1. 開酥酥皮的配料比例
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鍾，封上保鮮膜，防止表皮風干。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，折疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
2. 酥皮的做法及配方竅門
食材：
中筋麵粉240克，黃油30克，細砂糖5克，鹽2克，水125毫升，片狀黃油170克
做法：
1、將中筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽和水混合均勻，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，然後放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾；
2、把片狀黃油提前從冰箱中取出，室溫下軟化到用擀麵杖能敲動，然後上下蘸一些乾麵粉，用擀麵杖輕輕敲打薄一點，如果經過敲打後，黃油粘在擀麵杖上，則需要馬上放入冰箱冷藏，稍微變硬後再使用；
3、在操作台上撒上適量的乾麵粉，將鬆弛好的面團取出，在面團頂部用刀切出一個大的「十」字口，用手將十」字口，朝外面四個方向壓平，然後用擀麵杖將四個角分別朝外擀成大一點的正方形；
4、將敲打好的薄片黃油放在麵皮的中間，四個角向中心包裹，將封口捏緊；
5、將包裹黃油的面團朝左右兩邊擀成長方形，像疊被子一樣，將麵皮兩邊對折到中間，再對折；
6、把面團包裹保鮮膜，放冰箱鬆弛10分鍾；
7、取出鬆弛好的面團，再朝前後兩個方向擀成長方形，重復上面的做法，再疊成一個4折，再鬆弛10分鍾；
8、將鬆弛好的面團取出，完成最後一步，將麵皮擀成厚0.4厘米的長方形即可。
小貼士：1、裹入的黃油推薦使用片狀動物性黃油，既有營養又容易操作；
2、鬆弛的目的是使面團舒展，變得更容易檊開，不回縮，如果感覺面團比較容易檊開，就不需要鬆弛。
3. 酥皮的做法及配方
主料：高筋麵粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。
輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋麵粉做中種面團。將中種面團揉至不見乾粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。
4. 想要做好酥皮，應該准備什麼呢
入口即化，自製蛋白酥皮是一種空靈的享受，無論是堆在餡餅上，烤成酥脆的雲狀蛋白酥皮餅干，還是將水果夾在精緻的巴甫洛娃中。 以下是從頭開始製作出完美輕盈和透氣的蛋白酥皮所需的所有提示和技巧。
1. 使用正確的碗
在干凈、乾燥的玻璃、陶瓷、不銹鋼或銅碗中製作蛋白酥皮。 通常不推薦使用塑料，因為它可以保留微量的油，這可能會影響蛋白酥皮的結果（更多信息見下文）。 當空氣被攪入蛋清時，它們的體積會膨脹，所以一定要確保你使用的碗比你想像的要大。
4. 考慮使用穩定器
為了製作更結實的蛋白酥皮，您的食譜可能會指導您添加酸性成分，例如塔塔粉、白醋或檸檬汁。 注意：如果您要添加酸來穩定蛋白酥皮，請不要使用銅碗； 它會與銅反應並使蛋泡沫變色。
5. 濕度傷害
選擇一個乾燥的日子來製作蛋白酥皮，否則它們會吸收空氣中的任何水分並且永遠不會完全正確設置。
5. 酥皮的做法及配方是什麼
原料：麵粉215克、黃油40克、裹入黃油150克。
1、稱好黃油，室溫軟化。
6. 法式開酥皮怎麼做
【法式酥皮】不僅能製作美美的【水果拿破崙】【草莓拿破崙】【拿破崙蛋糕】等等拿破崙美食，也能製作派像蘋果派(APPLE PIE)、菠蘿派、紫薯派等等，還能製作【蝴蝶酥】，下一篇就分享【蝴蝶酥】，在這個冬天，我提前准備一些【法式酥皮】放在冰箱里冷凍，要品嘗【拿破崙酥】要【榴槤酥】【蝴蝶酥】我拿出來稍稍處理就能解饞。
7. 酥皮月餅的製作方法及配比
水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個
蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法
先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
也可以兩端窩進來 按扁 擀開
包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。
小貼士
烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。
8. 自製3種酥皮點心，皮脆餡好吃，怎樣做呢
【椒鹽酥】
油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，雞蛋30克
油酥材料：麵粉100克，豬油40克
椒鹽餡材料：椒鹽粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克
裝飾表面：蛋液適量，熟芝麻適量
小貼士：
1、准確稱量材料。油皮面團要揉出手套膜，才會比較好操作。
2、擀卷的時候用力要輕柔而均勻，不要漏酥。
9. 椰蓉開口酥是一款美味的中式酥皮糕點，需要准備哪些配料呢
椰蓉開口酥是一款美味的中式酥皮糕點，這個糕點吃起來香酥美味，格外香甜。那麼在家裡製作這道糕點，需要准備什麼配料呢？小編就把具體配料和做法分享給大家。
椰蓉開口酥，層層起酥，金黃酥脆，椰蓉吃起來格外香甜，酥到掉渣的糕點，真是讓人一口難忘。
10. 製作蘇式月餅的酥皮，配方是什麼
"酥皮"做點心的一種常見的做法，大致分為中式酥皮和西式酥皮兩種，酥皮就是用面將酥油包起來，一層一層壓平的一個過程，即為千層，經過烤制，即為"酥皮"。
中式點心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的應用比較廣泛，但是品種繁多，有很多種酥皮的製作方法都不太相同，製作出來的口感也不一樣。常見的酥皮點心分為明酥、暗酥，從製作方法上還可以分為大包酥、小包酥，還有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黃油酥，豬油酥，還有植物油酥，口感和味道都有差異。
選用那種方法製作應按照製品的需要，酥皮的製作重要的是開酥，開酥的好壞決定著制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影響。好的開酥應層層均勻，酥脆掉渣。包酥的時候一定要包的均勻，擀的時候也要用力均勻。
我們在家裡製作酥式點心的時候，由於某些情況的限制，基本上小包酥做得比較多一點，比如很火的蛋黃酥就可以用小包酥製作，大包酥一般製作明酥點心，比如我們經常吃的蛋撻之類的。