
口感
差，不利於人體的消化吸收。用砂鍋燉菜的
菜餚
，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率高達100%。另外，使用砂鍋燉制菜餚，由於密封較嚴，原料中
異味
物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低
脂肪酸
，還存在於原料及
湯汁
中，在熱反應時，會生成對人體有害的物質。
還有的砂鍋陶製品經塗
釉料
燒結，其中鉛、砷等有害物質因反復加熱解析，長石、石英等無機物也會脫溢，如長期食用，哪怕
食量
甚少，也會導致慢性中毒。故砂鍋燉菜不宜常吃。