㈠ 豬肘子怎麼做才好吃
豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜咸適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。
5.
待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。
㈡ 豬前肘怎麼做好吃
調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩
做法
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
㈢ 豬肘子做法大全
1：功夫鮮味肘
主要材料：
豬肘1隻，金華火腿100克，雞骨架1副，干竹筍200克，干香菇100克，鵪鶉蛋12枚，干貝50克，金鉤30克。
製作工藝：
第一步：把豬肘放明火上燒5分鍾，取下來用刀刮洗干凈豬肘皮，再放淡鹽水盆里浸泡30分鍾，撈出控水待用。
第二步：盆里放大蔥200克、薑片50克、香菜80克、胡蘿卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香葉5片、鹽20克、味精20克、啤酒30毫升，然後用手反復去抓碎，放入豬肘腌漬1小時後，取出待用。
第三步：把冰糖色均勻地塗抹在豬肘的表面，然後下到五成熱的油鍋里，炸至其表面起硬殼且呈棗紅色時，撈出來控油。
第四步：另把干貝、干竹筍和干香菇用清水泡發好。鵪鶉蛋煮熟，先剝去殼，然後下六成熱的油鍋炸至呈虎皮狀，待用。
第五步：製作鹵湯：
鍋里注入色拉油2升，燒至五成熱時，下大蔥段500克、黃瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、薑片100克、香菜100克、花椒粒10克、香葉10片、小茴香20克、八角10個和豆蔻10克，待香味濃郁時，摻入鮮湯燒開，加放糖色和鹽，熬煮10分鍾，過濾便得到蔬菜鹵水，調好蔬菜鹵水以後，把豬肘子放進去，大火燒開，轉小火煲至豬肘八分熟時，撈出待用。
第六步：凈鍋下入色拉油100毫升、化豬油30克燒熱，投入蔥段30克、薑片20克、蒜瓣15克炒香，再下已經泡發好的香菇、竹筍塊、干貝、金鉤、鵪鶉蛋炒2分鍾，加海鮮醬50克、蚝油20克續炒出香味，然後摻入鮮湯燒開，加入冰糖10克、雞粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步：把調好的湯倒進砂煲里，再把鹵好的豬肘、金華火腿、汆過水的雞骨架塊放進去，蓋上蓋子改小火煲制，直到砂鍋里剩下少量湯汁後，調入少許味精即可端上桌，最後當著客人面倒在盤子里。
提示：
1.鹵豬肘的鹵水可自行調制，既可用五香味鹵水，又可用香辣味鹵水。
2.鮮湯要加夠，以剛能沒過豬肘為宜；而最後所剩湯汁的量，適中即可，因為這是一道湯汁濃稠的半湯菜。
2：罐罐香肘
製作工藝：
第一步：把豬前肘炙皮後，洗凈剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋里，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。
第二步：鍋里放色拉油燒熱，下薑片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、干辣椒節、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香後摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鍾，濾取湯汁待用。
第三步：把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入湯汁，小火煨30分鍾，見湯汁濃稠時倒入窩盤，最後撒些蔥花便好。
3：水餃香肘
主要材料：
豬肘1隻，手工水餃200克，韭菜節、小米椒節、薑末、蒜末各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油、糖色各適量，五香鹵水1鍋。
製作工藝：
第一步：把豬肘刮洗干凈後，入沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色後，再放到五香鹵水鍋里鹵熟。
第二步：臨出菜時，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。
第三步：凈鍋放油，先下小米椒節、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯後，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節並淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。
4：居家香肘子
主要材料：
豬前肘1隻（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。
調料：
鹽、味精各3克，泡酸蘿卜100克，香醋25克，手工磨製的薑末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式鹵水1千克，老薑100克。
製作工藝：
第一步：肘子去毛洗凈，入沸水鍋內大火汆5分鍾，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有鹵水的鍋中，小火鹵80分鍾，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內壓實，淋入200克鹵水，上籠大火蒸30分鍾，取出備用。
第二步：豇豆切長10厘米的段，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老薑切成細末。
第三步：將豇豆、皮蛋、老薑末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子。
第四步：泡酸蘿卜放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑料盒內，加香醋、薑末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙簽在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鍾，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉。
第五步：鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。
川式鹵水的製法：
原料：
鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，乾花椒250克，色拉油、干辣椒、蔥段、薑片、洋蔥各500克，王守義十三香2包。
