⑴ 家常羊肉面的做法
材料：羊肉100克、面條300克、油菜3棵、色拉油15克、食鹽3克、醬油5克、蔥半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克。
做法步驟：
1、羊肉切成小塊，加鹽、料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上；
2、小油菜洗凈備用，大蔥切成段；
3、熱鍋入油燒熱，放入肥羊肉煸炒至出油；
4、加入蔥段爆香；
5、放入腌好的羊肉大火翻炒至變色，稍燉煮一會兒；
6、添入適量湯水燒開；
7、將切面表面的防粘生粉沖掉；
8、放羊肉湯裡面煮熟，加鹽調味；
9、油菜入沸水鍋里，少加點鹽和油燙熟；
10、將面條盛入大碗，加上羊肉湯，放上焯好的小油菜即可 。
⑵ 羊肉湯面片的好吃做法
來一大口羊肉，吸一口面條，這一碗熱騰騰的羊肉燴面下肚，所有的寒風魂銷魄散，不攻自破！帝都氣溫驟降，也多虧了這冷風嗖嗖還帝都一張晴朗的「臉」。冷著，也因為藍天而倍感欣慰著。不過，這大冷天吃點熱乎的，滋補的，才不失為一件樂事！說到寒冬的進補佳品，羊肉絕對是上選。羊肉火鍋、羊肉湯、羊肉面、烤羊肉…我老家在河南，一到冬天，大街小巷都洋溢著羊肉燴面的香味，干一碗香濃鮮香的羊肉面，整個人都覺得暖和舒坦了！
一碗好吃的面，只靠吹或者騙，是萬萬做不出來的。正宗的河南燴面做法相當講究，三要素：面、料、湯須精緻而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯里煮，然後切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，裡面配有各種香料，這香料的成分和比例就是燴面師傅的專利，也是這家燴面館的看家寶。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶。辣椒也要專門用羊油炸成。做的時候,面要一鍋一碗的下，一鍋一碗的出，再放上粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲.芫荽等作料，大海碗一盛，你看這燴面，簡直算的上是一席酒宴的壓軸大菜。提醒你，燴面的正宗吃法，千萬不要放醬油和醋，否則那湯的原味你就給糟蹋了。羊湯原料：羊肉、羊骨架、羊油、生薑、大蔥、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香精鹽、料酒各適量 羊湯做法：1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯。 ［注］熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。面坯原料：高筋麵粉、精鹽、色拉油適量 面條做法： 1、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成劑子。2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻拉。 ［注］夏季可在面團中加入少許食用鹼。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。配料原料：熟羊肉、豆腐皮、水發粉絲、發黃花、水發木耳、香菜、當歸、枸杞、精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。配料製法： 1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。 2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成份（幾人吃就准備幾份）；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入每個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即准備好了調配料。 拉麵煮麵 當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3厘米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2、小鍋上火，注入羊肉湯，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
⑶ 羊肉面怎麼做好吃
面條是人們經常吃的食物，而各地方有不同的面條，今天為大家推薦羊肉面條，做這道美食一定少不了羊肉，另外在做的過程中要注意很多細節，最好按照下列步驟操作。
一、羊肉面條的做法
1.羊肉切厚片，開水鍋里焯去血水
2.砂鍋放水、八角、姜、花椒煮開，焯好的肉片撈到砂鍋，加焯羊肉沉澱的湯煮開
