㈠ 腌制雞排配方
雞排的配方腌制和做法
材料
【原料】雞胸肉500克、雞蛋3個、糯米粉150克、麵粉150克
【調料】食鹽10克、孜然粉5克、椒鹽3克、番茄醬適量、植物油500毫升
做法
1、雞胸肉洗凈之後切薄片，加入鹽、孜然粉、椒鹽，拌勻腌制1小時；
2、將麵粉和糯米粉，以及適量的鹽、孜然粉、椒鹽，混合均勻；
3、把雞肉放入混好的粉中，反復粘上粉並壓實；
4、將粘好粉的雞肉放入蛋液中，均勻裹上蛋液；
5、再次將雞肉放入麵粉中，讓雞肉均勻裹上麵粉；
6、鍋中熱油，放入雞肉炸至兩面都變金黃色即可。
㈡ 雞排用什麼料腌制
自製炸雞排的用料
雞胸肉 兩塊蔥 用的大蔥蔥白一段姜 三片，切絲料酒 適量生抽（用的味極鮮） 沒有可以用普通生抽或加點雞精黑胡椒粉 適量，看自己的喜好麵粉 看雞排的量而定雞蛋 兩個麵包糠 100克孜然 適量
自製炸雞排的做法步驟
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步驟 1
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腌制： 把一塊雞排橫片成三片，然後用刀背拍松。拿一個空鍋，放入片好的雞胸脯，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、蔥片、姜絲，腌制15分鍾以上，中途把肉片翻個面，使其入味均勻。之所以用味極鮮，是因為腌制的味道決定了最終成品的味道，所以用的更鮮的味極鮮。
步驟 2
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裹麵粉： 准備一個大碗或鍋，放點麵粉，把腌制好的雞肉片去除蔥姜後放入其中，正反都均勻地裹上麵粉。
步驟 3
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裹蛋液： 拿另一個大碗，打入兩個雞蛋，用筷子均勻攪開，把裹好麵粉的雞肉片撿出來，抖掉多餘的麵粉，然後放入蛋液的碗中，每一面都充分浸泡，讓麵粉充分吸收蛋液。
步驟 4
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裹麵包糠： 之前到大超市專門買的麵包糠。 拿另一個大碗，倒入麵包糠，把充分浸泡蛋液的雞肉片用筷子撿起來，滴去多餘的蛋液，然後放入麵包糠的大碗中，每一面都均勻地裹上麵包糠。
步驟 5
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裹好麵包糠的雞肉片
步驟 6
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炸雞排： 取平底鍋，放入適量的油我放的不多，只夠炸一面的，不在乎油錢的土豪可以多放點，把整個雞排都沒入油中，建議開中間最小的一圈火，小火慢炸，這樣肉質不會太柴，也不容易炸焦，炸的過程中要經常翻起來看看底下一面有沒有炸焦，一面炸得上色了就可以翻面了。
步驟 7
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控油： 炸好後控油，取一個盤子，擦乾水分，放上一張廚房用紙，放置一會兒，用紙把雞排包裹起來輕輕按壓把油吸掉。
步驟 8
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切塊： 放置一會兒後，油也控好了，雞排也冷一些了，放到菜板上，切成條狀，切開後可以幫助散熱。
步驟 9
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裝盤： 把切好後的雞排裝盤，撒上喜歡的調料：孜然、辣椒粉等，就可以開吃了^ω^
步驟 10
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多餘的蛋液也沒浪費，把鍋里的油裝起來，把鍋底的麵包糠也去掉，放一點油，倒入剩餘的蛋液，一個雞蛋餅就成形了。
㈢ 如何腌制雞排~
腌料：
醬油：米酒= 4:1
五香粉：糖 = 1:2 （五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了）
蒜蓉一茶匙 （推薦李錦記蒜蓉；美國超市賣的蒜泥是用橄欖油泡著，味道不對）
白鬍椒粉 適量 White Pepper Powder
黑麻油 Sesame Oil 適量
調味粉：
白鬍椒鹽：糖：五香粉 = 5 : 2 : 1
辣椒粉 Cayon Pepper，依個人能力酌量
步驟：
1. 雞腿肉切成一口大小，用腌料用愛心按摩後置入冰箱腌上個一整天