香料：
山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生雞油2千克。
製作：
1、香料洗凈，放入干鍋內小火炒干水氣，取出備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、乾花椒、蔥段、薑片、洋蔥，小火煸炒15分鍾，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在鹵制原料時，還可以放入適量的鹵油（鹵水上面附著的油）和老油調味。
香辣粉的製法：
原料：
精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨製的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克，五香粉25克。
製作：
1、精鹽放入干鍋內小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨製的辣椒粉調勻成五香鹽。
2、取五香鹽40克，加剩餘的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。
5：靈芝肘子
主要材料：
第一步：選用1000克—1250克重的後肘20個用流動水沖水40分鍾，冷水下鍋，加料酒1500克、大紅浙醋500克、麥芽糖720克焯水，表皮收緊、上色後，撈出控水。
第二步：將豬肘撈出，趁熱用鐵釺子穿過，放到明火上，旋轉烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分鍾，刮干凈表皮的毛發。
第三步：不銹鋼湯桶內加水20千克，加豬腿骨4千克、扇子骨2.5千克、豬肘子2個、老母雞2隻，大火燒開，吊湯6小時，過濾取湯，大約10千克。
第四步：將肉蔻4個拍松、八角4個、姜塊500克、靈芝片220—240克放入香料包中包好；將紅曲米250克裝入另外一個香料包中。
第五步：將兩個料包放入骨湯中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、鹽300克、糖色1千克調味調色，用竹篦子墊底，將豬肘子放入桶內，燒開鍋後，小火燜2.5小時，撈出用焯水的菜膽墊底即可。
㈣ 前肘豬肉怎麼做好吃 前肘豬肉的美味做法
烤前肘
用料
料酒 2勺
冰糖 40克
生抽 4勺
老抽 一勺
蔥 兩根
姜 6大片
花椒 10粒
大料 2個
香葉 3片
小茴香 1克
陳皮 1小段
前肘 一個
烤前肘的做法
前肘摘凈豬毛、表面劃兩刀，冷水下鍋加料酒煮至水沸再煮5分鍾左右取出
熱鍋放少許油放入前肘煎至兩面金黃加料酒、生抽、老抽、醋、白糖翻炒片刻、放入蔥段薑片大料茴香桂皮香葉再炒片刻加入抹過前肘的開水中小火加蓋燜煮、水煮餘一半時加鹽調味直至湯粘稠關火（全程大約2–3小時、主要看肘子的大小、水的多少）
烤盤上鋪好錫紙、放些洋蔥塊、喜歡的可以加些土豆胡蘿卜塊，把煮好的肘子放在食材上面，上下火200度40分鍾即可（10分鍾表面加蓋錫紙以免烤焦）
㈤ 豬肘子的做法大全
涼拌肘子
材料：
豬肘子1盤.黃瓜1條.尖椒半根.香菜3棵、生抽30克、香醋50克、白糖10克.大蒜4瓣
製作過程:
1. 豬肘片一盤
2. 黃瓜、尖椒、香菜、大蒜准備好
3. 豬肘片改刀切成寬條
4. 黃瓜、尖椒切粗絲
5. 香菜切寸段，大蒜拍扁切碎
6. 全部材料入大碗中，倒入適量的生抽、香醋
7. 再放一小勺白糖
8. 攪拌均勻即可食用
蜂巢啤酒鹵肘子
材料：
豬肘1個、蜂巢蜂蜜150g、八角1個、黑胡椒碎5g、鹽15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20顆
製作過程:
1. 蜂巢、蜂蜜、啤酒、輔料等備好
2. 豬肘清洗干凈，放入涼水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火燒開後轉小火撇凈血水。
3. 將鹽、八角、桂皮、枸杞、老抽入電壓力鍋，放入飛水後的豬肘，加入涼水，水加之壓力鍋的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在豬肘上。
4. 豆類蹄筋程序悶燉一小時
5. 電壓力鍋排氣後打開鍋蓋，撈出肘子，剔除棒骨，將肉整形放在晾架上晾涼。
6. 切片入盤
7. 肉質混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特別
多肉，我們家一頓吃不了，就撈出一頓的肉繼續和金針菇，豆腐泡燉，大家都懂得。）
10. 繼續燉30分鍾。
11. 關火後，盛盤，再放入生菜。
12. 生蒜和巴生小辣椒加上調料醬油，用來蘸肉吃，香而不膩。
㈥ 豬肘子怎麼做好吃簡單
在製作這道美食的過程中，需要准備的主要原料就是豬肉肘子，還需要准備蔥姜，白糖以及香葉，桂皮，八角，花椒，和雞精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。對於那些比較喜歡吃豆腐乳的人來說，在做醬肘子的時候，可以加入一些豆腐乳，當然也可以不放這種調料。做出來的豬肉肘子是不是好吃，最關鍵的一步還在選擇的部位不同，做出來的口感也是不一樣的，在做豬肉肘子的時候，一定要選擇前肘子。因為這個部位不僅有很多的筋，而且瘦肉也非常的多，做出來的肘子不會那麼肥膩。相對於前肘子來說，後面的肘子部位肉比較肥膩，而且做出來的口感並不是鮮美的，很難嚼爛。所以一定要挑選前面的，將前肘子買回來之後，需要將裡面的骨頭去掉。
豬肉肘子在腌好之後，需要將其放到案板上，並且捲成一個長卷，之後，再用棉線一圈圈的圈起來。做好這些准備之後，就需要往鍋里加入適量的水了，並且將腌好的醬汁倒入鍋中，同時將腌好的種子放到里邊，添加的水一定要超過肘子才行。蓋上蓋子，用大火燒開水之後轉成中小火慢燉，煮上大概60分鍾的時間，好吃的豬肉肘子就做出來了。如果想要這道美食更加好吃，需要在湯鍋里浸泡一個晚上，這樣入味更好，味道也更加的鮮美。
㈦ 豬肘子切小塊的做法
愛吃豬肘子的一定要收藏，教你秘制豬肘子的5種做法，好吃極了
說到豬肘子，相信不少的朋友都會垂涎四尺，當然了也要看烹飪方式的，肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種豬肘子超好吃的做法，喜歡吃豬肘子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚！
NO.1 熏豬肘子
准備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥污和殘毛，用開水煮後用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鍾見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鍾即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
