⑴ 炸雞腿要拿什麼粉炸才好吃點！
炸雞腿要麵粉、澱粉、炸粉炸才好吃點。
所需食材：大雞腿2個，孜然顆粒少許，麵粉、澱粉、萬用炸粉適量，鹽2克，奧爾良烤翅腌料一袋，雞蛋1個，清水少許，料酒20克，植物油適量。
製作過程：
1、先把雞腿洗凈控干水分然後用簽子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利於雞腿入味。
注意事項
雞腿一定要先蘸糊糊再蘸乾粉這樣才能形成漂亮的魚鱗片，過程中提到的粉類的比例要記牢，這樣炸好的雞腿外脆里嫩。
⑵ 炸雞腿用什麼粉
炸雞腿用炸雞腿專用粉，也叫地瓜粉，它能有效改善雞腿表皮的酥脆程度，給人一種入口即化的感覺，香嫩酥脆、外脆里嫩，炸雞腿要在前一天晚上進行腌制，第二天再來炸，口感才會達到最佳。
炸雞：
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是咸鮮、香辣或者甜酸。炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸制，熱量更高。
⑶ 炸雞腿的時候，雞腿外面應該裹什麼粉比較好
相信每個人小時候都喜歡吃雞腿吧！尤其是香脆的炸雞腿更是非常美味，現在很多爸媽不放心孩子在路邊攤吃，就會帶著孩子到肯德基這種大型的快餐店吃，雖然肯德基裡面的炸雞腿非常好吃，總是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃還是花費有點大的，所以很多人就想著自己在家炸，但是在家總是炸不出肯德基那樣的口感。
往鍋中倒入適量的食用油，燒到6成熱的時候把雞腿裹上麵糊，接著沾上一層的麵包糠下入鍋中，等到雞腿的外衣慢慢變得微黃的時候撈出來，接著等到油溫再次升高的時候下入，這樣復炸一遍的雞腿吃起來更加酥脆，第二次炸了的雞腿一定要瀝干油分，不然油多了也會影響口感的，以上就是叔叔告訴我炸雞腿的方法，是不是特別簡單呢！記住要麵粉，澱粉和雞蛋液一起混合後再裹，這樣雞腿炸出來的皮才酥脆，並且裡面的肉質也是滑嫩的。
⑷ 家裡沒有麵包糠可以用麵粉來製作炸雞嗎如何做才美味呢
家裡沒有麵包糠可以用麵粉來製作炸雞，如何做才美味呢。炸雞腿很多人都非常喜歡吃的美食，在外面買的炸雞腿，會擔心所用的油是反復用了很多次的，炸出來的雞腿對健康不利，今天我就給大家分享怎樣在家做出好吃的炸雞腿，外酥里嫩超級香，每次做雞腿孩子都喊沒吃夠。
炸至表面金黃酥脆的時候，撈出控干油裝入盤中，配上自己喜歡的蘸料，美味即成。
好了，咱們這個美味的炸雞腿就做好啦。外酥里嫩，非常入味好吃，每次做這個炸雞腿孩子都是贊不絕口，真的是太好吃了。
⑸ 炸雞腿裹什麼粉
很多朋友都覺得外面的炸雞腿是特別的香嫩，因為外面售賣的炸雞腿外層會有酥脆的口感，讓人吃了還想再吃。炸雞腿外面裹的是什麼粉，許多朋友想了解之後自己也可以動手製作。炸雞腿外面可以選擇裹蛋液、生粉、麵包糠、澱粉等等，這樣炸出來的雞腿會更加的美味。
炸雞用的裹粉是什麼粉
炸雞腿外面裹(蛋液、生粉)麵包糠(渣)，也可以是用澱粉。
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包糠(渣)50克。
製作：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
炸雞裹粉怎麼做
澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干澱粉里滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉里裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。
肯德基炸雞裹粉的做法
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鍾。
炸雞腿能天天吃嗎?
