❶ 什麼地方的咸魚好吃除了炸還能怎麼吃
咸魚我覺得還是沿海的比較好，我就居住在海濱城市，每年的入秋以後，也就是我們這里腌制咸魚的黃金季節。海邊咸魚好的原因原材料新鮮:因為不論如何製作咸魚，魚必須要鮮活的做出來才容易保存，並且鮮活的魚做出來的咸魚「不腥不臭」有咸魚特有的風味。腌制的手法:海邊人腌咸魚都是用鹽腌過後，讓它發酵24小時左右，這樣把魚的香味激發出來。最關鍵的一步就是，海邊人腌制咸魚都會用海水過一遍，這樣咸魚晾曬後不易招蒼蠅，而且有獨有的海的味道在裡面。
【家常蒸河豚魚干】的特點:鮮香入味，魚肉入口彈牙而緊實，非常美味的一道風味漁家菜。我覺得大連的咸魚最好吃，因為本身大連的海水潔凈，加上出產各種鮮活的海魚，而且大連的漁民腌制、晾曬咸魚比較有傳統。
❷ 不用炸，如何煮出好吃的魚
水煮魚片
用料：
草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
製作：
1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時。
2、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內,約1分鍾後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。
3、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜餚。
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3.
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
❸ 看到的酥魚方法都是先炸魚，有沒有不炸直接酥的做法
首先說明一下，製作酥魚不用炸直接酥的做法是有的，這種方法也屬於「酥」的一種，叫「軟酥」。
「酥」是冷盤常用的烹調技法，是將食材放入鍋中，一次性加入足夠的水和調味料，小火酥至食材軟爛關火，關火後食材一般不可急於出鍋，因為這時的食材一碰即碎，要等食材冷涼後再裝盤。酥與我們平時熱菜中的燒、燜、燉有些相似，但是比上述三種烹調技法加熱的時間更長，並且酥會使用大量的醋，可使食材骨肉酥爛、鮮香入味。
——軟酥鯽魚製作小技巧：
1.軟酥魚盡量不要使用顏色黑的醬油，醬油顏色越重，成品顏色就越深。
2.陳醋不要直接倒入魚鍋內，最好用熱油炒出醋香再使用，這樣的醋香更柔和。
3.醋和糖的比例要掌握好，雖然一地一口味，但是酸甜的比例一般相差不大，糖醋大約控制在2:1。醋多一些，熱油烹出醋香也會有蒸發。
4.高湯不要加入太多，因為微火的耗水量不是很多，湯太多味道太寡。但是高湯也要一次性加夠，中途不能再加水以及翻動。切記一定要蓋上蓋子。
5.兩層鯽魚中間要隔一層竹網，不然不好出鍋。
6.沒有高湯也可以使用豬蹄、五花肉等墊在鍋底，魯菜的荷香酥鯉魚是將五花肉放入魚肚子內，這種方法也可以借鑒。
❹ 一般的魚，如果不用油，怎麼做能好吃點
超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）的做法
准備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲（姜絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。
腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（樓主還會把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鍾以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。（樓主都是下午腌制，晚上來做的哦）
蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鍾，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鍾，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）
起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。
淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。
回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩
❺ 做帶魚的幾個小竅門，不用油炸，皮酥肉嫩
以前過年的時候家裡總會買一箱帶魚回家，先炸一遍然後開始上鍋蒸，最喜歡的還是剛炸出來的那時候，特別的酥脆，炸的在猛一點甚至連魚翅都能吃的，真是太好吃了，每次吃帶魚就能吃撐了，吃的根本停不下來。
❻ 草魚不用煎不用炸，怎麼做才能好吃
魚肉營養豐富又好吃，可是如果做不好，出鍋不僅會腥而且口感不好味道也不行，那麼做魚真的有技巧嗎？
答案是肯定有的。只是很多人以為，想要魚不腥好吃，只能煎或炸，其實不是的，雖然把魚煎一煎或炸一遍，吃著會沒有腥味，但肉質就不嫩了。今天我來跟大家分享一個魚肉既嫩滑好吃又沒一點腥味的做法，而且是非常簡單的懶人做法，喜歡吃魚的朋友可以試試。
這一道電飯鍋懶人燜草魚就做好了，喜歡的朋友試一下，魚肉嫩滑，入味又好吃，而且沒有一點魚腥味，還特別下飯哦，我家有時來客人了也會做這道菜來招待，很受歡迎的。
【小貼士】
這道草魚做法，用啤酒或料酒代替水，可以去腥，加上點辣醬，更開胃好吃。
做魚吃想要不腥，在處理魚上一定不能偷懶，清理不幹凈，魚是怎麼做都會腥的，做不好魚的朋友，可以看看平時自己處理魚的時候，是不是哪步漏做了。
❼ 魚的做法，有沒有不用油炸一下的做法，條件有限，只能燉，詳細給說說
好像魚沒有燉的。 草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可
❽ 小剝皮魚不炸不煎怎麼做好吃
這種小剝皮魚不不用油炸，不用煎，可以用紅燒的方法去做，也是很好吃的。
❾ 什麼做法的魚不用油炸這程序
清蒸，蒸之前要用刀在魚身上斜著切幾個口。再把生薑切片，塞進切口裡，這是為了去除腥味。
清蒸魚的調料通常是汁，按你的口味做好汁，澆在蒸好的魚上面就行了。
汁的做法很多，這里就不說了。