⑴ 街邊小吃油炸串串夾饃抹的醬是用什麼調料做的
有咸醬和辣醬，辣醬是用辣椒醬,甜面醬,麻汁醬,按自己的口味調製成的。咸醬是用甜面醬麻汁醬調製成的。
自製街邊香辣醬的做法和配方:
鮮紅辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食鹽3兩、白糖2兩、生薑3兩、花椒面1兩、味精1兩、白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎)、芝麻2兩（炒後壓碎）。
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可。
⑵ 油炸串串刷上去的調料有哪些
椒鹽、孜然粉、醬油、檸檬汁、蜂蜜、辣椒粉、辣子面、白芝麻、味精、辣椒油、胡椒粉、蒜蓉辣醬等等。
1、椒鹽
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鍾至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用於熱菜。
2、孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調配磨製而成的 。孜然粉是老百姓生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質更加鮮嫩。
3、辣椒粉
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙乾後搗成粉狀．
4、胡椒粉
胡椒粉，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
5、蒜蓉辣醬
蒜蓉辣醬是一種調味品，蒜蓉辣醬的蒜香濃郁，辣味十足。適用於各類佐餐、涼拌粉面，也可用來製作魚肉佳餚。蒜蓉辣醬是天津的特產，暢銷於國內外，深受人們喜愛。
⑶ 炸串串的蘸醬配料有哪些
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
補充：
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻
補充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃也可以的
⑷ 油炸串串的醬料怎樣做好吃
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑸ 油炸串串的醬料製作
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑹ 炸串醬料配方大全
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑺ 油炸串串放什麼調料特別香 讓人回味
現代社會，很多人的身體都是特別肥胖的，這與平時的日常飲食有很大的關系。比如一些油炸食物，當中含有的油脂是非常多的，經常吃肯定會發胖。雖然如此，依舊有很多人無法阻擋自己的食慾，畢竟油炸類的食物真的非常非常香。就那家街邊的油炸串串來說，吃的人很多很多。那麼，油炸串串刷上去的調料都是什麼?
主料：豬裡脊肉250克
輔料：洋蔥(白皮)100克，青椒100克，柿子椒100克
調料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，鹽4克，白砂糖2克，醬油10克，料酒15克，姜5克，大蔥5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，豬油(煉制)100克
做法：
1.將豬肉切成片;
2.蔥、姜、蒜洗凈切成末;
3.洋蔥、紅綠青椒洗凈切成片;
4.將豬肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜末加入少許油腌制2個小時;
5.取竹簽將一片肉穿在上面，再穿一片洋蔥和一片紅綠青椒，按順序穿滿竹簽;
6.坐鍋點倒油，油溫至七成熱時，放入肉串反復炸兩遍，用油測抹上紅辣椒油即可食用;
美味肉串的製作要訣：
1.本品有油炸過程，需備豬油約500克;
2.小茴香粉常用於烹調臊味較重的原料，也有五香粉的主要原料之一。
小帖士-健康提示：
1.小茴香性溫味辛，有溫中散寒、和胃理氣的功效。
2.糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
還有這個：
串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆製品、肉製品、肉都可以串串。主要是你怎麼操作。例如：蔬菜類你要調點面煳(麵粉一斤、澱粉一斤、雞蛋四個、鹽適量的加點，再加些水調成面煳。注意不要太稠)然後把串好的蔬菜掛煳炸熟。嫩的輕炸。吃火的就炸時間多一點。其餘的肉類腌制入味直接炸。教你一種通用味料的調治方法：老乾媽一瓶、蒜茸辣醬一瓶、辣醬半瓶、蚝油少許、白糖一兩，放入盆里攪勻。如果太乾的話少加點生抽就可以了。
⑻ 炸串的蘸醬料配方大全
炸串串是一種很多人都愛吃的街邊小吃，自己喜歡的蔬菜或是肉類，在經過炸制之後，味道更為鮮香，再配上秘制的刷醬，可以說是一種無比美味的食物了。炸串串想要好吃，調配好吃的刷醬，那是必然要做的。一般刷醬都分為好幾種，其中主要是甜醬和辣醬。下面，就為大家詳細介紹炸串串刷醬的配方。
一、炸串串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
二、炸串串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
三、油炒辣椒醬的製法
把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
四、泡辣椒米的製法
取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
⑼ 路邊攤上的油炸串串的那個料的配方怎麼做
主料：孜然粒50克
輔料：油8克；孜然粉4克；白鬍椒粉1克；雞精1克；黑胡椒粒1克；蚝油4克；生抽6克；黃豆醬6克；番茄醬9克；香葉1克；鹽2克
1、首先用料理機將孜然粒打碎，做成粉狀。