1. 怎樣做出好吃的鹵肉
怎麼做出好吃的鹵肉？想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉的前期處理很重要，鹵肉的香料也很重要，鹵制的火候要掌握好，鹵制好後浸泡一下，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵肉美味又好吃。
鹵肉大家都會經常吃吧，鹵肉又稱鹵菜，鹵肉的做法也有很多，每個地方的的做法都有所不同，鹵出來的味道也不一樣，我就很喜歡吃我家街上表哥家賣的鹵肉，吃起來味道很好，都在我們那裡開了十幾年了，特別出名，很多人都是排著隊買，我每次回去都要去吃，後來就問了表哥鹵肉的做法，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下怎麼做出好吃的鹵肉。
4、調料可以根據自己的口味來放，也可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵制，鹵好後不要著急拿出來，放在鹵水裡浸泡一個小時以上，這樣會更入味好吃。
總結：通過以上的分享，我們知道了想要做出好吃的鹵肉，首先要選擇新鮮的肉，肉要用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，鹵肉的香料很重要，水要一次加夠，鹵制的時候掌握好火候，鹵好後不要著急拿出來，在鹵水中浸泡一個小時以上，只要掌握了這些小技巧，做出的鹵肉好看又好吃。
感謝大家的閱讀和點贊，寫作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，天天好心情。
2. 如何才能做出很好吃的鹵肉，有什麼秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在網路中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）
2、底料
1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克
4,、調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。
5、調色料
冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、製作老湯
老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：
1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量2倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色
（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡製10分鍾，開火煮制六七分鍾留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。
四、蔥蒜包配製
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。
五、製作鹵水
製作完老湯後我們就開始製作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
3. 全家都非常喜歡吃鹵肉，怎樣才能做出好吃的鹵肉
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。特別是豬頭臉肥的部分，鹵豬皮也行。我只覺得好吃，要說什麼味還真說不清楚。大概也是八角、茴香等13香、18香之類的用料。我一般不愛買帶顏色的。據說鹵肉所使用的色素有毒。自己做鹵牛肉次數多了，我覺得鹵牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋鹵好以後好吃不會塞牙，鹵了牛腱子放涼切片，筋的地方夾起來特別有誘惑力。
到店裡打工，效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！犯法，也不行，所以這只能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。雞爪！雞腿，雞翅，牛肉！等等五花八門的！只要大家想得到的食材都可以鹵制！最後祝吃貨們馬到成功！每次食材鹵制時都需要對鹵湯再次進行調味，比如食鹽、雞精等調味品，這些都需要根據食材的量精確添加，過多太咸搶走了鹵菜本身鮮味，過少鹽度不夠鹵菜味道不夠醇厚，鹵菜起過前關火泡上10分鍾，腌制。對於禽類、例如雞、鴨等不能長時間鹵煮的原料可用鹽事先腌制幾個小時、然後洗凈、用水氽透後再入鹵鍋鹵制。