3.煮開後加鹽、白糖、酒再燒開，撇去浮沫小火燉爛
4.香菜、蔥切末，加花椒面、味精，羊肉煮好後舀兩勺湯燙一下
5.面條煮熟、過開水，先舀上燉好的羊肉，再舀一勺燙好的香菜、蔥末
二、羊肉湯面
材料
面條（乾麵/切面），羊肉湯（清燉羊肉湯做法），蘑菇或者金針菇，青菜，鹽，味精，胡椒粉
做法
1、燒鍋開水煮麵，面快好的時候放入青菜燙熟。
2、羊肉湯燒開，加入蘑菇/金針菇煮開即可。
3、根據湯的味道和自己的口味，在碗中加入適量的調味料，撈面，擺青菜，舀如熱乎乎的羊肉湯就搞定了。
三、羊肉湯煮麵條
1.昨晚吃剩的羊肉湯，現在用來煮麵條。再好不過了。
2.蔥切成段段。待用。
3.把羊肉湯煮滾開來。放入面餅。
4.放上少許鹽。
5.放點芝麻油。
6.放點蚝油醬。
7.放上冬菜。
8.把切好的蔥段放進去。
小貼士
面條要等湯水煮開以後才放。
用筷子輕輕挑散開來。
四、家常羊肉面條的做法步驟
1.將小白菜切條、熟羊肉切片、配料切碎分開放置備用
2.美的早餐機拿出煎鍋，選擇煎蛋培根模式
3.鍋熱後放入食用油，八成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，然後加入熟羊肉片進行翻炒，約一分鍾，使香味與羊肉充分融合
4.拿出蒸鍋，選擇蒸煮模式，將炒鍋內炒好入味的羊肉倒入蒸鍋中
5.在蒸鍋中加入水至蒸鍋的二分之一處。
6.將切好的白菜條放入蒸鍋。
7.蓋好蓋子，煮至沸騰，根據個人口感選擇煮沸的時間。
8.加入手擀麵和鹽，攪拌均勻。
9.待面條煮透後加入小青菜，再煮約兩分鍾。
10.將美的早餐機關閉，加入兩滴香油。
11.將面條盛出，撒上備好的香菜末，即可食用。
⑷ 羊肉面要用什麼調料才好吃需要什麼調料
就加點鹽，花椒，醬油，喜歡吃辣的話加點辣椒多放蔥和芹菜會超好吃。不要放醋。羊肉和醋不能一起吃。
⑸ 羊肉面的做法
面條100克（也可應個人喜好添加）；羊肉（適中份量）雞蛋、香菜、蔥花（少量）、辣椒、薑末（較重，可切末）及調味料各適量（如辣椒粉）。
製作方法
編輯
1．將羊肉切片。
2．雞蛋煎熟。3．鍋內加水煮沸，下入面條、羊肉、蘑菇、薑末。
4．面條煮熟，加入雞蛋及調味料即成（也可將其放入提前自製的湯料里）。
小貼士
1、煮羊肉不膻的妙招：加白蘿卜或西紅柿與羊肉一起煮，一點膻味沒有，一物降一物呵。
2、煮羊肉鮮嫩的標准：以用筷子能輕松的插入肉即可，時間太久會老、肉柴。
海椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒、豆瓣、姜、蔥、雞精
製作方法
編輯
1、羊肉解凍後切成小塊；
2、羊肉放碗里加入海椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒和勻腌一會兒；
3、姜、蔥切好；
4、土豆切成條備用；
5、自製豆瓣也准備好；
6、熱鍋下油，油熟後下切好的姜、蔥和豆瓣煸炒出香味；
7、下羊肉繼續炒；
8、羊肉炒幾分鍾後下切好的土豆條，繼續炒幾分鍾；
9、然後加適量水，燒開後加適量胡椒、雞精調味，用小火煮至湯稠；
10、趁燒羊肉的空檔，切菜園子摘了些嫩空心菜下來；
11、羊肉燒好了放些蔥花起鍋；
12、裝盆待用；
13、水開後下刀削麵；
14、面好了，多整些紹子；
食用須知
羊肉大面，乃以本地山羊肉為原料精製而成，《巴東縣治》載「山羊作脯與鹿同美」。製作方法是：將羊肉剔骨，洗凈，切成銅錢厚的薄片，置鍋中煮至八成熟，成淡白色後撈起。再將干紅辣椒末（不能用辣椒粉）、薑末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入。化豬油、化羊油、香油各等份，炸成紅油，然後將八成熟的羊肉片倒入燴熟，置於文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯，置於火上保溫待用。當客人要食用時，便將鹼水面條煮熟撈起，盛於碗中，配上羊肉湯和羊肉臊子，放上一點芫荽即成。
其特點是紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食慾，而且有滋陰補腎之功效。
⑹ 簡陽羊肉粉、羊肉面的做法
配 料: 原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。 調 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。 ·特 色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。 ·操 作: 1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。 2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。 3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入范長頓短塥的舵痊罰花味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