2. 腌好的雞腿肉裹上蕃薯粉，要記得用手捏緊
3. 油鍋加熱至350F
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鍾（等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落）
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中（小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分）
6. 起鍋後，瀝乾油，均勻灑上調味粉
㈣ 正新雞排怎麼腌制
材料：雞胸肉、麵包糠適量、玉米澱粉適量、雞蛋適量、蚝油適量、料酒適量、胡椒粉適量。
1、洗凈雞胸肉，再用尖刀將雞胸肉打開。
㈤ 雞排怎麼腌制
主料：雞脯肉250g、雞蛋1個
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、麵包糠適量、生粉適量、番茄醬適量、蘋果1個、十三香適量、生菜適量
步驟：
1、腌制雞排，加適量鹽
2、加入料酒
3、加入十三香
4、半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制20分鍾到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
5、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄麵粉
6、裹好麵粉的雞排在蛋液里滾一下
7、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠
8、鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
9、炸到二邊金黃，淋干油
10、用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。
㈥ 如何腌制雞排吃起來口感嫩、滑嫩滑
放入生抽，醬油，澱粉，姜，抓均勻，腌制15分鍾，雞排吃起來口感嫩滑，具體方法如下：
1、准備好雞肉，並姜切成片，或者細條都是可以。
㈦ 做雞排怎麼腌制方法
一、炸雞的腌漬方式 1
食物：雞脯肉1個生雞蛋1個
方式 /流程：
1.提前准備雞脯肉清理干凈，從正中間割開預留。
2.用花刀把雞脯肉雙面切散預留。
3.加鹽、味精、白鬍椒粉、米酒、蔥、姜腌漬20分鍾。
4.把炸雞裹上玉米粉、雞蛋液、香炸粉預留。
5.起鍋燒油，水溫5成熱放炸雞炸制金黃色鬆脆撈起來，在上面抹上番茄沙司就可以。
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二、炸雞的腌漬方式 2
腌制料：生抽適當、酒釀適當、五香粉適當、蒜末一茶匙、黑胡椒粉適當、黑麻油適當、黑胡椒粉適當、鹽適量、糖適當、辣椒面適當。
流程：
1. 雞肉切割成一口尺寸，用腌制料用善心推拿後嵌入電冰箱腌上一一整天。
2. 腌好的雞肉裹上蕃薯粉，要還記得用力捏住
三、炸雞的腌漬方式 3
1.雞脯清洗後用刀頭成片狀。
2.切完的雞脯用肉錘敲擊至容積擴大約為原先的1.5-2倍大。
3.將姜、蔥、蒜加少量水放進攪拌器中弄成汁。
4.做好的汁倒進海碗中，放鹽、白鬍椒粉、糖、五香粉、香油調料攪拌。
5.將解決好的肉放到拌好的料汁中，用手抓勻輕輕地揉壓，腌漬1個鍾頭。
6.取一個大的平盤倒進小麥麵粉，把腌好的雞脯肉勻稱地沾到一層小麥麵粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液後再粘一層香炸粉。
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四、檸香炸雞的腌漬方式
食物：雞脯肉一塊、雞蛋液、香炸粉適當、番茄沙司適當、色拉醬適當、姜蒜適當、麻椒適當、八角茴香一小塊、八角二粒、糖一勺子、鹽 一勺子、朝天椒適當、青檸檬一個、油耗適當。
方式 /流程：
1.新鮮雞豬肉脯清洗用刀一分為二用花刀拍松。
2.蔥蒜 八角 麻椒 八角茴香 米酒 礦泉水多功能料理機打汁。
3.榨好的調味品汁過慮掉調味品渣 色調是否很美看上去像一杯現榨果汁。
4.調味品汁加少量木薯澱粉調均勻倒進拍出的雞脯肉中腌漬30分鍾上下。
5.腌漬好的雞脯肉拍上一層小麥麵粉。
6.扔到面
㈧ 正新雞排怎麼腌制
主料：雞胸肉1大塊、麵包糠適量、雞蛋1個
調料：新奧爾良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油適量
做法步驟：
1、雞胸洗干凈，切成薄片，記得是側面切