NO.2 醬肘子
准備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！
NO.3 焦鹽肘子
准備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量
具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鍾後，刮洗干凈，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取鹵鍋里的鹵汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾干油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
NO.4 紅燒豬肘子
准備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根
具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蚝油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！
NO.5 東坡肘子
准備食材如下：豬肘子1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，草蔻1個，肉蔻1個，花椒少許，丁香2粒，茴香適量，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽少許，冰糖少許，陳皮1塊，香葉2片，水澱粉少許
具體做法如下：豬肘子1個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水，燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理干凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止，另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大，准備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時准備一個茶包用來裝香料，香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍保存），放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開，開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時，個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火，另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開，小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨，餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻！
好啦，朋友們！豬肘子的吃法還有非常的多，今天暫時就先給大家分享這幾種美味的吃法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享哦
㈧ 肘孑肉怎麼做好吃
色香味：色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩
主料：豬前肘1個(重約750克)
輔料：鹵汁50克，精鹽1.5克
做法：
1)將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形；
2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鍾後，刮洗干凈，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛；
4)將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
㈨ 豬前肘怎麼做好吃
材料：
豬肘適量，蔥姜適量，八角適量，香葉適量，桂皮適量，白砂糖適量，醬油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）豬肘洗凈，用火燎去鬃毛，用刀刮干凈，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗凈備用。
（2）炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌。
（3）糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停攪拌。
（4）待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌。
（5）快速將豬肘倒入，並翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒。
（6）事先准備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角。
（7）將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒。
（8）加入兩小勺鹽。
香辣鹵豬肘
材料：
豬肘，姜蔥蒜，乾花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
（1）把豬肘上的毛清理干凈，用紗布把豬肘裹成卷兒狀。
（2）放鍋里，倒入少許料酒，把豬肘卷兒過水去腥。
（3）取另一口鍋，裡面加入冰糖，姜蔥蒜，乾花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，雞精。
（4）把豬肘放進鍋里鹵1-2小時，不用鹵得太軟爛，豬肘皮吃起來彈壓的才是最佳口感。
（5）鹵好後，冷卻放鹵水裡在冰箱里過夜入味。
（6）取下紗布，豬肘成型，切好擺盤，可以加一個蘸料，裡面是青紅辣椒和一點鹵水。
燉豬肘
材料：
豬肘一個，紅棗十來個，薑片適量，老抽適量，料酒適量，味極鮮醬油適量，鹽適量，冰糖適量。
做法：
（1）豬肘拔毛刮皮，洗凈瀝水。
（2）鍋里加料酒、薑片煮沸，將豬肘焯水。
（3）焯好的豬肘洗凈放進高壓鍋，加水，紅棗薑片，倒入適量料酒。
（4）加味極鮮醬油適量。
（5）加適量老抽。
（6）加少量冰糖，大火上汽後轉中火15分鍾。
（7）煮好後加適量鹽調味。
（8）直接將做水晶肘片剩下的裝進暖鍋就OK了，吃的時候溫一下即可。