⑺ 熬羊肉面湯需加λ哪些香料
羊肉湯非常的美味，熱量比較高，尤其是在天氣比較冷的時候，喝一碗羊肉湯，有很好的驅寒保暖，預防疾病的作用，羊肉湯的香料配料也非常的多，每個地區不同香料的配方也會有所不同，一般情況下，會有花椒，陳皮，炒果，白芷等香料來進行搭配，做出來的羊肉湯具有香醇不膩，味道鮮美的特點。
羊肉湯的做法一：
湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫，將湯潷出不用。
②另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可。
④此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特點：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。
羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）：
湯的配料：羊腩肉750克、白蘿卜500克，香菜、蔥、姜各5克，鹽、雞精、胡椒粉各3克，料酒8克
①將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。
②坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。
⑻ 羊肉面怎樣做好吃
面條100克（也可應個人喜好添加）；羊肉（適中份量）雞蛋、香菜、蔥花（少量）、辣椒、薑末（較重，可切末）及調味料各適量（如辣椒粉）。
製作方法編輯
1．將羊肉切片。
2．雞蛋煎熟。3．鍋內加水煮沸，下入面條、羊肉、蘑菇、薑末。
4．面條煮熟，加入雞蛋及調味料即成（也可將其放入提前自製的湯料里）。
小貼士
1、煮羊肉不膻的妙招：加白蘿卜或西紅柿與羊肉一起煮，一點膻味沒有，一物降一物呵。
2、煮羊肉鮮嫩的標准：以用筷子能輕松的插入肉即可，時間太久會老、肉柴。
羊肉、面條
輔料：
海椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒、豆瓣、姜、蔥、雞精
製作方法編輯
1、羊肉解凍後切成小塊；
2、羊肉放碗里加入海椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒和勻腌一會兒；
3、姜、蔥切好；
4、土豆切成條備用；
5、自製豆瓣也准備好；
6、熱鍋下油，油熟後下切好的姜、蔥和豆瓣煸炒出香味；
7、下羊肉繼續炒；
8、羊肉炒幾分鍾後下切好的土豆條，繼續炒幾分鍾；
9、然後加適量水，燒開後加適量胡椒、雞精調味，用小火煮至湯稠；
10、趁燒羊肉的空檔，切菜園子摘了些嫩空心菜下來；
11、羊肉燒好了放些蔥花起鍋；
12、裝盆待用；
13、水開後下刀削麵；
羊肉大面，乃以本地山羊肉為原料精製而成，《巴東縣治》載「山羊作脯與鹿同美」。製作方法是：將羊肉剔骨，洗凈，切成銅錢厚的薄片，置鍋中煮至八成熟，成淡白色後撈起。再將干紅辣椒末（不能用辣椒粉）、薑末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入。化豬油、化羊油、香油各等份，炸成紅油，然後將八成熟的羊肉片倒入燴熟，置於文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯，置於火上保溫待用。當客人要食用時，便將鹼水面條煮熟撈起，盛於碗中，配上羊肉湯和羊肉臊子，放上一點芫荽即成。
1.先將羊肉切成一厘米見方的小丁，把所有的調料准備好
2.將調料都放置鍋底，羊肉放鍋中，加水、醬油、料酒，先開大火把鍋熬開，將浮沫都敝出來，再轉小火燉
3.燉上將近兩個小時，肉爛了，湯濃了後，再加上一碗熱水，大火熬開（加水主要是因為燉肉把湯燉少了，吃面澆湯就沒有了）
4.坐鍋開水下面和青菜，面是我買來的面條，也可以自己做拉麵的
5.面條煮好撈出，在面上澆上羊肉湯，上面撒點香菜，辣椒，一碗美味的清湯羊肉面就好了
⑼ 最簡單的羊肉面怎麼做
用料
白切羊肉 100克（每人50克，當然也可以多一些）
羊肉湯 800ml(具體根據實際用量)
細鹽 10克（具體看吃口輕重）
干辣椒 2個（具體看吃辣的程度）
大蒜 8根（每人4根）
面條 濕的125克，乾的100克（具體看個人的胃口）
羊肉面的做法
這個菜譜是兩人份的量。羊肉湯來源於煮白切羊肉的原汁湯，原汁湯放在冰箱冷藏備用。用康寧鍋煮湯面啥滴看的清清楚楚。