這是很不好的。因為炸的東西都含有微量致癌物質，少吃還沒事吃多了對身體不好。而且炸的東西上火，吃多了喉嚨痛是的。而且這裡面肯定有能讓你上癮的食用香料，對身體有害建議你少吃。再且油炸的東西都是先腌過的，一般來說腌制食品不宜多食。而且油炸食品用的油也不會很乾凈，少吃比較好哦。
其實炸雞腿一般人都可食用，但是感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。值得注意的一點，雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒哦。
⑹ 炸雞腿應該用澱粉還是麵粉裹
炸雞腿用麵粉還是澱粉
建議將麵粉和澱粉混合使用。 如果只用麵粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
一，麵粉和澱粉的比例建議控制在3:7。 在雞肉表面裹上麵糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，澱粉和麵粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
二，炸雞腿時有哪些需要注意的呢
1.裹麵糊，很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是裡面還沒有熟。而雞腿表面裹麵糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。
2.中小火炸，油炸雞腿的油溫不需要太高，應該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裡面還沒熟。
3.改用雞翅， 如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麼可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。
⑺ 炸雞腿用麵粉還是澱粉
混合使用為宜。若只用麵粉，炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；若只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，只是後廚們都是有一定的經驗和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調和麵糊這一步是非常重要的，那麼到底是用麵粉還是澱粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。
小貼士：炸雞腿的油溫不宜太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。
⑻ 炸雞腿時，雞腿外面應該裹什麼粉比較好
相信很多人跟我一樣喜歡吃炸雞腿，每次去吃飯時炸雞腿總是必點的一道美食，因為炸雞腿外面的皮酥脆，裡面的肉質鮮嫩，所以吃起來口感非常好，通過腌制裡面的肉也很入味，深受人們的喜愛，不管是哪個年齡段的人都喜歡吃。
小貼士：
1、如果想讓雞腿看起來外觀更好看，外皮更酥脆，可以在炸之前裹上一層麵包糠再下油鍋炸制。
2、炸雞腿時可以讓雞腿外酥里嫩的小妙招就是不要只裹麵粉或者是澱粉，而應該是兩者按照一比一的數量混合，如果只放一種肯定會影響雞腿的口感。
⑼ 想把雞腿炸的香酥脆，究竟是用澱粉還是用麵粉呢
雞肉是最為適合油炸的肉類，炸雞翅、炸雞腿、炸雞柳等都是深受大小朋友喜歡的，尤其是經過炸制的雞腿，外皮金黃且酥脆，內里嫩滑又多汁，這樣的炸雞腿難怪會得到如此多人的喜歡，在炸雞腿的時候當然也有技巧，對於應該是用澱粉還是麵粉這一點，掌握好了方法，炸雞腿的口感便會特別好，另外在炸雞腿的時候大家記得別直接下鍋炸，多加1個步驟，雞腿會更加外酥里嫩口感好，而且還非常入味，下面我便將炸雞腿的做法詳細分享給大家，學會後不用擔心孩子總在小吃攤上買了。
第五步，將處理好的雞腿逐個下入在鍋中，小火開始慢慢炸，待將其炸至金黃酥脆的時候，即可出鍋。
小編總結：小吃攤賣的炸雞腿好吃，但卻總會讓人擔心其製作過程不幹凈不衛生，所以我便常會在家做，自己在家炸雞腿，只要掌握好了方法，雞腿的口感便會特別好，其實大家看完食譜便能發現，炸雞腿的做法其實並不難，尤其是對於平常便喜歡吃油炸食品的朋友來說，與其總是買，還不如自己親手做，干凈衛生家人吃著也會更加放心，炸雞腿作為油炸食品中最為深受大眾喜歡的一種，學會了自製的方法，以後就能隨手做了，讓家人一次吃過癮。
烹飪小技巧：1、雞腿事先放入清水中浸泡，將其中的血水充分逼出，雞腿的口感便會好許多，差不多浸泡1個小時就可以了，而且注意雞腿無需焯水，直接便可進行後續的操作；
2、炸雞腿直接下鍋炸就錯了，多加1個步驟，便是將雞腿事先加上調味料腌制，經過腌制的雞腿香嫩入味，還可以幫助去除腥味，注意在雞腿上劃幾刀，讓調味料可以充分浸入在雞腿中，口感便會更加好；
3、炸雞腿用澱粉還是麵粉？正確做法應該是先裹上麵粉，再裹蛋液，最後裹上麵包糠，這樣做的雞腿經過炸制特別香酥脆好吃。