4. 鹵肉入味的技巧有哪些
這個問題比較典型，屬於鹵食製作中比較重要的一個操作，也是很多鹵食製作者都比較關心的一個問題，所以很樂於回答一下。
因為鹵食製作是一個比較系統而稍顯復雜的操作過程，這個問題也不是直接就可以回答出來的，下面就結合著一些相關的知識點，分成四大塊來做一下具體的介紹。
一，鹵肉入味，究竟是入的是什麼「味」，這個「味」分為幾種？
1，外部入進去的兩種味，一個是鹽味，一個是香料味
先說鹽味，鹽號稱「百味之王」，任何食材，要想有味道，說白了就是感覺「好吃」，首先必須要有合適的鹽味，比如說一塊鹵肉，裡面的調味料或者香料的味道再充足，如果鹽味淡了，那這塊肉吃到嘴裡是感覺到無味的，是吃不出來香味的。所以說，給鹵肉入味，第一個考慮的就是入鹽味。
下面再說一下不同的肉類，所需要燜制的時間，其實這個跟個人的操作習慣和肉質的緊實程度都有關系，大概的時間1-2個小時即可，有的人為了追求口感軟糯，也可能是2-4小時或者更長時間，這個不是固定的。通過最後的燜至，鹵肉的鹽味、香料味和本身的肉香味就都出來了。
上面介紹的，就是關於問題中「鹵肉入味的技巧有哪些」的大致回答。鹵食製作是一個系統的操作，知道了其中的原理，關鍵還要有實踐。還是那句話，學到的只是知識，而結合著知識再通過自己實踐所總結出來的，叫做經驗，而在鹵食製作中，經驗才是最重要的東西。
5. 鹵肉之前如何腌制
鹵肉之前腌制一下不僅可以讓食材有一定的基礎味，還可以去除食材的腥味和異味，腌制的方法就是洗滌之後用香料鹽直接抹擦食材表面，腌制時間夏天不宜超過5小時，冬天不宜超過 10小時 ，一斤食材 用香料鹽不宜超過20克。
6. 鹵菜放什麼能更香
不少人都會選擇在家鹵菜吃，而不少人在鹵菜時，只知道一大把的八角、桂皮隨便往鍋里放，可最後鹵好的菜餚還是香味不足，甚至有些肉還有怪怪的味道。其實鹵菜時，香料的搭配也是有講究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使對應的肉更香。而今天教大家3招，只要牢記了這3招，保證您以後鹵啥都香飄萬里。
鹵菜時，八角和什麼香料搭配能更香？其實不同的菜餚，需要君臣搭配，才能使鹵好菜更香。
7. 想要鹵肉更香濃且不膩，有哪些製作方法
鹵肉是很多人都喜歡的美味，但是剛吃的時候感覺很香，吃不了幾塊就會有油膩感，沒啥食慾了。今天就和大家介紹一下我的獨門秘籍，讓你做出來的鹵肉更香濃，而且多吃不膩哦。
鹵肉不要直接下鍋燉，要先炒糖色，鍋中放油，放一把冰糖，融化變成微黃色後倒入肉塊，均勻裹上糖色，這樣可以讓鹵肉更油亮誘人，色澤很漂亮。把料包連同泡水一起倒入鍋中，淹沒肉塊，大火燒開後轉成小火，放醬油調色，加食鹽調味，燜燉一個小時。燉的時間越久，肥肉的油脂就會燉出來，肉反而不會膩味了。鹵肉可以再放一些其他吸油的蔬菜類，比如胡蘿卜，蓮藕，土豆等等，一起鹵出來既好吃而且會中和肉的油膩。鹵肉做好不要著急吃，在鹵湯中浸泡幾個小時，肉充分入味後再食用會更佳哦。
8. 做鹵肉時，都需要放什麼香料，肉才能又香又入味
在自己做鹵肉的時候，有4種香料是必不可少的，第1種就是桂皮，第2種是陳皮，第3種是八角，第4種是丁香。實際上現在很多人都喜歡自己在家裡面做一些鹵肉，因為自己做的東西肯定會更加的衛生一些，而且自己做的東西吃起來也是特別的有成就感，很多人就是喜歡自己在家做這些食物，而這幾種香料應該算是日常生活當中做飯時必不可少的一些香料了。
其實如果家裡有香料，那麼我們除了可以做鹵肉以外還可以鹵一些雞爪或者是鹵一些豬蹄，很多小孩子特別喜歡吃這些鹵菜，因為鹵菜的口味確實是比較的特殊。平時喝粥的時候，我們可以弄一些鹵菜來當成小菜吃，如果肚子餓了，也可以直接吃這些鹵肉或者是鹵菜。很多男性朋友喜歡喝啤酒，在喝啤酒的時候，如果能有一些鹵肉，那絕對是一種享受。
9. 鹵菜哪些需要腌制，怎麼做
鹵肉腌制是食材預處理環節中重要的一部分，但是並不是所有鹵肉食材都需要腌制，鹵肉的腌制和食材本身的特點、成品的要求以及鹵水的調味都有很大關系。那麼鹵肉哪些需要腌制，該怎麼做？在回答這個問題，我們要先了解鹵肉腌制的作用以及腌制方法，這更有利於大家了解哪些鹵肉需要腌制的分類。